（二）白酒的質量標準
1.感官指標
白酒的感官指標主要包括色澤、透明度、香味、滋味、酒味等幾項指標。
（1）色澤與透明度將酒樣倒入玻璃杯中，觀察酒液，應純潔、無色透明，無浮懸物和沉澱物。有的白酒因發酵期或貯存期較長，可帶有極淺的淡黃色，如茅台酒，這是允許的。
（2）滋味白酒的滋味要純正、協調，無強烈的刺激味，口感醇厚、舒適、回甜，無異味。
（3）氣味一般白酒要具有本產品所特有的明顯溢香和較好的噴香及留香，不應有異味如焦糊味、腐臭味、糟味、糖味、泥土味等。
綜上所述，白酒應為無色透明液體，具有本身特有的酒香味，無異臭，無異味，無沉澱，無雜質。
白酒總的特點應是酒液清澈、透明，質地純淨，芳香濃鬱，回味悠長，餘香不盡。以醇厚而無強烈刺激感覺的品質為佳。
2.理化指標
二、果酒
果酒是以各種果品和野生的果實為原料，如蘋果、葡萄、石榴、哈密瓜、刺梨、沙棘、獼猴桃等，經過破碎、發酵或者浸泡等工藝精心釀製調配而成的各式各樣的低度飲料酒，一般含酒精的體積分數為11％～16％。果酒也包括將各種果汁直接發酵或經勾兌後釀製成的低度酒。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。
（一）葡萄酒
葡萄酒是果酒類中最大宗的品種，屬於國際性飲料酒。
1.葡萄酒的種類
(1)按葡萄酒的色澤分可分為白葡萄酒、紅葡萄酒、淡紅葡萄酒。
白葡萄酒：是用白葡萄或皮紅肉白的葡萄，先擰壓成汁，再將汁單獨發酵釀製成的。由於葡萄的皮與汁分離，而色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒呈淡黃色，酒液澄清、透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口，香氣芬芳。
紅葡萄酒：是用皮紅肉白或皮肉皆為紅色或紫色的葡萄，帶皮采用皮汁混合發酵，或采用旋轉法發酵釀製而成的。果皮中的色素和單寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅等顏色。酒液澄清、透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微溫，香氣芬芳。
淡紅葡萄酒：介於白葡萄酒和紅葡萄酒之間，包括：淡紅、桃紅、橘紅。這類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香。
(2)按葡萄酒含糖量分可分為幹葡萄酒、半幹葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
幹葡萄酒：含糖量（以葡萄糖計）一般小於4.0g/L，品評時，感覺不出甜味。
半幹葡萄酒：含糖量一般在4.1～12g/L，品評時，微覺甜味。
半甜葡萄酒：含糖量一般在12.1～50g/L，品評時，具有甜爽感。
甜葡萄酒：含糖量一般大於50.1g/L，品評時，具有甘甜、醇厚感。
(3)按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）分可分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、加氣起泡葡萄酒。
平靜葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力小於0.05MPa的葡萄酒。
起泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力大於或等於0.35MPa（以250mL/瓶計）的葡萄酒。起泡葡萄酒中的二氧化碳氣體全部來源於葡萄原酒的自然（密閉二次）發酵。