飴糖俗稱米糖、山芋稀或糖稀，是由碎米、山芋、玉米澱粉經澱粉水解製成的，主要成分是麥芽糖和糊精，飴糖是濃厚黏稠的漿狀物，呈淡黃色且透明，有糖的正常風味，其甜味清爽，無不良氣味，無可見雜質，無黴變、無浮膜，總固形物含量不低於75％。
二、食糖的成分及質量標準
食糖的主要成分是蔗糖。
優質食糖在食用、銷售及用作食品加工的輔料時不受任何限製。對於在運輸過程中受裝運過化肥、農藥及其他有毒化學藥品和有濃烈異味汙染或被漏雨、漏水的車、船汙染變質的劣質食糖應禁用，更不能用作食品加工的輔料。對於包裝破損可能混進的釘頭、塵屑等雜物，要認真清除，在保證食糖衛生指標要求的情況下，方可食用。
三、食糖質量的鑒別
食糖的感官質量鑒別，主要依據其色澤、組織形態、氣味和滋味四個指標。可以先通過目測來檢查其中是否混有雜質、晶粒如何、光澤度怎樣，以及是否有吸潮結塊或融化現象。
(1)色澤白砂糖潔白光亮；綿白糖色澤雪白；機製的赤砂糖呈黃褐色或紅褐色；土製赤糖有紅褐、青褐。黃褐和赤紅等顏色，且深淺不一，色澤淺的質量較好。質量好的冰糖呈均勻的清白色，半透明，有結晶體光澤；色澤發黃的冰糖，質量差。凡發黃、發暗的，多是由於保存不當受潮引起的。優質方糖外觀潔白、平正，富有光澤，無缺邊、斷角、裂紋，口味清甜，無異味。發黃、發暗或缺邊、斷角的為次品。
(2)組織形態從晶體顆粒看：優質白砂糖晶體顆粒均勻一致，富有光澤，晶麵明顯，鬆散而不黏手。綿白糖晶粒細小、均勻，綿軟，沒有結塊現象。凡是氣味和口感純正、味甜的為優質，帶有苦味、焦味或酒酸味的為劣質。優質的食糖不含有其他夾雜物，溶解後溶液清澈、透明。凡是溶液中出現懸浮物、沉澱物或出現混濁現象的都屬於劣質食糖。
(3)氣味和滋味由於不同種類的食糖在通過各不同的工藝處理過程中產生各種顏色，而且又都屬於本身固有的正常色澤，故不宜以目測作為主要的判斷依據，而應著重於鼻嗅和口嚐，檢查氣味是否純正，有無酸敗味、黴味等。注意滋味是否鮮甜可口，有無焦苦等異味。
對糖類的檢驗除了感官鑒別外，還要對其成分，以及是否摻假進行鑒別，以確保食品的產品質量達到要求。
四、糖果質量的鑒別
糖果由於香甜可口、熱量大、營養價值高、風味好，為人們所喜愛。糖果的主要原料是白砂糖、澱粉糖漿、飴糖、轉化糖漿、油脂、乳品、有機酸、香精和色素等。
糖果分硬糖、軟糖、拋光糖、奶糖等。
1.硬糖
水分含量在3%以下的糖果稱為硬糖。優質硬糖應光亮透明，粒型整齊，無大的氣泡和雜質，不黏牙、不黏紙，糖味純正，無異味。
2.軟糖
優質軟糖組織細膩，潤滑，有彈性，形態整齊，無缺角或厚薄不勻等現象，入口香甜爽口，咀嚼時不黏牙，沒有異味。
3.拋光糖
合格的拋光糖應表麵光滑，富有光澤，糖衣堅實，厚薄均勻，不粘連，無雜質。
4.奶糖
奶糖是一種質地柔軟、富有彈性的半軟性糖果。優質奶糖表麵光滑，口感細膩，軟硬適中，富有彈性，不黏牙，不黏紙，無雜質。
五、巧克力質量的鑒別
近幾年來，市場上巧克力製品逐漸增多，尤其是兒童食品，購買時區別其優劣很重要。
正規的巧克力分為奶油型和香草型兩種，前者偏於奶油香味，後者屬可可型的苦香味。製作巧克力對配料比例的要求相當嚴格，不當的配比會影響其口味和質量。
高質量的巧克力外形整齊，表麵光亮、平滑，斷麵均勻，無氣泡，無蟲蛀，口感細膩、潤滑、甜度低，口溶性好，入口後迅速溶化並伴有奶香味或苦香味，香味純正、濃鬱。
近年來，一些小的巧克力生產廠家使用不夠等級的原料，靠減少必要的工藝流程來降低成本，使得一些低檔、劣質的巧克力湧進市場。這些巧克力口感粗，甜度高，味道不純正，入口融化慢，黏舌。