1.根
蘿卜的肥大肉質根，並非全是根部。從外部形態上看，它是由根頭部、根頸部及真根部組成的。肉質根是蘿卜的產品器官，又是營養物質的貯藏器官。
（1）根頭部 由子葉以上的上胚軸發育而成，也稱短縮莖，是節間很短的莖部，上麵著生芽和葉片。在肉質根膨大的同時，根頭也隨著膨大。根頭部的大小與品種有關。
（2）根頸部 由子葉以下的下胚軸發育而成，為肉質根的主要組成部分。根頸部一般不著生側根，表麵光滑，是主要的可食部分。
（3）真根部 由幼苗的初生根發育而成，上麵著生兩行側根。蘿卜的根係是深根性的。但是，由於蘿卜類型與品種的不同，其根係的發育狀況也有區別。如圓形肉質根品種，其根係3個月後擴展到深67厘米、寬53厘米的範圍，側根在表土層中水平伸長。因此，根係的形狀除主根外，形成橫的橢圓形，即便蘿卜繼續生長也不過是擴大其麵積而已。長圓柱形肉質根（大型品種）蘿卜品種，根係向地下伸長得很深，播種後50天達到60厘米深處，在生育末期時，主根達到185～200厘米的深處，側根可達70～100厘米。
在栽培管理中，必須考慮根係的特點，提出相應的土壤耕作及水肥管理措施。
蘿卜肉質根的大小、重量、外形、色澤（皮色、肉色）因品種不同而異。巨大型種蘿卜，如薩庫拉基馬大根（日本蘿卜）
肉質根重可達16～30千克。大型種蘿卜，一般單根重量為3～4千克。小型種蘿卜（如櫻桃蘿卜），單根重量隻有20～50克。
肉質根的外形，有長短圓錐形、長短圓柱形及橢圓形、卵形、圓球形、扁圓形等。根皮顏色有深綠、綠、淺綠、紅、淺紅、鮮紅、紫紅、淺紫、半綠半白、白色等。根肉顏色有白、綠、翠綠、淺綠、紫紅等。
不同品種的蘿卜，其肉質根入土深淺有很大差異，這與蘿卜的根頸部和真根部所占的比例有密切關係。
蘿卜肉質根的橫斷麵，從外到內由皮層、韌皮部、形成層和木質部組成。食用部分主要由次生木質部的薄壁細胞組成。木質部特別發達，是由大量薄壁細胞構成的，占肉質根的絕大部分。其內含有豐富的水分、糖分、無機鹽和維生素等。
2.莖和葉
蘿卜的莖是短縮莖，節間密集，葉片簇生其上。在生殖生長時期則形成花莖。
蘿卜的葉在營養生長時期叢生於短縮莖上。葉片的形狀、大小、色澤與葉叢伸展的方式等因品種不同而異。葉型有全緣葉（板葉）、裂刻葉（花葉）之分，但是裂片多少及裂刻深淺，因種類及品種不同而差異較大。如日本品種美濃早生，有10～12對裂片；大紅袍及石家莊白蘿卜，有6～7對裂片。葉色有綠、淺綠及深綠等顏色。葉柄和葉脈的色澤，與根皮或根肉色有一定的關係，有綠、粉紅、紫紅等色。葉叢伸展方式有直立、半直立和平展三種類型。
葉是同化器官，其生長情況和健壯程度，都直接影響蘿卜的產量和品質。在栽培管理中，必須是肥水適當，保證葉片生長茂盛健壯，才能達到豐產的目的。
3.花、果實和種子
（1）花 蘿卜的花為無限生長的總狀花序。單花有花瓣4片，呈“十”字形；有雌蕊1枚。花色有白、粉紅、淡紫等顏色。綠蘿卜的花多為紫色，而紅蘿卜的花多為白色，或淺粉色帶有粉紅色條紋。開花的順序是，主枝先開花，由主枝的下端逐漸向上開放；在上部，則側枝先開放。全株的開花期為30～35天，每朵花的開放期為5～6天。蘿卜為蟲媒花、天然異交作物，品種間易串粉，采種栽培時，不同品種植株之間須隔離2 000米以上。
（2）果實 果實為長角果，角果成熟後不開裂。種子著生在果莢內，每一果莢內有種子3～7粒。角果形狀是蘿卜分類的重要標誌，如野生種蘿卜的角果，凹凸部分非常明顯而且對稱，而栽培種蘿卜的角果，凹凸部分不明顯，且不對稱。
（3）種子 種子的形狀為稍扁平的球形。種皮顏色因品種不同而異。蘿卜肉質根皮色為紅色的，其種皮顏色為麥黃色、深麥黃色或棕紅色；肉質根皮色為綠色的，種皮為深紅褐色、褐色或黃褐色；肉質根皮色為白色的，其種皮一種為淺麥黃色，另一種為棕色。一般紅色蘿卜品種的種皮色較淡，綠色品種的種皮色較深。種子千粒重為7～16克。種子壽命可保持4～5年，但生產上宜用當年的新種子播種。