“接下來先做鵝肝蘋果派吧。”
張山知道消食的菜該要起作用了，接下來就要來些“硬菜”了。
這時一道法國菜。
法國人會吃，也講究吃。法國菜風靡世界。法國人喜歡吃蝸牛和青蛙腿，最名貴的菜是鵝肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、鬆露並列為“世界三大珍饈“。
沒嚐過鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。
如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至。
並且鵝肝蘋果派還有潤腸安神的作用，這會都要十點了，想來這個外國人也是平常喜歡熬夜的人，要不也不會在這麼晚還來吃飯了。
蘋果就用山東紅富士蘋果吧，這種蘋果甘甜味美，質優。
隻見張山把一個大紅蘋果用拇指和中指捏住，接著另一隻手把蘋果轉動起來。
刀光一閃繞花剞刀法熟練的運用起來。
張山手中的蘋果皮被輕巧的切開了，蘋果皮呈螺旋狀接著應聲落地。
張山接著把削完皮的蘋果扔向空中，被張山切開的同時，內核也被清理幹淨了。
蘋果削好去核後，張山拿起蘋果皮吃了起來~
蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，吃蘋果皮對健康有益。（沒被打農藥的……）
接著張山把烤盤刷油後，把蘋果片一片疊一片地整齊排列在烤盤裏，然後撒上鹽和胡椒粉。
鵝肝呈新鮮的橘黃色。
這道名菜選材講究，原料來之不易。
首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式“喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700克至900克。
此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，隻有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras“(法語“鵝肝“)。
然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。一般情況下，新鮮鵝肝隻能保存24小時，保存溫度在0度到2度之間。
烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。
德大廚師在烹製鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師隻能將鵝肝翻一次麵，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
鵝肝切成小四方粒狀，均勻撒在蘋果片上。
然後把叉子在酥皮上紮幾排小洞，然後酥皮覆蓋在蘋果片與鵝肝粒之上，把多餘的邊緣部分也輕輕折進烤盤裏。
接著張山把牛奶和蛋黃攪拌均勻，用刷子刷在酥皮之上。
運用火候大師持續充分的加著熱！
肥鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸，故加熱時產生誘人香味。
香味刺穿烤箱刺激著在場的每一個人。
楊晨送完餐後也坐在旁邊看著張山，這時誘人的鵝肝味飄來，楊晨簡直不敢相信。
楊晨可從來沒吃過這東西，平常吃的肝類有一股腥氣味，所以楊晨從不愛吃肝髒類的東西，但是這個鵝肝聞起來簡直異常鮮美。
張山看到酥皮變成金黃色知道該出烤箱了。