“鬧飲”的人數是很難估計的。每逢新茶上市，好客的農戶少不得要擺上十碟八盤，什麼“爆米花”、“紅薯片”、“蘿卜幹”、“花生米”等傳統點心五花八門。誰家最為客氣，誰家來的人就最多，這種品茶會不用下請柬，隻要幾聲漁鼓，幾段小曲，幾聲琴弦，人們就會越來越多，十個、二十個……直擠得滿院都是人，此刻，茶主不得不將茶再擺三桌五桌，雖然主人吃了些暗虧，但這習慣是人人知道的，誰叫主人如此這般呢？
茶桌一一擺定，鑼鼓敲了一通又一通。他們邊飲邊品，邊飲邊說，少則兩個時辰，多則一天一夜還收不了場，直到那杯濃茶變成清水，他們還要將杯中的茶葉細嚼後吞下。有些喝過點墨水的胡子，爭著要在此時表現一下他們的學問，重複著好多人重複過了的那副對聯：“熱水盈爐，爐中必煮黃芽美；高朋滿座，坐上常聞雀舌香。”與此同時，那古老的街道，那木樓，那院子，那天井，在鑼鼓敲打聲中，在茶香掀動的清風裏頓時變得精神起來。
如果哪位客人願意去官莊小鎮走走，說不定會隨便拾到幾頁茶經：什麼“寧可一日無食，不可一日無茶”，什麼“早茶清目舒筋，午茶提神壯氣”，什麼“淡茶化痰解渴，濃茶清暑去寒”，“飯後一杯茶，餓死郎中牙”等等。雖然這些話並非真理，但這話也絕非他們茶後胡言。
一位70多歲的老人得了腸炎，不得不去醫院看病，醫生要他住院他不願意，隻好發了些藥要他回家服用。臨走時，醫生反複叮囑，要老人服藥時隻能用溫開水，切忌不能用茶。老人沒有辦法，隻好暫時忌飲濃茶，誰知服藥幾天，病情一點沒有好轉。喝慣了濃茶的老人哪裏忍耐得住，幹脆斷藥飲茶，結果三天後腸炎痊愈。從此，老人到處宣傳茶比藥好，盡管不是所有人都聽他的，但是他自己卻堅信不疑。他家的雞發了瘟，他用茶水灌雞；他家的豬生了病，他用茶葉煮潲；他家的牛精神不爽，他用茶樹鋪欄。看來，官莊的茶已融進了他們的血液，連著他們的人生。
在官莊茶鄉，孩子降臨人生的第一件事就是要接受茶的洗禮。他們深信，給嬰兒用茶水舔拭眼睛，可以清心悅目；給嬰兒用茶水洗浴，可以消災少病。當他們伴隨著茶水長大時，當他們走進人生的第二個階段時，“三茶六禮”是青年男女訂婚的必需禮品。此刻，夫妻雙雙得敬上一杯香茶以感父母養育之恩，一杯香茶以感鄉情，一杯香茶以感賓客之禮，即便是夫妻進入洞房前，相互也得喝一杯夫妻茶，以示雙方清清白白，甜蜜到老。如若哪家老人過世，親人們總要在他的嘴裏放入幾片茶葉，給他用茶葉做一個枕頭，讓他去了極樂世界也不忘這塊土地，也不離這份芳香。
官莊的茶不僅連著人生，也連著這裏的季節。過年這裏要以茶迎春，端陽這裏要以茶驅邪，中秋這裏要以茶賞月。至於因茶派生出的風物人情那就更多了，什麼茶樓、茶亭、茶行、茶市、茶莊、茶廳、茶儀、茶禮、茶歌、茶舞，都是官莊茶經中燦爛的一頁。
如今，官莊的茶經已翻開了新的一頁，官莊人意識到官莊的茶不僅伴隨著自己的人生和這裏的季節，還應彙入新世紀市場經濟的大潮，隨著官莊茶葉高科技的注入和成規模地開發，官莊茶葉已躍居全國名茶行列，每年數萬擔的茶葉產量，已經成為這裏的支柱產業。它將影響著官莊的未來。可以這樣說：官莊茶經就是茶文化；官莊人的生存方式，就是官莊的發展史。
國飲禪茶
高懸瀑布遠疊山，動聽雀鳴靜聽蟬。
不知鬆竹誰先綠，難辨水天哪最藍。
沿十九峰尋夢緩行，一路鍾鼓相迎，一路茶香為伴，掩映在參天古木中的神秘，那就是唐宋元三朝禦修、被人譽為楚南名刹的夾山寺。
有人說夾山寺因禪茶而走紅南北，有人說禪茶因夾山寺而飄香世界，其實，無論是夾山祖師善會悟出的“禪茶一味”，還是宋代高僧圓悟克勤所寫的“禪門第一書”《碧岩錄》，禪與茶本身就有著千絲萬縷的聯係，所謂黃卷、青燈、綠茶，人們可以從108個茶字的演變中想到禪的無所不在。
唐朝時候，有個善會和尚從師於華亭船子。一日，師父對善會說：“你跟我多年，如今道行圓滿，出外傳道去吧！”善會問：“但不知道何處是歸宿之地？”師父唱出了兩句偈語：“猿抱子歸青樟嶺，鳥銜花落碧岩泉。”
善會拜別師父，徑直往南方而來。公元870年仲春，善會雲遊到夾山，見得此地林豐水秀，見白猿抱子戲於青樟間，飛鳥銜花投於碧泉中。善會見狀大喜，這不正是師父偈語中的境界嗎？於是，他便留下來開山建寺。後來經過唐宋元三朝禦修擴建，加之善男信女們相傳該寺的神奇靈驗，使得夾山寺漸漸成為楚南名刹，到了闖王禪隱之後，憑著他幻想東山再起的雄心，大興土木，那時的夾山寺已發展到九殿一宮、跑馬關山門的恢弘格局。
寺廟建成，善會便潛心於講禪說法品茶之中。在他住持夾山之際，正是禪雨茶風盛行之時，從此，禪與茶便結下不解之緣。茶講究“和靜怡真”，禪宗便是從“靜”中創出來的。靜坐靜慮是曆代禪師們參悟佛理的重要課程。而在靜坐靜慮中，要想免疲解困，提神益思，當選夾山的牛抵茶。夾山牛抵茶自宋到清一直被列為貢品，加上山門前碧岩泉那一泓煮茶的極品泉水。如此天時地利成就了善會，讓他在好茶好水的浸淫中悟出禪與茶同為一味的真諦。據考證，這就是“禪茶一味”的緣起。