第9章 糖尿病伴心髒病患者食譜藥膳與用藥
糖尿病伴發心髒病的範圍較廣，包括在糖尿病基礎上並發或伴發的冠狀動脈粥樣硬化性心髒病、心髒微血管疾病及心髒自主神經病變等，主要表現為胸悶、憋氣、心律失常（心悸、悸動）、心絞痛、心肌梗死甚至猝死等。臨床常見的肥胖型糖尿病、糖尿病性高脂血症、糖尿病性高血黏症，都是心髒病和腦血管疾病的主要危險因素。心腦血管並發症是引起糖尿病患者死亡的首要因素。臨床在正確防治糖尿病、心髒病和相關基礎疾病的同時，下述的食療和藥膳方對糖尿病伴心髒病患者既有飲食營養性，又有一定輔助治療作用，供參考。
一、食譜藥膳方
山楂木耳骨頭湯
【原料】鮮大果山楂（山裏紅）1個或幹山楂飲片20克，木耳20克或水發木耳150克，豬棒骨1根，獨頭蒜10個，薑片10克，蔥節10克，鹽2克。
【烹飪】將大果山楂（山裏紅）洗淨、切片；木耳去蒂、發漲，洗淨，撕成小朵；豬棒骨洗淨，剁切（宰）成寸半段，共入沙鍋內，加水約800克，煮沸時除去浮沫，改為小火燉，加入備好的蒜、薑、蔥，直至骨酥肉爛時，加鹽調味即成。
【熱量】1400千焦（335千卡）。
【功效】山楂具有較強的抑製MAO-B活性的作用，尚有強心、增加冠脈及腦血流量、降低心肌耗氧量、抗心律失常、降血壓、降血脂、抗菌等作用；木耳是公認的輔助降脂降壓降血糖佳品。
【用法】空腹或用餐時食用，細嚼慢咽。
【營養成分】參閱“黑木耳拌薺菜”，“山楂番茄肉片湯”及“山楂海芽骨頭湯”。
【適用人群】糖尿病伴冠心病、高脂血症、高血壓患者及亞健康人群。
靈芝三七山楂飲
【原料】靈芝（最好帶有孢子粉）30克，三七粉1～3克，鮮山楂1個或幹山楂飲片10～20克，阿斯巴甜或蛋白糖少許。
【烹飪】將鮮山楂洗淨，剖開切碎，打碎成茸泥（若為幹山楂，去浮塵後或水濕潤後切碎，再打成茸泥）；將靈芝放沙鍋中，加水500克浸泡半小時後用小火煮沸半小時，取汁後再加水300克煮沸20分鍾，第2次取汁，合並2次藥汁，加入三七粉和山楂茸泥，煮沸後用輔料調味即可。
【熱量】376千焦（90千卡）。
【功效】益氣活血，通脈止痛，輔助降脂降壓降血糖。
【用法】分早晚2次隨意飲服，可嚼服靈芝，吞服三七粉和山楂茸泥，藥汁服下。
【營養成分】山楂見前文；靈芝含有能調節免疫功能、改善血黏度、促進微循環等多種效應的有效成分。
【適用人群】糖尿病合並血管粥樣硬化患者。
三七豬心
【原料】三七粉3～5克，豬心1個，生芡粉10克，薑末、蔥花、蒜泥各10克，芝麻油、醬油各5克，雞精1克，料酒10克。
【烹飪】將豬心剖開洗淨，切成薄片後置於蒸碗中，加入三七粉和薑蔥蒜、醬油和料酒拌勻，再用生芡粉上漿，蓋好後入蒸鍋（籠）蒸熟透（約半小時），最後用雞精和芝麻油拌勻即可。
【熱量】約1463千焦（350千卡）。
【功效】益氣養血，活血化瘀。
【營養成分】100克豬心含蛋白質16.6克，脂肪5.3克，膽固醇151毫克及肽類活性物質；煙酸（尼克酸）6.8毫克，維生素C 4毫克，鉀260毫克，磷260毫克等。
【用法】空腹或餐時熱食，細嚼慢咽，1～2日1劑。
【適用人群】糖尿病合並冠心病患者。
玉竹蒸豬胰
【原料】玉竹30克，豬胰1條，薑末、蔥花、鮮蒜泥和料酒各10克，鹽1.5克，芝麻油5克，雞精1克，花椒粉2克，生芡粉10克。
【烹飪】玉竹洗淨，濕潤後切碎，打成茸泥；豬胰撕去油脂，洗淨，切成薄片，共置蒸碗中拌勻，加入薑、蔥、鹽、料酒、花椒粉、鹽再拌勻，用生芡粉上漿，蓋好後入蒸鍋（籠）蒸（20分鍾）熟透,取出再與鮮蒜泥、芝麻油和雞精趁熱拌勻即成。
【熱量】約878千焦（210千卡）。
【功效】養陰調氣，生津安神。
【用法】每1～2日1劑，空腹或佐餐時食用，細嚼慢咽。同食芹菜菜肴，其效更好。
【營養成分】含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素、礦物質及微量元素等。
【適用人群】糖尿病合並冠心病心律失常患者。
黃精玉竹燉蹄筋
【原料】黃精30克，玉竹15克，豬（牛）蹄筋500克，龍眼肉10克，薑片10克，獨頭蒜10個，料酒10克，鹽3克。
【烹飪】將主料分別洗淨，置於沙鍋中與料酒和鹽拌勻15分鍾，加入去皮、洗淨的獨頭蒜和薑片，加入清水煮沸後，文火再燉至酥軟熟透即可。
【熱量】3607千焦（863千卡）。
【功效】蓋氣養陰，養心調氣，活血健體。
【用法】空腹或餐時食用，可同時吃芹菜或薺菜菜肴，效果更好。
【營養成分】豬蹄筋含有豬肉的營養成分，且低脂而高硒（10.27微克／100毫克），尤以肽類活性物質含量豐富。
【適用人群】糖尿病合並冠心病患者，亞健康人群。
薤白養心粥
【原料】薤白20個，粳（糯）米100克，赤小豆20克，雞心（或鴨心或豬心50克）1個，鹽1.5克，獨頭蒜2個，蔥白2根。
【烹飪】薤白洗淨；蔥白洗淨，切成寸段；獨頭蒜去皮洗淨；雞心剖開洗淨，切成薄片；粳米、赤豆分別淘洗幹淨。共入沙鍋或不鏽鋼鍋內，加水約1000克，大火煮沸除去浮沫，改為小火熬成稠粥即可。
【熱量】約2157千焦（516千卡）。
【功效】通陽散寒，理氣除濕，降脂導滯。
【用法】空腹或餐時作主食。細嚼慢咽，可長期食用，食前用鹽調味。
【營養成分】100克薤白產熱量510千焦（122千卡）；含維生素、微量元素和礦物質，其中維生素C達36毫克，煙酸1毫克，鈣100毫克，磷53毫克，鐵4.6毫克。
【適用人群】糖尿病合並冠心病患者，亞健康人群。
蘇合香鴨
【原料】蘇合香丸50克（醫院或中成藥店有售），米酒1 000克，淨鴨肉750克，獨頭蒜10個，鹽少許。
【烹飪】將淨鴨肉在沸水鍋中汆去血水，洗淨後切約3厘米見方小塊，放沙鍋內，加入米酒和蘇合香丸、去皮洗淨的獨頭蒜、鹽，加蓋用文火燉至酥爛熟透為止。晾涼後放冰箱密閉保存。
【熱量】約7576千焦（1812千卡）。
【功效】散寒通竅，溫經通脈。
【服法】每5天1劑，空腹或佐餐時溫熱食用。細嚼慢咽，溫藥汁送服。
【營養成分】鴨肉詳見“麻鴨芹菜”“麻鴨薺菜”等敘述。
【適用人群】糖尿病伴冠心病（胸痹）患者。
茶菇魔芋燒鴨肉
【原料】茶（樹）菇300克，水魔芋300克，鴨肉100克，薑片10克，蔥節10克，獨頭蒜10個，醬油5克，料酒10克，泡椒10克，花椒10粒，大料1粒，桂皮、小茴香各1克，菜油10克。
【烹飪】將水魔芋切成3厘米見方小塊，入沸水鍋中汆去堿味，瀝幹；鴨肉切成3厘米見方小塊，在沸水鍋中焯去血水，減低腥味，瀝幹；茶（樹）菇去根蒂、洗淨。鍋中將菜油燒至七成熱，放入鴨塊翻炒出油，加入醬油上色，烹入料酒（熄火）翻炒均勻，改用小火時放入薑蔥蒜椒等原料，翻炒2分鍾後加入清水淹沒肉塊，燒燉10分鍾後加入茶（樹）菇，補入高湯淹沒肉菇，燒20分鍾後再放入魔芋塊，繼續燒燉半小時即燉酥入味。