第10章 糖尿病腎病患者食譜藥膳與用藥
糖尿病腎病患者宜攝入低蛋白低脂肪飲食。有腎功能不全者每日攝入蛋白質0.6g／kg體重。同時服用α-酮酸-氨基酸製劑，並保證每日熱量達125.5～146.4千焦（30～35千卡）／kg，以免發生營養不良症。
一、食譜藥膳方
豬蹄酸菜鯽魚
【原料】酸菜300克，豬蹄1隻（約200克），鯽魚1尾（約200克），薏米20克，蔥段、薑片各10克，獨頭蒜5個，料酒、鹽各少許。
【烹飪】酸菜切成絲；豬蹄去毛後在火上烤焦黃，刮洗幹淨，對剖成兩塊，入沸水鍋汆去腥味，瀝幹後剁成寸半小塊；鯽魚去鱗、鰓和內髒後洗淨，用料酒和鹽碼味10分鍾。薏米（苡仁）淘洗幹淨後，與備好的酸菜、豬蹄、蔥薑蒜共入鍋內，加水淹沒煮沸，除去浮沫後，改用文火衡沸（加蓋）40分鍾，加入鯽魚再燉10分鍾，加鹽調味即可。
【熱量】2107千焦（504千卡）。
【功效】利水補腎，養陰健脾。
【用法】空腹或佐餐熱食豬蹄肉（筋）、鯽魚肉、酸菜和薏米，細嚼慢咽，溫湯送服。
【營養成分】富含肽類、氨基酸等，詳見前文敘述。
【適用人群】糖尿病輕度腎功能不全、水腫者，亞健康人群。
薏米豆燉蹄筋
【原料】薏米（苡仁）20克，白扁豆50克，豬蹄筋100克，薑片、蔥段、蒜瓣、料酒各10克，冬菜末5克，鹽2克。
【烹飪】將薏米、白扁豆洗淨，入碗內用溫水浸泡發漲；豬（牛、驢）蹄筋洗淨，入沸水鍋中汆去異味，用料酒碼味半小時與備好的薏米、白扁豆和浸泡水共入沙鍋（或不鏽鋼）鍋內，補足水淹沒蹄筋，煮沸時撇去浮沫，改為文火加蓋燉30分鍾，加入薑蔥蒜及冬菜和鹽，再燉至酥軟熟透即可。
【熱量】1777千焦（425千卡）。
【功效】利水補腎，陰健脾，活絡舒筋。
【用法】空腹或佐餐時熱食，可常服。可用豬蹄代替蹄筋。
【營養成分】富含肽類、氨基酸、脂肪酸、植物蛋白和膳食纖維。
【適用人群】糖尿病腎病患者、尿少水腫者及亞健康人群。
耳瓜肉絲竹筍
【原料】水發木耳50克，苦瓜絲200克，熟豬瘦肉絲50克，去殼鮮竹筍100克，枸杞子15克，薑末、蔥花、鮮蒜泥、料酒、生抽各5克，芝麻油、食鹽、雞精各適量。
【烹飪】將水發木耳去根蒂、撕成小朵、洗淨；鮮竹筍洗淨切成絲；枸杞子洗去浮塵；連豬瘦肉絲和苦瓜絲等一起均重新在沸水鍋中焯熟透，瀝幹後盛於大盤中，與全部輔料拌勻碼味10分鍾即可。
【熱量】911千焦（218千卡）。
【功效】益腎健脾，輔助降脂降血糖。
【用法】空腹或佐餐時食用，細嚼慢咽，宜常服。
【營養成分】富含植物多糖、蛋白；動物蛋白及維生素、膳食纖維、礦物質和微量元素。
【適用人群】糖尿病腎病、動脈硬化患者，亞健康人群。
芡實冬瓜老鴨肉湯
【原料】芡實20克，冬瓜300克，老鴨肉100克，枸杞嫩芽100克，蔥段、大蒜瓣各10克，鹽2克，料酒5克。
【烹飪】芡實、枸杞嫩芽分別洗幹淨；冬瓜去皮和瓤、洗淨後切成塊；老鴨肉切成小塊，入沸水中焯去血水、洗淨，放入沙鍋內用料酒、鹽、蔥段、大蒜拌勻，碼味20分鍾，加入芡實，注入高湯或清水約500克，煮沸時撇去浮沫，改為文火微沸加蓋30分鍾，加入冬瓜煮沸20分鍾，最後加入枸杞嫩芽煮沸3分鍾即可。
【熱量】1434千焦（343千卡）。
【功效】益腎養血，祛濕消腫。
【用法】空腹或餐時服用，細嚼慢咽，宜常服。
【營養成分】含蛋白質、維生素、礦物質、微量元素和膳食纖維。
【適用人群】糖尿病腎病患者、亞健康人群。
蓮龍肉豆腐湯
【原料】幹蓮子20克，龍須菜50克，豬瘦肉50克，豆腐200克，蔥花、薑末、蒜泥、鹽各適量，味精1克，水澱粉少許。
【烹飪】龍須菜洗淨、切段；幹蓮子（去心，另泡茶飲）用清水泡發、洗淨；豆腐切塊在沸水中汆去異味，稍洗後瀝幹；豬瘦肉洗淨後切成薄片，用蔥花、薑末、蒜泥和鹽拌勻，水澱粉上漿。將蓮子和龍須菜放入鍋內，加高湯或清水約500克煮沸，小火熬半小時後加豆腐塊（片），煮沸3分鍾後加入上漿肉片，煮沸5分鍾時再加入剩餘的蔥花，味精和鹽調味即可。
【熱量】1 150千焦（275千卡）。
【功效】補腎健脾，清熱理腸，收攝蛋白，降壓降脂。
【用法】空腹或餐時服用，細嚼慢咽，宜常服，佐食鮮菜。
【營養成分】含蛋白質、礦物質（鉀豐富，鈣、鎂、磷量亦較多）、微量元素和膳食纖維等。
【適用人群】糖尿病腎病尿中白蛋白丟失較多患者及亞健康人群。
冬瓜魚豆粥
【原料】烏魚（石斑魚或鯽魚）肉150克，赤小豆50克，粳米100克，冬瓜400克，薑末、蒜泥各10克，料酒5克、鹽2克、幹澱粉適量。
【烹飪】將赤小豆、粳米分別淘洗幹淨，冬瓜去皮和瓤，洗淨後切成小塊，共入鍋內，加清水適量，小火熬成稀粥；魚肉洗淨，剁切成茸泥，與輔料拌勻並用澱粉製成小丸，小心放入滾沸的稀粥鍋中，再煮成稠粥魚丸熟透時即可。
【熱量】2796千焦（669千卡）。
【功效】溫腎利水，輔助降脂、降血壓、降血糖。
【用法】空腹或餐時作主食，佐以新鮮菜肴，15天為1個療程。
【營養成分】含蛋白質、糖類、維生素、膳食纖維、維生素和較低脂肪及適當的礦物質（微量元素），均衡而合理。
【適用人群】糖尿病腎病伴水腫患者、亞健康人群。
魔芋燜鯽魚枸杞
【原料】水魔芋400克，鯽魚1尾（約200克），枸杞子15克，蔥末、薑末、料酒各15克，獨頭蒜10個，肉桂10克，雞精1克，食鹽2克，菜油25克。
【烹飪】鯽魚去鱗、鰓和內髒，洗淨，用蔥、薑末各5克、鹽和料酒將鯽魚醃漬碼味15分鍾；魔芋切成4厘米長2厘米寬長條，入沸水鍋汆1分鍾，再漂洗幹淨，瀝幹；枸杞子洗去浮塵。將菜油放入鍋中預熱至七成時，下剩餘的薑蔥和獨頭蒜爆香，放入魔芋翻炒均勻，再放入鯽魚、枸杞和桂皮（肉桂），加入高湯或清水淹沒主料煮沸，改為文火燜半小時即可。
【熱量】1112千焦（266千卡）。
【功效】溫陽理血，養肝益腎，健脾除濕；輔助降血脂降血糖。
【用法】空腹或餐時食用，去魚骨刺和肉桂，吃魚肉、魔芋和滋汁，用新鮮綠色蔬菜菜肴佐餐。
【營養成分】參見“鮮菇酸菜魚”，魔芋含膳食纖維和硒等微量元素非常豐富，有腸道“清道夫”之稱。
【適用人群】糖尿病腎病患者、高脂血症和亞健康人群。
蓮豆龍須骨頭湯
【原料】幹蓮子20克，幹黃豆50克，白扁豆20克，龍須菜適量，豬棒骨1根，蔥段、蒜瓣各10克，鹽2克，味精1克。
【烹飪】龍須菜漂洗幹淨，切成寸段；豬骨剁宰成寸半段，在沸水鍋中汆去血水，洗淨；幹蓮子（去心，另用泡茶飲）、幹黃豆、白扁豆洗去沸塵，放沙鍋中加溫水浸泡2小時，加入備好的龍須菜和豬骨煮沸，撇去浮沫，改為文火微沸燉1小時至酥軟熟透時再加入蔥段、蒜瓣燉15分鍾，食時加鹽和味精調味即可。
【熱量】18672千焦（467千卡）。
【功效】補腎健骨，收攝蛋白，輔助降脂、降壓，清熱清腸。
【用法】空腹或餐時服用，宜同食綠色菜肴，細嚼慢咽，溫湯送服。
【營養成分】富含植物蛋白、膳食纖維、礦物質和微量元素。
【適用人群】糖尿病腎病、高脂血症患者，亞健康人群。
烏魚澤瀉冬瓜粥
【原料】烏魚肉150克，澤瀉（白慈菇）10克，粳米100克，冬瓜100克，薑末10克，獨頭蒜10個，料酒15克，鹽2克。