秋蘿卜肉質根在生長期間，往往由於栽培技術不當，引起品質變劣。劣變主要在葉片生長盛期和肉質根生長盛期（一般在9月初至11月初近兩個月的時間內），會引起肉質根的開裂、叉根、糠心及辣味苦味等現象發生，導致品質降低，且影響產量。
肉質根品質變劣的原因及預防措施如下：
1.裂根
指肉質根開裂，不易貯運。其原因是土壤水分供應不均，忽幹忽濕，或連續陰天，突降暴雨；外皮受到損傷（凍害、藥害、病蟲害等）。
預防措施：在肉質根膨大期必須注意均勻供水，及時防治地下害蟲。
2.糠心
又叫空心，指肉質根中心部分幹枯失水，嚴重影響食用品質。其原因是生長期的前後水分供應不均，如前期過濕，後期幹旱；偏重施氮肥；早期抽薹；貯運時高溫幹燥引起的。
預防措施：前後期注意均衡供水；均衡施肥；選擇秋栽品種；創造適宜的貯存環境。
3.叉根
指蘿卜的側根異常膨大，形成分叉的肉質根。原因是種子發芽時胚根受到破壞；土壤中有硬物，耕層淺，土壤黏重，使肉質根向下生長受到阻礙；施肥時不均勻，或肥料未完全腐熟，使主根受到傷害；田間管理時，除草或中耕損傷了根尖。
預防措施：精細整地，撿出石塊、磚頭等硬物；選擇不過於黏重的土壤種植；耕地時要盡量深些；施用完全腐熟的有機肥，避免燒根；中耕除草要小心，以免損傷根部。
4.苦味辣味
原因是肉質根中含辣芥油的量過高，引起辣味；含苦瓜素引起苦味。
預防措施：注意防治蘿卜病蟲害；充分供應肥水；合理施肥，不要單純施用氮素化肥，氮肥過多，會導致磷、鉀及微量元素吸收受阻，造成肉質根內部生長失調，辣芥油和苦瓜素增加。