煮粥對水質的要求也很嚴格。
古人認為“凡煮粥用井水則香，用河水則淡而無味。然河水久宿煮粥亦佳，井水經暴雨過亦淡”（《食說鴻秘》）。還有“煮粥以泉水為上”（《素食說略》）的說法。
這些說法以今天的觀點來看，並非沒有道理。井水清澈甘甜，泉水含有豐富的礦物質，用這兩種水煮出的粥味道當然不一樣。但如今汙染嚴重，人們普遍采用自來水煮粥，對於有些水質較差的地區，也可以使用經過過濾的純淨水。不管使用哪種水，為了健康起見，應該以潔淨安全為原則。
正文 煮粥用水的講究（1 / 1）
正文 煮粥用水的講究（1 / 1）
煮粥對水質的要求也很嚴格。
古人認為“凡煮粥用井水則香，用河水則淡而無味。然河水久宿煮粥亦佳，井水經暴雨過亦淡”（《食說鴻秘》）。還有“煮粥以泉水為上”（《素食說略》）的說法。
這些說法以今天的觀點來看，並非沒有道理。井水清澈甘甜，泉水含有豐富的礦物質，用這兩種水煮出的粥味道當然不一樣。但如今汙染嚴重，人們普遍采用自來水煮粥，對於有些水質較差的地區，也可以使用經過過濾的純淨水。不管使用哪種水，為了健康起見，應該以潔淨安全為原則。