第7章 補腎益氣
補腎益氣之法適用於腎氣不足證。是指凡年老腎氣虛弱，年幼腎氣未充或房勞、久病傷腎，而引起腎氣不足，固攝無權的證候。臨床多表現有腰膝酸軟，體質虛弱，神倦無力，聽力下降，小便頻數而清，尿後餘瀝不盡，晚間尿頻，甚或尿失禁，男子遺精滑泄，女子帶下增多，清長稀薄，胎動易滑，舌淡苔白，脈弱沉等病證。應用於現代醫學腎病綜合征之低蛋白血症、慢性腎功能衰竭、慢性腎盂腎炎、慢性前列腺炎、前列腺肥大、慢性盆腔炎、不孕症、男子性功能減退、不射精症或死精症、無精症及女子習慣性流產等。
一、益氣補腎靚湯
鴿 蛋 湯
【原料】 鴿蛋10個，蘆筍10條，熟火腿6片，水發香菇25克，味精、精鹽各適量，清湯1 000毫升。
【製作】
（1）將鴿蛋洗淨蒸熟，剝去殼，盛在湯碗內，加入清湯50毫升；蘆筍切成4厘米長的段，整齊地排在碗內，香菇去蒂洗淨，下開水鍋氽一下，取出待用。
（2）將鴿蛋、蘆筍同時蒸熱取出，潷去湯汁。將鴿蛋和蘆筍相拚放入湯碗內，然後將香菇麵向上放在湯碗的四周，火腿片蓋在鴿蛋、蘆筍的中間，加入味精、精鹽，傾入沸湯即成。
【功效】 此湯清鮮爽口，鴿蛋營養豐富，蛋白質含量達10%，鈣鐵等礦物質含量比其他蛋品多。有補益腎氣，解瘡毒、痘毒之功。適用於腎氣不足引起的小兒發育不良、麵色消瘦、體弱久病。在麻疹流行期間，連用5日，有預防作用。
鹿鞭壯陽湯
【原料】 鹿鞭2支，豬腳爪800克，枸杞子15克，肥母雞800克，菟絲子30克，山藥50克，狗鞭100克，黃酒50毫升，巴戟天9克，胡椒粉、味精、花椒、薑、鹽、蔥白等各適量。
【製作】
（1）鹿鞭用溫水發透，刮去粗皮雜質，剖成2瓣，再刮去裏麵的粗皮、雜質，洗淨切成2厘米長的段；狗鞭用油砂炒泡，再用溫水浸泡後刷洗幹淨；山藥用水潤軟，切成2厘米厚的瓜子片；枸杞子去雜質和菟絲子一起放入紗布袋內。
（2）鍋內放清水、薑、蔥、黃酒和鹿鞭段，用大火燒15分鍾撈出鹿鞭段，原湯不用，如此反複2次，去其膻味。
（3）在鍋內放豬腳爪、雞塊、鹿鞭段、狗鞭，加清水適量，用大火燒沸後，撇去泡沫，加黃酒、蔥、薑、花椒，改用小火燉1.5小時，取出薑、蔥、豬腳爪另用，再將山藥、枸杞子、菟絲子、鹽、胡椒粉、味精放入鍋內，改用武火燉至山藥爛即可。
（4）取大湯碗1隻，先撈出山藥鋪在底，再盛雞肉塊，最後再將鹿鞭段、枸杞子撒於周圍，隨後將原湯倒入即成（湯不宜多，以平鹿鞭段為宜）。
【功效】 溫腎壯陽，健脾補肺，填精補虛。適用於腎氣不足而致腰痛、陽萎早泄、脾虛納差、咳嗽氣喘等症。
蟲草鴨塊湯
【原料】 蟲草20克，肥鴨1隻（約1 250克），料酒、味精、蔥、薑、鹽及胡椒粉各適量。
【製作】
（1）將鴨宰殺後剖洗好，置沸水鍋中氽8～10分鍾，除去血腥味。將蟲草反複洗去泥沙。
（2）向鐵鍋中加入清水、料酒、蔥、薑、胡椒粉及鹽，調好味。
（3）將鴨切成10小塊，裝入燉盅裏。用竹簽將鴨塊插3、4個小孔，每孔內插入洗淨的蟲草1根。加入調好味的清湯後上籠蒸1小時（老鴨宜久蒸）即成。上桌時加入少許味精，嚐好味即可。
【功效】 益精氣，補虛損，抗衰老，可用於腎氣虛損所致的陽萎、早泄、遺精、腰膝酸軟、咳喘氣短、自汗盜汗等症。
十全大補湯
【原料】 豬肉500克，墨魚50克，豬肚50克，黨參10克，炙黃芪10克，當歸15克，肉桂3克，酒白芍10克，熟地黃15克，茯苓10克，炒白術10克，炙甘草6克，炒川芎6克，薑30克，豬骨、蔥、薑、花椒、料酒各適量。
【製作】
（1）將黨參、炙黃芪、肉桂、熟地黃、炒白術、炒川芎、當歸、酒白芍、茯苓、炙甘草等中藥洗淨裝入紗布袋內，紮緊袋口。
（2）豬肉、墨魚、豬肚洗淨，豬骨洗淨、捶破。
（3）將豬肉、墨魚、豬肚、豬骨、紗布藥袋同放鍋內，加清水、薑、蔥、黃酒、鹽，用大火煮沸後改用小火煨燉。待墨魚、豬肉熟後撈出切條，複入鍋中煮沸，將紗布藥袋撈出不用，食肉喝湯。
【功效】 本品香氣濃鬱，滋補養身。有補腎益氣之功。適用於腎虛氣弱而致久病體虛、麵色萎黃、精神倦怠，腰膝酸軟無力等症。
【注意】 風寒感冒者禁服。
清燉熊掌湯
【原料】 熊掌1 000克，雞肉100克，火腿30克，豬肉100克，化豬油100毫升，精鹽2克，料酒20毫升，薑片1.5克，蔥段10克，味精2克，胡椒1克，香油5毫升，雞湯1 500毫升。
【製作】
（1）將熊掌洗淨，用清水浸泡8小時，再燒開水3 000毫升，舀入瓦缽內，將熊掌放入，加蓋燙半小時，然後將瓦缽置小火上煨4小時。將熊掌取出拔盡殘毛，剝去粗皮和趾甲，用清水浸漂3小時，再放入沸水中悶3小時，取出放入清水冷卻，剔去掌骨，如有異味可換水再悶，至無異味為止。
（2）鍋內放化豬油25毫升燒熱，放入薑、蔥、料酒、精鹽，下熊掌混勻，摻湯煨煮半小時，再將熊掌撈出，用上法反複煨煮3次。
（3）將原湯下鍋燒開，去泡沫。將雞肉、熊掌投入湯中，加味精、胡椒、香油和化豬油燴勻，舀入湯碗即成。
【功效】 此湯掌肉軟爛，味美適口，醇香濃鬱，湯清極鮮，口感多樣，營養豐富，有補氣血、除風濕、益氣力之功。適用於腎氣虛損體弱、風寒濕痹、腎虛腰痛、精神倦怠等病症。
【注意】 發熊掌時，要拔毛去爪等，注意不要損壞掌皮，要保持掌麵完整。如果熊掌原湯較少，可適量加些雞湯。
魷魚鴿蛋湯
【原料】 鴿蛋10隻，水發魷魚250克，熟火腿片20克，精鹽6克，味精1克，鮮清湯750毫升，雞油10毫升。
【製作】
（1）將鴿蛋放碗內，加少許冷水，上籠蒸熟取出，置冷水中，剝去殼待用。水發魷魚切成2厘米長菱形片，漂洗幹淨。
（2）炒鍋上火，舀入鮮湯燒沸，放入魷魚、精鹽、味精、火腿片、鴿蛋，燒沸後，盛入湯碗內，淋上雞油即成。
【功效】 此湯魷魚軟嫩，鴿蛋晶瑩透亮，細嫩非常。有補腎氣壯元陽之功。適於男子服用。
核桃人參湯
【原料】 核桃肉20克（不去皮），人參6克（黨參20克），生薑3片，冰糖少許。
【製作】 將核桃肉、人參、生薑加入水適量同煎，取汁200毫升，去薑，加冰糖少許即成。
【功效】 此湯有強腰壯腎、益氣定喘的功效。對老年腎不納氣的氣管炎有顯著療效，亦可用於糖尿病、哮喘、低血壓病。
【注意】 此湯性偏溫，故對痰熱實喘、陰虛有熱、痰中有血者不宜服。
複 元 湯
【原料】 山藥50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，蔥白3節，胡桃肉2個，粳米100克，瘦羊肉500克，羊脊骨3具，生薑20克，紹酒20毫升，八角、花椒、胡椒粉、食鹽各適量。
【製作】
（1）將羊脊骨砍成數塊，用清水洗淨，羊肉洗淨後入沸水鍋內焯去血水再洗淨切成條塊。以上材料用紗布袋裝好紮口，薑、蔥洗淨拍破。
（2）將上物同時下入沙鍋內，注入清水，武火燒沸，打去浮沫，再下入花椒、八角、紹酒，改用文火繼續燉至肉爛骨酥為止。
（3）裝碗後，用胡椒、食鹽調味即成。
【功效】 此湯有補腎健脾之功。適用於老年腎虛或病後體弱、腰膝無力等症。
鮮奶玉液湯
【原料】 粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，牛奶200克，白砂糖12克。
【製作】
（1）粳米洗淨後用水浸泡1小時撈起，濾幹水分，和生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌勻磨細，再用籮鬥過濾取液待用。
（2）鍋內注入清水燒沸，加入白沙糖全溶化後，過濾去渣再燒沸，將濾液慢慢倒入鍋內，攪勻燒沸即成。
【功效】 此湯有補益肺腎，潤燥強身之功。適用於肺腎氣虛、咳嗽、氣喘、腎虛陽萎、腰痛及津虧腸燥便秘等症。本方可作病後體虛及神經衰弱、尿路結石、肺結核、慢性氣管炎、性功能低下、老年便秘患者之膳食。
二、益氣補腎藥膳
紫 桂 燜 鴿
【原料】 活鴿子5隻，紫桂10克，西紅柿250克，生菜50克，香菇25克，冬筍50克。
【製作】
（1）將鴿子宰殺後，拔去毛，用微火燒去絨毛，剁去爪。從脊背開膛，除其內髒，衝洗幹淨後，分別下入開水鍋中氽燙一下，撈出晾涼，分別抹上醬油，放在平盤上，將鍋重新上火燒熱，倒入植物油燒至五成熱時，下入鴿子，炸至金黃色撈出待用。蔥切段，薑切片。將香菇洗淨，冬筍切滾刀塊，下入開水鍋中氽燙一下，撈出備用。紫桂用刀拍碎。
（2）將鍋置於火上燒熱，倒入豬油75毫升，下入蔥段、薑片、紫桂、大料，稍煸後，烹入料酒、精鹽、味精、醬油、白糖、雞清湯，湯開後撇去浮沫，下入炸好的鴿子、香菇、冬筍，開鍋後移至微火燜烤半小時，鴿子七成爛時，取出裝入碗內，把香菇、冬筍也放入碗內，再將鍋內汁液過漏勺倒入碗內，上屜蒸20分鍾。將蒸透的鴿子下屜取出，蒸湯潷入鍋內，鴿子翻扣在圓盤中。鍋上火燒開，用水澱粉勾芡，淋豬油25毫升均勻澆在鴿子上；再將西紅柿洗淨，消毒，切成佛手花形。生菜洗淨消毒，分別鑲在盤邊即成。
【功效】 補腎益氣。適用於腎氣虧虛而致久病虛弱、氣怯食少、消渴、婦女血虛閉經等症。
炸 桃 腰
【原料】 豬腰5個，核桃仁60克。
【製作】
（1）將豬腰常法處理，切成2個小方塊，加料酒、鹽、薑片、蔥拌勻，浸漬入味後，瀝幹水。
（2）核桃仁用沸水浸泡，剝去皮，在五成熟的油鍋炸酥，撈起。
（3）鐵鍋放“中火”上，下油燒至五成熟，將腰塊有花紋的一麵向下放在手掌上，再放上一瓣核桃仁包攏，拌蛋清，下油鍋炸至淡黃色撈起。炸完後，待油燒至八成熟時，再將腰塊全部放入，炸至金黃色，瀝去餘油，澆上麻油，翻滾幾下，盛入盤中，糖醋生菜鑲在盤的兩端即成。