一、摻偽食品的鑒別檢驗實驗課程的目的和要求
隨著我國經濟的飛速發展，市場對食品的要求不僅僅停留在追求產量上，而更加要求營養和無毒、無害，因此，對食品進行品質檢驗和質量控製越來越受到重視。摻假食品的鑒別檢驗課程作為高等院校食品科學與工程類專業課程，其教學目的是培養學生對摻假食品進行品質檢驗和評價的基本能力，它是一門實踐性很強的學科。摻假食品的鑒別檢驗實驗不是簡單地驗證有關理論，而是要求通過本課程的學習，使學生能正確且較熟練地掌握摻偽食品鑒別檢驗的基本操作技能，培養學生具有理論聯係實際的能力和一定的分析問題、解決問題的能力，為將來從事實際工作打下堅實的基礎。
通過本課程的教學，學生應該掌握國內外常用的食品摻偽鑒別檢驗方法，包括摻偽食品檢驗的基礎知識、食品的感官檢驗和物理檢驗方法、食品成分檢驗方法及食品添加劑和有毒有害物質檢驗方法等。
通過本課程的教學，學生還應正確地掌握常用食品檢驗儀器及其基本操作，首先要求操作正確，逐步達到操作熟練，並在實驗中能根據準確度的要求，正確選擇合適精度的儀器，保證處理得當。
通過本課程典型的實驗基礎訓練後，學生不僅要會按實驗步驟操作，還能夠應用理論指導實踐，善於觀察，認真思考，學會運用所學理論解釋實驗現象，研究實驗中的一些問題，並處理分析數據。學生應該能夠獨立檢驗一些簡易的樣品，能夠自己根據具體的對象和要求進行較簡單的設計性試驗，包括根據樣品的情況（均勻性、含量等），提出不同的要求，選擇適當的測定方法和檢驗的理論依據，配備儀器，確定取樣量和分解試樣的方法，製定操作步驟，運用誤差理論正確進行分析結果的計算，並討論實驗結果，最終獲得可靠的檢驗結果。還應使學生對實驗有全麵的了解，並能獨立完成分析方案的設計，得到綜合訓練，培養學生具備一定的獨立工作能力，為從事實際工作和研究打下堅實的基礎。
在實驗教學過程中，要注意培養學生嚴謹的學習態度、科學的思想方法，良好的實驗操作習慣及實事求是的工作作風。
摻偽食品的鑒別檢驗實驗課程的基本要求如下：
（1）實驗前要認真預習實驗內容，明確實驗目的，了解實驗的基本原理、方法、步驟，以及有關的基本操作和注意事項。在預習好實驗內容的基礎上，事先設計好應記錄的數據及報告格式，以便實驗時及時準確記錄下測得的數據和觀察到的現象。
（2）遵守紀律，不遲到、早退。實驗時聽從教師的指導，嚴格按操作規程正確操作，仔細觀察，積極思考實驗中所遇到的現象或問題，認真分析研究，並且合理安排時間、提高實驗效率。
（3）實驗中觀察到的現象、結果、數據，應該及時地直接在專用的記錄本如實記錄，絕對不可用單片字紙，以防丟失或轉抄時發生錯誤。實驗現象和數據的記錄要準確，要實事求是。實驗過程涉及的各種特殊儀器的型號和標準溶液的濃度等，也應及時準確記錄。實驗的原始數據不得用鉛筆填寫，不準隨意塗改。如發現數據錯誤而需要改動時，可將該數據用一橫線劃去，並在其上方寫上正確的數字，以便總結實驗時進行核對，作為查找成敗原因的參考依據，努力培養嚴謹的科學作風。
（4）實驗結束後，應根據原始記錄，聯係理論知識，及時整理和總結結果，按時認真寫出實驗報告。對於特殊儀器的實驗裝置，有時應畫出實驗裝置圖。實驗結果應根據實驗課要求，將一定實驗條件下獲得的實驗結果進行歸納、分析、對比，同時對有關實驗一些問題進行探討，以提高自己分析問題和解決問題的能力。按要求格式寫出實驗報告，及時交給指導教師批閱。
二、摻偽食品的鑒別檢驗實驗室規則
摻假食品的鑒別檢驗實驗室規則如下：
（1）進入實驗室前應認真預習，明確實驗目的，了解實驗的基本原理、方法、步驟以及相關的基本操作和注意事項。
（2）遵守紀律，不遲到、早退，不在實驗室大聲喧嘩，保持室內安靜。
（3）實驗前，先清點所用儀器，如發現破損，立即向指導教師聲明後補領。如在實驗過程中損壞儀器，應及時報告，並填寫儀器破損報告單，經指導教師簽字後，交實驗室工作人員處理。
（4）實驗時聽從教師的指導，嚴格按操作規程正確操作，仔細觀察，積極思考，並隨時將實驗現象和數據如實記錄在專用的記錄本上。記錄實驗現象和數據要準確，要實事求是，要有條理。原始數據必須記在記錄本上，不準塗改。
（5）公用儀器和試劑瓶等用畢立即放回原處，不得亂拿亂放。