第6章 補腎益精1
補腎益精之法適用於腎精不足證。是指因稟賦不足，後天失養，飲食勞倦，房勞久病，損耗腎精而引起的腎精虧損的證候。臨床多表現有小兒發育遲緩，囪門骨骼委軟，出現五遲或五軟之症。成人則性功能減退，男子精少不育，女子經閉不孕，或形體早衰，發脫齒落，耳鳴耳聾，健忘恍惚，智力減退，神疲癡呆，足軟無力，舌淡紅苔白，脈沉細等病證。應用於現代醫學男子性功能障礙、陽萎早泄、少精症、死精症、不射精、隱睾症、陰莖發育不良，女子不孕症、性功能障礙、子宮內膜異位症、多囊卵巢綜合征等。
一、填補腎精靚湯
鹿 頭 湯
【原料】 鹿頭1隻，鹿蹄4隻，蓽茇5隻，生薑3克，食鹽、八角、小茴香、味精、胡椒各少許。
【製作】
（1）將鹿頭、鹿蹄除去毛樁，洗淨；蓽茇、生薑洗淨，拍破備用。
（2）將鹿頭、鹿蹄放入沙鍋內，加水適量，放入生薑、蓽茇、八角、小茴香，置武火燒沸，移文火熬熟。
（3）將熬熟後的鹿頭、鹿蹄取出，剖下鹿肉，切成粗條，再置湯中燒沸，放入食鹽、味精、胡椒粉即成。
【功效】 此湯有壯陽益精之功。適用於陽虛體弱、腎精虧虛所出現的腰膝酸軟、畏寒怯冷、陽萎早泄等病症。
雪 花 雞 湯
【原料】 黨參100克，雪蓮花30克，峨參15克，薏苡仁1 000克，雞1 000克，生薑50克，蔥白50克
【製作】
（1）將黨參、雪蓮花、峨參擇洗幹淨，黨參、雪蓮花切成約4厘米長的段，峨參切成約0.1厘米厚的片。用紗布包好待用。薏苡仁用清水淘洗後另用紗布包好。
（2）雞宰殺後除淨毛及內髒，洗淨下鍋，摻入清水約4 000毫升，然後將包好的藥袋和洗淨拍破後的薑、蔥下入鍋中，先用旺火將湯燒沸，改用文火燉2～3小時即可。
（3）撈出雞肉砍成2～3厘米見方的塊，按定量放入碗中，再把煮熟的薏苡仁撈出，解開抖散，分撒入碗中，加入湯藥，用食鹽略調味即成。
【功效】 溫補脾腎，益氣添精。適用於脾腎陽虛、腰膝酸軟乏力、陽萎、舉而不堅、性欲減退、麵色萎黃、氣短懶言、舌淡潤、脈沉細。
三絲魚翅湯
【原料】 幹青翅250克，熟金華火腿50克，冬筍50克，熟雞脯肉100克，生雞脯肉150克，蔥節1小紮，生薑1小塊，花雕酒150毫升，精鹽2.5克，味精3克，清湯1 000毫升。
【製作】
（1）將青翅放在開水鍋裏燒開，轉小火燒約1小時（燒到能基本去沙），撈出魚翅，放在塑料桶裏，倒入溫熱水，下午把浸魚翅的臭水換去，再倒入開水，一則拔去臭味，二則漲發後退沙方便，刮去表皮沙質，洗淨。第2天把魚翅裝入竹籃，放入開水鍋，微火燒約4小時，微火主要使水溫保熱而不滾動。燒到軟而能出骨頭時撈起，溫水浸後去除骨頭，切去翅根，挖去腐臭肉，洗淨，將魚翅撈入清水中衝泡，去淨腥味，再換清水，加入花雕酒100毫升，燒開，燜煮2～3小時。此時，魚翅已發透，換清水浸涼。用紗布包起，待用。金華火腿、冬筍分別切成細絲，熟雞脯肉順絲切成細絲，把生雞脯肉斬成細末，盛入碗內，加入蔥節、薑塊、酒（50毫升）、清水（150毫升），泡出血水待用。
（2）用清湯下鍋燒開後，把雞脯末連血水一起倒入，攪散，燒開後撇去浮沫，約吊2小時，成高級清湯。用細網篩過濾，取出300毫升高級清湯，放入魚翅，小火煮1小時，撈出魚翅，湯不要（這種方法叫作套湯）。
（3）餘下高級清湯750毫升、魚翅、火腿絲、筍絲、熟雞絲，用小火燒開，盛入銀製口湯碗上席。
【功效】 此湯銀白色，湯清香，翅軟糯，營養豐富。有溫補腎精之功。適用於腎陽不足而致腰膝痿弱、四肢不溫、大便溏薄等病症。
羊鞭狗腎湯
【原料】 羊鞭2條，枸杞子10克，菟絲子15克，狗腎50克，巴戟天5克，豬肘肉400克，肥母雞400克，紹酒25毫升，胡椒粉、花椒、薑、蔥、食鹽各適量。
【製作】
（1）羊鞭用溫水發透（10～12小時），刮去粗皮雜質，剖開，刮去裏麵粗皮、雜質，洗淨切段。狗腎用油沙炒泡，溫水浸泡後洗淨，漂30分鍾。山藥潤軟切片；枸杞子揀淨，巴戟天和菟絲子一起用紗布包好。
（2）母雞肉切塊；豬肘洗淨，薑、蔥洗淨。
（3）鍋內加入約1 500毫升水，放入薑、蔥、紹酒和羊鞭，用武火煮15分鍾，撈出羊鞭，原湯不用；反複2次。
（4）沙鍋內加入適量清水，放入豬肘、雞塊、羊鞭、狗腎，上爐用武火燒開，去泡沫；加紹酒、蔥、花椒，置小火燉約1.5小時，除去薑、蔥，取出豬肘作他用；將山藥、枸杞子、巴戟天、菟絲子、鹽、胡椒粉放入鍋中，用旺火燉至山藥熟爛，湯汁濃。
（5）用湯碗1個，先撈出山藥鋪底，上盛雞塊，再放羊鞭，加入原湯。
【功效】 溫腎壯陽，補血益精。適用於腎陽虧虛精血不足而致小便清長頻數、腰痛、陽萎、遺精患者。
木 耳 湯
【原料】 白木耳30克，鹿角膠7.5克，冰糖15克。
【製作】 將白木耳用溫水發泡，除去雜質，洗淨，放沙鍋內，加水適量，用慢火煎熬。待木耳熟透時，加入鹿角膠和冰糖使之烊化，和勻，熬透即成。
【功效】 此湯色鮮汁濃，有補腎壯陽、填精益髓之功，對腎精虛衰之陽萎、精少、男子不育等有良效。為家庭上等珍饈。
【注意】
（1）鹿角膠指梅花鹿或馬鹿的角煎熬成的膠塊，以棕黃色、半透明、無腥味、切麵平滑整齊者為佳。
（2）陰虛火旺、目赤口幹及外感發熱者忌用。
鰍魚附蛋湯
【原料】 小條鰍魚500克，雞蛋3個，豬油100毫升，料酒50毫升，鹽、味精、蔥、薑各適量，雞油15毫升。
【製作】
（1）鰍魚用清水活養1天，使泥腥味從口裏吐出，再用清水洗一遍，瀝幹水分。蔥白切花，餘下蔥和薑拍破。
（2）將豬油燒開六成熟，下入拍破的蔥、薑煸鍋，再下入鰍魚並立即蓋上蓋，以免鰍魚蹦出鍋外。鰍魚下鍋受熱即死，然後揭開蓋，烹入料酒，加入適量的水，燒開後移用小火燉爛。
（3）將雞蛋打開，裝入碗內攪散。
（4）食用時，將燉好的鰍魚去掉蔥、薑，倒入鍋內，加入鹽和味精燒開，調好味，撇去泡沫，再將雞蛋用漏勺流入鍋內，即熟。將鰍魚蛋湯裝入湯盆內，撒入胡椒粉、蔥花和雞油即成。
【功效】 此湯有補腎、填精、壯陽之功。適用於腎精虧虛而致腰酸腿軟、陽萎、勃而不堅、精子成活率不高等病症。
鮮蘑鹿衝湯
【原料】 鮮鹿衝（雄鹿生殖器）1支，海米30克，水發香菇2.5克，雞肉250克，豬肉250克，鮮蘑（罐頭）300克，清湯2 000毫升，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒20毫升，蔥、薑各2.5克，香菜末15克，水澱粉20克，雞油20毫升。
【製作】
（1）取鹿衝用刀順其長度剖開，將尿道層用刀片刮掉，再用開水將皮燙掉，然後再去掉一層皮。上鍋用開水煮1小時，取出用涼水洗淨，放入鍋內，加入清湯、海米、水發香菇、雞肉、豬肉、蔥、薑，上火燉爛。將鹿衝撈出，用刀切成斜象眼片，湯過濾，其他配料不要。
（2）清湯置火上，加入鮮蘑（劈成兩片）、料酒、味精、胡椒粉、鹽、水澱粉，下鹿衝片燒開，倒入大碗內，淋上雞油，撒上香菜末即可。
【功效】 此湯用鮮蘑同鹿衝相配，味道鮮美，清香不膩，既是宴席中的珍饈美食，又是家庭保健藥膳。有補腎壯陽、益精暖宮的功效，對虛癆體弱、陽萎早泄等有一定療效。
【注意】 鹿衝又稱鹿鞭，食用時要將尿道層除盡，否則不可食用。燉開過程中注意去泡沫。
二、填補腎精藥膳
海紅扒魚翅
【原料】 水發魚翅1 000克，勝芳小螃蟹1 500克，胡蘿卜120克，母雞1隻，火腿250克，豬油750毫升，熟豬油60毫升，清湯500毫升，料酒15毫升，玉米粉9克，蔥250克，生薑30克，味精、食鹽適量。
【製作】
（1）把發好的魚翅用開水煮2次，撈起放入涼水盆內，除去其雜物後，放入瓷盆內，加入豬肉，母雞肉（半隻）、火腿、蔥薑（一半）、料酒（6毫升），上蒸鍋蒸爛（以用筷子挑起翅子中間兩頭下垂為準）取出。將魚翅用開水衝1次，再放入瓷盆內，加入餘下的母雞肉、蔥、薑、料酒，再蒸30分鍾左右。