第11章 補腎烏發
補腎烏發之法適用於腎虛白發、脫發證。是指因先天不足，思慮勞倦、長久患病，病後失調而引起腎髒精血虧損的證候。臨床多表現有頭發幹枯不榮，華發早白，脫發脫眉，麵色無華，眩暈耳鳴，兩目幹澀，視物模糊，肢體麻木，形體早衰，失眠多夢，神倦乏力，腰膝酸痛，舌淡苔白，脈沉細等病證。應用於現代醫學脂溢性脫發、神經性脫發、腫瘤化療、放療後脫發、青少年白發、早老性白發及各種急、慢性病後引起的脫發、發焦、開叉等。
一、補腎烏發靚湯
羊肉黑豆湯
【原料】 羊肉1 000克，黑豆60克，當歸6克，龍眼肉少許。
【製作】 把羊肉、黑豆、當歸、龍眼肉放在煲內，加入適量清水，煲至3小時，調味即可。
【功效】 此湯有補血、烏發、鎮靜、止痛之功。適用於冬季進補，對脫發白發、遺精腎虛等病症有良效。
枸杞麻雀湯
【原料】 麻雀3隻，枸杞子20克，核桃仁20克，蔥、薑、料酒、食鹽、味精、麻油各適量。
【製作】
（1）將活麻雀用水憋死後去毛、內髒和腳爪，洗淨切塊。枸杞子、核桃仁除去雜質，洗淨。
（2）將麻雀肉、枸杞子、核桃仁、蔥、薑、料酒、鹽同入沙鍋中，加水煮熟。食前加麻油、味精調味。
【功效】 滋補肝腎、補肺益氣。適用於腎陽虛所致的白發脫發、陽萎早泄、腰膝酸軟、小便頻數等症。
人參驢肉湯
【原料】 人參5克，棗仁3克，黃芪5克，山藥3克，枸杞子5克，遠誌3克，白術3克，當歸3克，芡實5克，菟絲子3克，茯苓3克，牛膝3克，熟地黃3克，淫羊藿3克，肉蓯蓉3克，生薑3克，肉桂3克，鹿肉250克，白芍3克，蔥、胡椒粉、食鹽各適量。
【製作】
（1）將驢肉除去筋膜，洗淨，入沸水泡一下，撈出切成3厘米左右小塊。把骨頭拍破待用。將以上中藥用袋裝好，紮口。
（2）將驢肉、骨放入大鋁鍋內，再放入藥袋，加水適量放入蔥、生薑、胡椒粉及食鹽少許。
（3）將鋁鍋置武火上燒沸，打去泡沫，改用文火煨2～3小時，待鹿肉爛即成。
【功效】 本品香味濃鬱、鹿肉深紅。填精補腎，大補元陽。可用於腎精虧虛而致白發脫發、發質幹燥、體虛消瘦、麵色痿黃、四肢厥冷、腰膝酸痛、陽萎早泄等症。
【注意】 感冒發熱忌服。
腰花木耳湯
【原料】 豬腰子300克，水發木耳15克，筍花片50克，蔥段5克，味精5克，精鹽10克，胡椒粉1.5克，上湯1 000毫升。
【製作】
（1）將腰子一劈兩片，劈去腰膻，洗淨後，切成蘭花片，用清水泡一泡，木耳用清水洗幹淨泥沙待用。
（2）將腰花、木耳、筍片一起下開水鍋，氽熟後，撈出，放在湯碗內，加入蔥段、味精、精鹽、胡椒粉，再將燒沸的上湯倒入碗內便成。
【功效】 補腎益精，榮發烏發。適用於腎精虧損不能上榮頭發而致頭發幹枯、黃發、白發，腰膝軟弱等病症。
杜仲羊腰湯
【原料】 羊腰2個，杜仲5克，食鹽、薑、蔥、料酒各適量。
【製作】
（1）羊腎剖成兩半，去腰臊及腥物，在冷水中浸泡片刻，去掉血水。杜仲用幹淨紗布包起來待用。
（2）取沙鍋1隻，坐旺火，放清水，再將羊腎與杜仲藥袋放入，大火燒開後，加鹽、料酒、蔥段、薑片，用文火燉煮至熟。
【功效】 杜仲甘溫補腎、強壯筋骨，與羊腰同煮，可治療老年腎氣虧虛而致須發早白、脫發、腰膝酸痛、腳膝無力、陽事衰敗。最宜冬春補之。
【注意】 陰虛火旺、熱病後期患者禁用。
二、補腎烏發藥膳
法 製 黑 豆
【原料】 黑豆500克，山萸、茯苓、當歸、桑椹、熟地黃、補骨脂、菟絲子、旱蓮草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克，食鹽適量。
【製作】
（1）將黑豆用溫水泡30分鍾備用。
（2）將以上中藥裝入紗布袋內，口紮緊，放入鍋內，加水適量，煎煮，每半小時取煎液1次，再加水煎煮，如此共取煎液4次，合並煎液，放入鍋內。
（3）藥液鍋內倒入黑豆，放入食鹽，先以武火燒沸，再用文火煎熬，至藥液幹涸，即停火。
（4）將黑豆暴曬至幹，裝入瓶中貯藏備用。
【功效】 補腎，益精，強筋壯骨。適用於腎精不足、腎陰虧損而致白發、脫發、頭昏目眩、耳鳴耳聾、身體消瘦、腰酸腿痛、筋骨無力等。
黃芪燉蛇肉
【原料】 黃芪60克，生薑15克，蛇肉1 000克，料酒10毫升，續斷10克，胡椒粉0.2克，鹽、熟豬油及蔥段適量。
【製作】
（1）將蛇斬去頭尾，剝皮去內髒，洗淨切成3厘米長、1.5厘米寬的片。生薑切片。黃芪、續斷先用冷水洗去浮灰雜質，再用冷開水浸泡1小時。
（2）鐵鍋燒熱，倒入豬油30毫升，旺火燒至油開後，倒入蛇肉翻炒，烹入料酒，然後將蛇肉倒入砂鍋內，並將浸泡黃芪、續斷冷水連水帶藥一齊倒入沙鍋，加入薑片、蔥段及鹽，用火燉1小時，揀去蔥、薑，加入胡椒粉，即可食用。
【功效】 補腎祛風，活血通絡。適用於腎氣不足而致白發黃發、頭發幹枯、耳鳴乏力、腰痛腿軟等病症。
木耳芝麻茶
【原料】 黑木耳60克，黑芝麻15克，白糖適量。
【製作】
（1）將鍋置中火燒熱，將黑木耳30克下鍋中，不斷翻炒，待顏色由灰轉黑，略有焦味時，起鍋裝碗。
（2）鍋重新置火上，下入黑芝麻，略炒出香味時，加入約1 500毫升清水，並下入全部黑木耳，用中火燒沸約30分鍾。
（3）起鍋後用雙層細紗布過濾，濾液加入白糖，調勻。
【功效】 養血止血，潤腸通便，烏發補腎、適用於腎精不足而致脫發斑禿或血熱便血、痔瘡便血、痢疾下血等症。
芝 麻 兔
【原料】 黑芝麻30克，兔子1隻，生薑、蔥各20克，芝麻、油、花椒、味精、鹵汁各適量。
【製作】
（1）黑芝麻淘淨瀝幹、炒香。
（2）兔子宰殺後去皮，去爪，去內髒，洗淨，下入沸水鍋焯去血水。薑洗淨拍破；蔥洗淨切段。
（3）鍋內加清水，燒沸後投入薑、蔥、花椒、食鹽，將兔子肉放入，煮至六成熟時撈出稍涼，湯汁不用。
（4）鍋內加入鹵汁置中火上燒沸，下入兔子肉鹵熟；撈出晾涼後斬塊；放入方盤內；撒上味精、香油調勻；撒入芝麻，裝盤。
【功效】 益氣補虛，養陰潤燥。適用於精血不足之眩暈、耳鳴、須發早白易脫、氣血不足食少、乏力、麵色無華、陰虛口渴、消瘦、老年便秘、產後缺奶等症。
首 烏 煨 雞
【原料】 三黃母雞1 000克，何首烏50克，生薑片、料酒、精鹽、麻油各少許。
【製作】
（1）活三黃母雞常法宰殺，去皮，淨膛去腸雜；何首烏研碎，裝入紗布袋中，填入雞腹。
（2）雞入沙鍋，加清水至淹沒浸雞體，文火煨至肉熟，揀出首烏紗袋，再加入料酒、細鹽、生薑、麻油等調料，文火再燉半小時卻成。
【功效】 大補腎氣。適用於男子陽萎、婦人子宮脫垂及男子早衰、白發早生等症。
肉蓯蓉魚肉火鍋
【原料】 魚肉（色白者為佳）或章魚、墨魚、蔬菜（白菜、蘿卜、胡蘿卜、芹菜等）、粉絲、豆腐、醬油、酒、味精、薑各適量，蛤蜊肉、牡蠣、蝦子各少許，肉蓯蓉15克。
【製作】
（1）肉蓯蓉切碎備用。備湯（雞、魚、海帶等煮的湯都可）約7~8碗。
（2）魚去鱗、除腸，用鹽水洗一遍，切成較大的片塊備用。墨魚及章魚處理幹淨後，切成小塊。蔬菜如白菜、卷心菜、蘿卜等先在開水裏速燙一道，切好備用。如是蔥及芹菜則不必燙，切好備用即可。豆腐切成小塊，粉絲熱水燙軟折短。
（3）先將湯放入火鍋內，加醬油、酒等調味，味要比普通的湯稍濃些。將切碎的肉蓯蓉與第一批原料放入火鍋內，略煮一下就可吃。原料不要全部放入，應邊吃邊添。
【功效】 補腎溫陽，烏發養血。適用於男女體力及性功能衰退者、頭發早白、脫發或疲乏無力、形寒畏冷、腰腿冷痛、男子陽萎不舉、遺精早泄、女子性冷淡、宮寒不育等症。
三、補腎烏發粥
麻仁栗子粥
【原料】 芝麻仁20克，火麻仁20克，栗子粉30克，玉米粉30克，紅糖適量。
【製作】
（1）將芝麻仁淘洗幹淨，瀝去水分。
（2）火麻仁研成細粉。
（3）將芝麻仁，火麻仁粉，玉米粉，栗子粉，紅糖，加水拌勻備用。