把人與豬並列，豈不褻瀆人類！可是，電視上營養學家把人的啤酒肚比作豬膘油，網絡上無數網民又對四川地震幸存的“豬堅強”給予擬人化讚美，再追根溯源，豬八戒不也亦人亦豬嗎？如此看來，把人與豬並列，也是可以容忍的，而要把營養平衡的道理說清楚，還要從農作物說起。
營養平衡，原本是農學名詞。一百多年前，德國化學家李比希發現農作物至少需要13種元素：分別是碳、氫、氧、氮、磷、鉀，這些是大量元素；還有微量元素，分別是硫、鐵、鋅、錳、銅、鈣、硼。碳，通過葉子的光合作用，從空氣中獲得。氫和氧主要從水中獲得，水的分子式是H2O。當前抗旱澆麥，從營養角度來說，就是給小麥補充氫和氧。氮、磷、鉀不必說了，就是肥料，作物需要的多，而土壤裏含量少，所以必須施肥。其他7種礦物質，土壤裏一般不缺乏，如果缺乏，也需要人工補充。李比希說，這13種元素，最缺的那種，叫最小養分，而最小養分決定作物的產量，其他元素哪怕再多也枉然。這是李比希發現的定律，叫“最小養分律”。這好比13塊木板箍成一隻水桶，最短的那塊木板決定水桶的容量，這就是“木桶理論”。讓13種元素平衡，都不缺乏，就叫營養平衡。作物植根土壤，讓土壤中的各種養分絕對平衡，盡管可以測土施肥，也是不可能的，隻能大致平衡。現在有無土栽培，讓作物植根於有限的容器，容器內的營養液是人工按比例配製的，才可以做到絕對平衡。
作物所需的13種元素，人體也需要，但是人不是直接吃這13種元素，而是吃這13種元素在植物體內合成的有機質，這就是蛋白質、脂肪、澱粉、糖、維生素以及與這些有機質結合的礦物質。這些有機質各按一定比例滿足人體需要，就叫人的營養平衡。人的營養平衡也像植根土壤的作物，隻能做到大致平衡，不可能絕對平衡，因為你不可能像配製無土栽培的營養液那樣，每頓都用天平稱，用計算器計算。但豬可以做到。
豬的營養平衡是人給它做到的，這就是配合飼料。配合飼料類似無土栽培的營養液，可以做到各種營養絕對平衡。配合飼料的推廣，隻有二三十年的曆史。豬被人類飼養幾千年了，一直吃糠咽菜喝泔水，還不能管飽，所以有“豬得糠”、“牛得草”，即為心滿意足之說。豬也托改革開放之福，吃上了各種營養齊全的配合飼料。許多人隻知道豬肉咋吃，並不知道豬是咋長的，以為豬吃的配合飼料都是“瘦肉精”之類的有毒化學物質。其實不然，配合飼料從來禁止添加“瘦肉精”，偶有不法之徒違禁，也難逃過豬肉檢測這一關。配合飼料的主要成分是玉米，約占70％，另外還有魚粉或骨粉以增加蛋白質，還有維生素和礦物質以使營養平衡。從營養角度來說，豬的配合飼料人也完全可以吃，隻是口味差點兒。但是人的食品雖然口味好，卻不如豬的配合飼料那麼絕對的營養平衡。人為什麼不可以按工廠化生產的要求給自己配製絕對營養平衡的“配合飼料”呢？除了百人百味、眾口難調的原因之外，更重要的原因在於：人來到世上不光要吃，還要學習，還要工作，還要生產出物質產品、精神產品，大家並不在乎絕對營養平衡。因此，人隻要大致營養平衡就行了。吃點素的，吃點葷的，素的如各種糧食、果蔬，都吃一點，葷的如蛋奶肉魚，也都吃一點。總之，做一個雜食性的人，就算是營養平衡了。
豬的生命價值就是長肉，以滿足人的餐桌所需。豬的配合飼料之所以要絕對營養平衡，是為了不浪費飼料而多長肉。而人的生命價值比豬偉大，不光是為了長肉，所以人的營養平衡不必像豬那般講究。
謹以此文諷諫那些過分講究科學飲食的人。
白宮的玉米粥迎接奧巴馬。小布什走了，奧巴馬來了，白宮換了新主人，但是，白宮的食譜沒有變。最早從尼克鬆開始，美國總統的每周食譜都有兩頓玉米粥。
白宮的營養師為什麼給他們的總統規定每周兩頓玉米粥呢？那是因為，玉米是美洲的傳統食物，而且營養豐富。
玉米原產美洲，至少有7000年種植曆史，像我國的穀子一樣古老。至今，美洲的土著居民印第安人平時仍然喜愛吃玉米，每逢盛大節日，家家戶戶都要以玉米為主食。
1492年，哥倫布船長發現美洲新大陸，也發現了玉米。玉米比歐洲、亞洲、非洲所有的春播農作物產量都高，而且不擇冷暖，不擇水旱，不擇肥瘠，到處都可種植。玉米傳到歐洲，成為主要栽培作物。但是玉米不適合烤麵包，所以歐洲人不習慣吃玉米，而把玉米作為飼料。歐洲人移民美洲後，受印第安人影響，慢慢形成了吃玉米餅、喝玉米粥的習慣。如今，美國是世界第一玉米生產國，產量占世界的一半。美國玉米多用作飼料，最近幾年又用來生產酒精，以替代石油。在美國，人吃的玉米雖然隻占產量的很少一部分，但傳統沒有丟。美國人保持吃玉米的傳統，並非懷舊，而是因為玉米的營養豐富。玉米的鈣含量堪比牛奶，鐵、硒含量也高於其他作物，維生素含量是小麥、大米的5~10倍，其中維生素B5可增強人的體力，玉米胚中的脂肪酸是最好的脂肪酸，已被證實的50種保健成分中，玉米含了7種。所以，白宮的營養師要把玉米列入總統的每周食譜。在中國，玉米的價值更是非比尋常。在哥倫布發現美洲新大陸幾十年後，玉米傳入中國。因為它比穀子、高粱產量高，所以很快占據主導地位。到康雍乾盛世，人口兩三億而糧食能自給，玉米功不可沒。當然還有紅薯，紅薯也起源於美洲，在哥倫布之後傳入中國。在清代以前，人口最多的時候，如東漢、盛唐、北宋、明朝中期，都不超過6000萬，說明中國傳統的農作物隻能養活這麼多人。農學家對玉米、紅薯的如此讚譽，得到了曆史學家的普遍承認。
清代太遠了，就說新中國吧。人民公社時期，農民把小麥作為公糧無償繳給國家，作為餘糧很便宜地賣給國家，一口人隻剩下幾十斤，隻有節日才吃頓白麵，平時都是吃玉米。玉米粥，一個壯勞力一頓能喝一鍋。不過農民不叫玉米粥，叫“糊塗”。我們生產隊一個體力強健的婦女突然生病了，去鄉衛生院看中醫，自述飯量大減。醫生問她一頓喝幾碗糊塗，答曰：“三碗。”那時的碗，都像現在吃燴麵的碗。醫生大驚，又問，沒病時喝幾碗？答曰：“六碗。”
現在，農民天天吃白饃撈麵，但是每天至少要喝一頓糊塗，不喝便想得慌。在城市，營養師一提喝粥，必推薦燕麥粥，因為這是西方人的飲食傳統，要不就推薦小米粥，因為小米在中國古代是五穀之首。之所以忽視玉米粥，是因為他們不懂農業。
燕麥，耐寒耐旱，主要在西北地區種植，營養豐富，但產量很低，所以不具備推廣價值。燕麥的一種叫蓧麥，比燕麥產量稍高，麵積稍大，但如果全國人民每天都喝蓧麥粥，也是不夠的。小米也是這樣，雖營養，但量不足。而玉米種植麵積大，產量高，中國僅次於美國，是世界第二玉米生產大國。中國的玉米也主要用作飼料，但中國的農民以及保持農民本色的城裏人永遠都喜歡喝糊塗。
關於玉米，我浮想聯翩。如前所述，玉米中含有豐富的維生素B5，而維生素B5可以增強人的體力，我們生產隊那位婦女之所以體力強健，莫非正因為她每頓能喝六碗糊塗？曾在電視上看到，南美一個印第安部落，人人擅長跑，秘訣就是途中不停地喝玉米粥。二十年前陪女兒看動畫片，知道大力水手，他一吃菠菜，便力大無比，女兒因此喜歡吃菠菜，而菠菜是不含維生素B5的。若動畫片改為大力水手喜歡喝玉米粥，則更具科學道理，那麼今天的80後，恐怕都像他們的父輩一樣養成喝糊塗的習慣了。
現代人為了口福而食不厭精，為了營養平衡也食不厭粗。玉米比燕麥、蓧麥、小米更粗，所以應首選玉米。煮玉米粥，要放點堿麵。維生素B5與其他分子結合而存在，在堿性環境裏才能分解出來。堿性能使澱粉糊化，使玉米粥更黏糊。堿性能使蛋白質水解為氨基酸，玉米粥的香氣由此而來。
我們男人，都當不了總統，難道不可以像總統一樣喝玉米粥嗎？女人也要喝。我曾讀過《清宮瑣記》，是個西方女人寫的。這書被史學家視為“信史”，書中說慈禧太後也喜歡喝玉米粥。慈禧皮膚那麼好，莫非是喝玉米粥喝的？因為皮膚粗糙的人，都缺乏維生素B5。那麼，當不了太後的女人們，也都喝玉米粥吧！
陸羽《茶經》解讀與增補
古代飲茶者必讀《茶經》。讀《茶經》而後知茶，知其然且知其所以然，飲茶飲個明明白白，不亦樂乎！
陸羽《茶經》是中國也是世界第一部茶葉著作，享有崇高的曆史地位。原文7000字，言唐代茶事。而一千多年後，茶事已今非昔比，所以無需照搬原文，隻需掌握於今有用的部分即可，但需要解讀與增補。
茶的起源《茶經》原文摘譯簡編：茶樹起源於南方，矮者幾尺，高者幾丈。其字，或寫作“茶”，或寫作“荼”。野生茶樹為上，人工栽培的次之。陽坡茶樹為上，陰坡茶樹次之。茶因產地不同而不同，品質差異很大。
解讀與增補：現代植物學也肯定茶樹起源於南方。茶樹分為灌木型茶樹(矮者幾尺)和喬木型茶樹(高者幾丈)。茶的利用可追溯至神農。“神農氏嚐百草，曰遇七十二毒，得荼而解之。”古代之“荼”，一字三義：一、茅草、蘆葦之白色的花絮，有成語“如火如荼”；二、苦菜，《詩經》裏有“荼”字；三、就是指茶，“得荼而解之”就是說茶葉可以解毒。據說漢代就有“茶”這個字，到唐代“茶”、“荼”並用，陸羽《茶經》用“茶”字，不用“荼”字，慢慢地人們也都不再用“荼”字。野生茶樹是自然選擇的結果，當然比人工栽培的好，可惜現在野生茶樹太少了，隻能靠人工栽培的茶樹滿足人們的消費需求。陽坡的茶樹日照充足，光合作用強，當然比陰坡茶樹好。茶因產地不同，其所含成分有差異，所以品質、品味也有差異，但是差異並非像古人認為的那麼懸殊。不同產地的茶葉的差異主要是品味的差異，而品味的差異主要是因為加工方法的差異，在加工之前，鮮茶葉雖然有差異，但差異不大。