第15章 補腎聰耳
補腎聰耳之法適用於腎虛耳鳴耳聾證。是指因年老體衰，久病失於調理，房勞過度，思慮傷脾腎而引起腎精不充，不能上榮於耳的證候。臨床多表現有耳鳴如蟬，或如汽笛聲作，或耳如棉塞，耳音不聰，或聽力漸而降，或為突聾，伴頭暈做眩，如坐舟車，頭痛如裹，失眠多夢，健忘癡呆，腰膝無力，口幹咽燥，五心煩熱，肢體麻木，兩目無神等病證。應用於現代醫學神經性耳聾、突發性耳聾、內耳眩暈症、高血壓、糖尿病、甲狀腺功能亢進等引起的耳鳴、耳聾。
一、補腎益耳靚湯
童雞響螺山藥湯
【原料】 雞項1隻（約1 000克），響螺肉150克，山藥25克，枸杞子15克，桂圓肉15克，豬瘦肉150克，老薑2片。
【製作】
（1）將雞剖好，洗淨。
（2）響螺肉用大熱水灼過，洗淨。
（3）洗淨山藥、枸杞子、桂圓肉。
（4）瘦肉放入滾水中煮5分鍾，撈出洗淨。
（5）把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
【功效】 此湯味鮮甜，有滋陰補腎之功。適用於腎陰虧虛而致耳鳴失聰、眩暈、五心煩熱等病症。
鱉魚滋腎湯
【原料】 鱉魚1隻（300克以上者），枸杞子30克，熟地黃15克，食鹽、生薑、蔥各適量。
【製作】 將鱉魚放沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內髒，洗淨，切成小方塊，放入鋁鍋內，再放入洗淨的枸杞子、熟地黃，加水適量，武火燒開，再加入鹽、薑、蔥，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。如常食用，可佐餐，可單食。
【功效】 此湯味鮮汁香、鱉肉軟爛，是滋陰補腎之佳品。主治老年肝腎陰虛引起的腰膝酸軟、頭暈目花、低熱盜汗或各種癌腫手術後身體虛弱、陰虛型再生障礙性貧血。
【注意】
（1）此湯滋膩黏滯，對於脾虛失運，食少便溏者不宜服；邪未淨的病人忌服。
（2）《本草備要》謂：“忌莧菜。”
童雞蟲草湯
【原料】 雞項1隻（1 000克），冬蟲夏草20克，桂圓肉20克，豬瘦肉15克，生薑3片，精鹽各少許。
【製作】
（1）將雞項剖好，洗淨，與瘦肉同放滾水中煮5分鍾，撈出過冷河。
（2）洗淨桂圓肉、冬蟲夏草。
（3）把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，慢火煲3小時，湯成下鹽調味即可。
【功效】 此湯非常鮮美、能益精髓、補肺腎、滋陰補血、溫中益氣。適用於腎精虧損而致耳鳴耳聾、眩暈失眠、腰腿無力等病症。
乳鴿響螺湯
【原料】 乳鴿1隻，響螺肉100克，豬瘦肉150克，枸杞子15克，山藥15克，川貝母15克，生薑2小塊，酒100毫升，精鹽、味精各少許。
【製作】
（1）乳鴿剖好，切去腳，與豬瘦肉同放入滾水中煮5分鍾，撈出洗淨。
（2）響螺先用滾水燙過，用酒除去腥味。
（3）洗淨山藥、枸杞子、川貝母。
（4）把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
【功效】 此湯溫補滋潤，健肺除痰，適用於腎虛精虧而致耳鳴耳聾、氣短乏力、腎不納氣、咳嗽氣喘等病症。
蜆鴨蟲草湯
【原料】 蜆鴨1隻，冬蟲夏草15克，桂圓肉15克，豬瘦肉150克，生薑2片，胡椒、精鹽各適量。
【製作】
（1）蜆鴨剖好洗淨。
（2）洗淨冬蟲夏草、桂圓肉。
（3）瘦肉放入滾水中煮5分鍾，撈出洗淨。
（4）把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
【功效】 此湯滋陰補腎，明目怡神。適用於腎陰不足、精血不充而致腦髓失榮、耳鳴如蟬、心煩心悸等病症。
水鴨益腦湯
【原料】 水鴨1隻，豬瘦肉100克，山藥、枸杞子各15克，薑2小塊，精鹽、雞精各少許。
【製作】
（1）水鴨用滾水泡一泡，去毛及內髒。
（2）瘦肉放入滾水中煮5分鍾，撈出洗淨。
（3）洗淨山藥、枸杞子。
（4）把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，慢火煲4小時，下鹽調味。
【功效】 此湯滋陰補氣、補而不燥、溫潤髒器、適用於腎髒陰陽俱虛而致腰膝無力、耳鳴如蟬、兩目幹澀等病症。
栗子百合生魚湯
【原料】 本地生魚1條（約400克），鮮栗子肉250克，百合50克，芡實25克，豬瘦肉150克，陳皮1塊。
【製作】
（1）生魚拍死，去鱗，用鹽拌擦一遍。
（2）栗子肉用熱水燙過去衣。
（3）百合、芡實洗淨。
（4）豬瘦肉放入滾水中煮5分鍾，撈出洗淨。
（5）陳皮浸軟，刮去瓤，洗淨。
（6）把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，慢火煲2．5小時，下鹽調味即可。
【功效】 此湯有滋潤、補腎之效，老少鹹宜。適用於腎虛精虧、耳失充養而致耳鳴耳聾、頭暈健忘、口幹不渴、大便不爽等病症。
二、補腎益耳藥膳
蓯蓉燉羊腎
【原料】 肉蓯蓉30克，羊腎1對，胡椒、味精及食鹽各適量。
【製作】
（1）先將肉蓯蓉切片，備用。
（2）將羊腎、肉蓯蓉一起放入沙鍋內，加清水適量，文火燉熟。
（3）將燉熟的羊腎倒入碗中，加胡椒、味精、食鹽少許，調味至可口，便可食用。
【功效】 本品汁濃味鮮，為冬令進補佳肴。有補腎益腎之功。適用於腎虛腰疼、足膝萎軟、耳鳴耳聾及便秘等症。對陽萎及夜間小便多者也頗相宜。
冰糖哈士蟆
【原料】 幹哈士蟆油45克，罐頭青豆15克，枸杞子10克，甜酒汁30毫升，冰糖50克，蔥、薑適量。
【製作】
（1）將哈士蟆油盛入瓦缽裏，加清水500毫升和甜酒汁15毫升，以及蔥節、薑片，蒸2小時，使其初步漲發後取出，去掉薑、蔥，瀝盡水。
（2）除去哈士蟆上麵的黑筋膜，大的掰成數塊，盛於缽內，加清水500毫升，甜酒汁15毫升蒸2小時，使其完全漲發，撈入大湯碗中。
（3）枸杞子洗淨，將清水（180毫升）、冰糖盛入大碗內，蒸1小時，待冰糖溶化時棄去沉澱物，倒入哈士蟆油的碗內，撒入枸杞子、青豆即可。