第14章 補腎定眩
補腎定眩之法適用於腎虛眩暈症。是指因先天不足、久病傷腎、房勞不節、思慮過度而引起腎虛精虧、髓海不足、虛風內動的證候。臨床多表現有頭暈目眩、耳鳴耳聾、頭重腳輕、手足震顫、行走不穩、腰膝無力、失眠健忘、多夢癡呆，或五心煩熱、骨蒸盜汗、遺精滑精等病證。應用於現代醫學內耳眩暈症、高血壓、高脂血症、中風後遺症、腦血栓形成、椎-基底動脈供血不足、一過性腦缺血、老年性癡呆、神經症、抑鬱症、失眠症、再生障礙性貧血、頸椎病等。
一、補腎定眩靚湯
補 髓 湯
【原料】 鱉1隻，豬脊髓200克，生薑、蔥、胡椒粉、味精各適量。
【製作】
（1）鱉用開水燙死，去甲、內髒和頭爪。
（2）將豬脊髓洗淨，放入碗內。將鱉肉放鍋內，加生薑、蔥、胡椒粉，用武火燒沸，再用文火將鱉肉煮熟，放入豬脊髓，煮熟加味精即成。
（3）吃肉喝湯，可佐餐食用。
【功效】 此湯有滋陰補腎、填精補髓之功。適用於腎陰虧虛而致頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精等症。
蟲草黃雀湯
【原料】 黃口小雀6隻，冬蟲夏草15克，生薑適量。
【製作】
（1）將黃口小雀殺死後去毛，去內髒，洗淨，斬塊；冬蟲夏草及生薑洗淨，生薑切片。
（2）小雀、冬蟲夏草及生薑片同放沙鍋內，加適量水，文火燉2～3小時。
【功效】 補腦興陽，填精益髓。適用於腎虛精虧而致眩暈、陽虛贏瘦、神疲、陽萎等症。
海參羊肉湯
【原料】 海參100克，羊肉100克，生薑、胡椒粉、食鹽、味精各適量。
【製作】
（1）海參用溫水發漲後去內髒；羊肉洗淨。分別切塊。
（2）海參、羊肉一起加適量水，置文火上煨燉，至肉熟爛後加生薑、胡椒粉、食鹽、味精調味。
【功效】 補腎益精，壯陽，祛寒，適用於腎陽虛衰而致陽萎、頭暈目眩、腰膝酸軟等症。
清 腦 湯
【原料】 幹銀耳50克，炙杜仲50克，冰糖250克。
【製作】
（1）將炙杜仲煎熬3次，收取藥液4 000毫升，待用。
（2）幹銀耳用溫熱水發透，擇去雜質，揉碎，淘洗幹淨。冰糖用水溶化後，置文火上熬至色微黃時過濾待用。
（3）取一潔淨的鍋，倒入杜仲汁，下入銀耳，並視銀耳漲發情況可以再加適量清水，置武火上燒沸後，移文火上久熬至銀耳熟爛，約3～4小時，再衝入冰糖水稍熬即成。
【功效】 此湯甘甜適口、爽潤而不燥，有滋陰降火、潤肺生津之功。適用於肝腎陰虛火旺引起的高血壓病、頭痛頭暈、口幹咽燥、耳鳴失眠等病症。是清熱保健用湯之佳品。
【注意】
（1）幹銀耳、冰糖要用質量上乘者。
（2）杜仲以完整、斷麵白絲多為佳。
二、補腎定眩藥膳
海參豬肉餅
【原料】 幹海參100克，香菇50克，豬瘦肉糜250克，菜油125毫升，豆粉、香油、白糖、食鹽各適量。
【製作】
（1）將幹海參、香菇用溫水泡發，洗淨，切小塊。
（2）豬瘦肉糜放在碗內，加適量豆粉、白糖、食鹽、油共拌勻。入油鍋炸至金黃色。
（3）在燒熱的油鍋內，將海參、香菇煸炒一下，放入炸過的肉餅同燜，當水幹時，加入一匙香油，翻勻即成。
【功效】 滋腎生血，補益壯體。適用於腎虛精虧而致眩暈、耳鳴、虛勞贏瘦、腰膝酸軟等症。
冰糖燉海參
【原料】 水發海參50克，冰糖適量。
【製作】 將海參燉爛後，加入冰糖，再燉片刻即成。
【功效】 補腎益精，養血潤燥。適用於腎虛精虧而致高血壓、頭暈耳鳴、腿軟無力等。
蝦 子 海 參
【原料】 幹海參150克，鹽3克，幹蝦子15克，味精3克，肉湯500毫升，澱粉6克，蔥、薑各15克，豬油30毫升，熟蓮米100克，料酒30毫升，醬油6毫升。
【製作】
（1）將幹海參放入鍋內，加入清水，加蓋用小火燒開後，將鍋端離火位，待其發漲軟時撈出，剖肚挖去內腸，刮淨肚內和表麵雜質，洗淨。再放入鍋內，加清水，用小火燒開後，又將鍋端離火位，待其發漲（按此方法多次反複進行），海參即可發透（但在此發漲收縮過程中，切忌沾上油和鹽，因油對海參起溶化作用，鹽對海參起收縮作用，均會影響海參的發漲）。然後將發透的海參肚內先劃十字花刀，入開水鍋內氽一下，撈出，瀝幹水分備用。
（2）將蝦子洗淨盛入碗內，加入適量的水和酒，上籠蒸約10分鍾取出；將泡漲後煮熟的蓮米揀淨雜質備用。
（3）將鍋燒熱，放入豬油，投入薑、蔥，煸炒後撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子、蓮米煨透成濃湯汁，用澱粉勾芡，加味精起鍋，整齊地裝入盆內即成。
【功效】 補腎潤燥，養血補陰。適宜於腎精不充而致貧血、便秘、頭暈耳鳴的患者食用。
淫羊藿什錦火鍋
【原料】 牛肝或豬肝400克，淫羊藿10克，魚糕2條（如無魚糕，用同等份量的魚丸亦可），油豆腐2大塊，粉條2束，蔬菜（白菜、菠菜等）酌量，海帶、柚子或橘子、醋、酒、辣椒各適量。
【製作】
（1）淫羊藿用3杯水，以弱火煎至1杯量時，用布濾過留汁備用。
（2）將海帶加水4碗煮湯，將海帶撈起，分別備用。
（3）將肝切成片或2厘米見方的小塊，用酒泡約半小時，再入開水速燙一下（這是除去肝的氣味，因有人嫌惡肝臭，如不嫌肝的氣味，就不必經酒泡及開水燙這些手續，隻要直接將肝切好備用就可）。