第8章 糖尿病伴高血壓患者食譜藥膳與用藥
糖尿病伴高血壓患者的眼底、腎、神經係統並發症的發生率遠高於無高血壓的糖尿病患者，其臨床症狀也嚴重得多。糖尿病伴高血壓患者，既要控製血糖，又要控製血壓；不僅要保護腎，而且還要防止眼病加重。下述食療方對糖尿病伴高血壓有輔助防治作用，供參考。
一、食譜藥膳方
山楂海芽骨頭湯
【原料】山楂10～20克，水發海帶200克，黃豆芽200克，帶肉豬棒骨200克，生薑片5克，薤白10個，鹽少許。
【烹飪】將山楂、黃豆芽分別用清水洗淨；水發海帶漂洗幹淨後切成小塊；豬骨洗淨後剁切成寸半段。共入沙鍋（或不鏽鋼鍋）內，大火煮沸時除去浮沫；加入備好的生薑和薤白，改用小火維持微沸燉至骨酥肉爛時，加鹽少許（1.5～3克）即成。
【熱量】2 653千焦（634.8千卡）。
【功效】輔助降脂降壓，散結軟堅，促胃腸正常蠕動。
【用法】空腹時或佐餐食用，細嚼慢咽。
【營養成分】①參閱“海帶煨黃豆”。②每100克山楂（紅果）供能636千焦（152千卡），尚含有較多的微量元素、維生素和果膠；其中100克鮮山楂含維生素C高達53毫克，維生素E 7.32毫克。
【適用人群】糖尿病伴高血壓患者。
木耳炒芹菜
【原料】水發黑木耳250克，芹菜200克，薑片5克，蔥節10克，獨頭蒜片20克，鹽2克，食醋5克，菜油25克。
【烹飪】水發黑木耳去根蒂，撕成小朵，洗淨後瀝幹；芹菜洗淨，切成寸段。將菜油在炒鍋中預熱至六成熱時，下薑、蔥、蒜爆香，隨即放入芹菜炒至斷生；放入鹽和食醋炒勻即成。
【熱量】1259.2千焦（301.3千卡）。
【功效】輔助降壓降脂，促胃腸正常功能恢複。
【用法】空腹或佐餐食用。若用杜仲10克煎汁飲用，其效果更好。
【營養成分】芹菜含較豐富的維生素C、維生素E等，膳食纖維和鈣、磷、鉀等礦物質及微量元素。
【適用人群】糖尿病伴高血壓患者。
黑木耳拌薺菜
【原料】水發黑木耳250克，薺菜250克，鮮獨頭蒜泥20克，薑片（末）5克，蔥末5克，鹽2克，食醋5克，芝麻油10克。
【烹飪】將水發木耳撕成小朵、洗淨後瀝幹；薺菜去根和老葉，洗淨後切成寸段；將備好的木耳和薺菜分別在沸水鍋中焯3分鍾（殺死致病微生物），瀝幹後與輔料拌勻即成。
【熱量】804.2千焦（192.4千卡）。
【功效】輔助降脂降壓降血糖。
【用法】空腹或佐餐時食用，細嚼慢咽。
【營養成分】每100克黑木耳（幹）含維生素A 56單位（17μgRE），約含胡蘿卜素100微克（1μgRE=6μg胡蘿卜素），維生素E 11.34毫克；鈣247毫克，磷292毫克，鉀757毫克，鈉48.5毫克，鎂152毫克，鐵97.4毫克，鋅3.18毫克，鐵97.4毫克，硒3.72毫克。
【適用人群】糖尿病伴高血壓患者。
番茄黑木耳芹菜
【原料】紅番茄1個（約200克）,芹菜200克，水發黑木耳200克，鮮獨頭蒜泥20克，食鹽2克，薑末5克，蔥末5克，雞精1克，芝麻油5克。
【烹飪】將紅番茄洗淨，在滾開水鍋中焯一下，撕下外皮切成細末（皮富含番茄素），去皮後番茄切成片或小塊；芹菜擇洗幹淨後切成約4厘米長，入沸水鍋中汆一下斷生，瀝幹；水發黑木耳撕成小朵後洗淨，在沸水中汆1分鍾後瀝幹；共入盤中，加入全部作料，拌勻即成。
【熱量】660.4千焦（158千卡）。
【功效】輔助降脂降壓降血糖，促胃腸功能恢複正常。
【用法】空腹時或佐餐時食用，細嚼慢咽。
【營養成分】100克紅番茄含維生素A 192μgRE（胡蘿卜素1149微克），維生素219毫克，鉀163毫克等；100克芹菜莖、葉含維生素A分別是57和488μgRE（胡蘿卜素340mg和2930毫克），維生素C分別是8毫克和22毫克，鉀分別是206毫克和137毫克，故芹菜莖、葉宜同食，勿棄葉！
【適用人群】糖尿病伴高血壓患者。
核桃龜肉芹菜湯
【原料】核桃仁1個，龜肉100克，芹菜100克，薑片5克，蔥節10克，高湯約500克，鹽1.5克，菜油5克。
【烹飪】龜肉洗淨，切成3厘米見方小塊；芹菜擇洗幹淨，切成4厘米長。將菜油在鍋內燒至六成熱時，放入薑蔥和洗淨的核桃仁炒香，再放入龜肉炒勻，加入高湯煮沸後，改為小火燉30～40分鍾；放入芹菜節再微沸5分鍾，加鹽調味即成。
【熱量】916.6千焦（220千卡）。
【功效】調肝益腎，理氣補血，平衝降逆。
【用法】空腹或佐餐時食用，細嚼慢咽。另用杜仲10克煎湯當茶飲。
【營養成分】每100克食用幹核桃仁含維生素E 41～65毫克，供給熱能約2 623千焦（627千卡）。
【適用人群】糖尿病伴高血壓患者。
荸薺川芎燒茄子
【原料】去皮荸薺100克，茄子200克，川芎10克，蔥節10克，薑片5克，獨頭蒜片20克，鹽2克，菜油10克，醬油5克。
【烹飪】將荸薺洗淨、去皮，對切成兩半；茄子洗淨，切成3厘米見方小塊；川芎洗淨，切成細粒，置攪拌機內打成茸泥。菜油在鍋內燒至六成熱時，放入薑、蔥、蒜爆香，隨即加入茄子、荸薺炒勻，放入醬油、鹽、川芎和少許高湯，加蓋燜熟即成。
【熱量】957.2千焦（229千卡）。
【功效】清熱解毒，降壓利水，補腎滋陰。
【用法】空腹或佐餐時食用。若配用三七花3克，開水衝泡當茶飲，其效更佳。
【營養成分】每100克荸薺中含鉀306毫克及其他礦物質和微量元素、維生素和膳食纖維；茄子亦含有人體需要的維生素、礦物質和微量元素。
【適用人群】糖尿病合並中度高血壓、頭暈較重者。
玉腐薺菜
【原料】玉竹30克，豬瘦肉100克，豆腐200克，薺菜100克，薑絲5克，蒜片20克，蔥花5克，醬油10克，鹽3克，高湯200克，菜油5克。芡粉漿適量，雞精1克。
【烹飪】玉竹洗淨，切成小顆粒；豬瘦肉洗淨，切成小丁；豆腐洗淨切成1.5厘米見方小塊。豬瘦肉丁用鹽1克碼勻後用芡粉汁上漿。菜油在鍋內預熱至六成時，放入蔥、薑、蒜炒香，放入高湯煮沸，加入玉竹粒、上漿肉丁、豆腐塊，用小火煲25分鍾；加入洗淨切成寸段的鮮嫩薺菜煲沸2分鍾，最後用鹽2克和雞精調味即成。
【熱量】1609.3千焦（385千卡）。
【功效】清熱、解毒、滋陰、降脂降壓。
【用法】空腹或佐餐時食用。細嚼慢咽，可長期食用。
【營養成分】薺菜含有較豐富的維生素A和胡蘿卜素；全方含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、微量元素和礦物質及膳食纖維較均衡。
【適用人群】糖尿病伴中重度高血壓、血脂較高的患者。
石斛薺菜燒豆腐
【原料】薺菜200克，豆腐200克，石斛10克，薑片10克，蒜片20克，蔥節20克，鹽3克，菜油20克。
【烹飪】將鮮嫩薺菜擇洗幹淨，切碎；豆腐洗淨，切成3厘米見方小塊；石斛洗淨，切成細粒，置攪拌機中打成茸泥。將菜油放鍋內燒至六成熱時，放薑、蒜、蔥炒香，放入高湯約150克煮沸，加入豆腐小塊和鹽燜10分鍾，加入石斛茸泥和薺菜末燒熟，翻勻，盛於盤中即成。