葡萄是我國的六大水果之一，主產北方，如新疆的和田、吐魯番，河北的宣化、昌黎和涿鹿，山西的清徐、陽高，山東的平度、煙台、青島，河南的民權，陝西的丹鳳、渭北地區，安徽的蕭縣及江蘇的徐州均為我國主產區。我國鮮食葡萄年貯量約4.5萬t，僅為產量的3.8%，故遠遠不能滿足市場需求。近年來，葡萄保鮮技術已越來越受到人們的重視，北方葡萄產區常用窖藏葡萄，可貯藏到次年3月，冷庫貯藏可到次年5月。
一、貯藏特性
（一）品種
葡萄栽培品種很多，耐藏性差異較大。一般晚熟品種強於早、中熟品種，深色品種強於淺色品種。晚熟、皮厚、果肉致密、果麵富集蠟質、穗軸木質化程度高、果刷粗長、糖酸含量高等是耐貯運品種應具有的性狀。如龍眼、玫瑰香、紅寶石、粉紅太妃、意大利、和田紅、河北宣化的李子香、黑龍江的美洲紅和紅香水等品種耐藏性均較好。近年來，引進的紅地球、秋黑、秋紅、拉查玫瑰等已顯露出較好的耐貯性，果粒大、抗病性強的黑奧林、夕陽紅、巨峰、先鋒、京優等耐藏性中等，而無核白、新疆的木納格等貯運中果皮極易擦傷褐變、果柄斷裂、果粒脫落，耐藏性較差。
（二）采後生理特性
葡萄是以整穗體現商品價值，故耐藏性應由漿果、果梗和穗軸的生物學特性共同決定。通常認為整穗葡萄為非躍變型果實，采後呼吸呈下降趨勢，成熟期間乙烯釋放量少，但在相同溫度下穗軸尤其是果梗的呼吸強度比果粒高10倍以上，且出現呼吸高峰，果梗及穗軸中的IAA、GA和ABA的含量水平均明顯高於果粒。葡萄果梗、穗軸是采後物質消耗的主要部位，也是生理活躍部位，故葡萄貯藏保鮮的關鍵在於推遲果梗和穗軸的衰老，控製果梗和穗軸的失水變幹及腐爛。
（三）適宜貯藏條件
（1）溫度大多數葡萄品種的適宜貯溫為-1～0℃，保持穩定的貯溫是葡萄貯運保鮮的關鍵。
（2）濕度與蘋果、梨等果實比較，葡萄更易在貯藏中失水。保持適宜濕度，是防止葡萄失水、幹縮和脫粒的關鍵。高濕度有利於葡萄保水、保綠，卻易引起黴菌孳生，導致果實腐爛；低濕可抑製黴菌，但易引起果皮皺縮，穗軸和果梗幹枯。故采用低溫、高濕(90%～98%)、結合防腐劑處理，是葡萄貯運保鮮的主要措施。
據報道，貯藏歐洲種葡萄的適宜相對濕度為92%～95%，而美洲種或歐美雜種以相對濕度95%～98%為宜，過低易引起幹梗。國內常用紙箱或木箱內襯塑料袋包裝貯藏葡萄，控製相對濕度在95%以上，以袋內不結露為最佳。
（3）氣體氣調貯藏使葡萄果實交鏈孢黴屬、曲黴菌屬和青黴菌等真菌受到明顯的抑製，其呼吸作用及酶活性也受到抑製。但美國學者Nelson認為單靠氣調貯藏不能有效控製葡萄腐爛，因為當CO2＜15%時，腐爛多於用SO2熏蒸處理的葡萄。故選擇適宜氣調指標結合防腐處理才可獲得最佳保鮮效果。
二、貯藏方式
(一)窖藏
窖藏是北方葡萄產區采用較多的一種貯藏方法。葡萄采收預冷後，待窖溫降到5℃以下入窖貯藏。入窖後立即用2～3g/m3硫磺熏蒸30min，每隔10d熏蒸一次。當窖溫降至0℃，可每月熏蒸1次。入窖初期窖溫較高，白天關閉進、排氣孔，夜間全部打開。待窖溫降至0℃，封閉所有氣孔，使窖溫保持在0～2℃，窖內濕度為85%～90%。此法可使葡萄貯藏2～3個月，損耗一般不超過10%。
（二）低溫簡易氣調貯藏
葡萄采收後，剔除病粒、小粒並剪除穗尖，將果穗裝入內襯0.03～0.05mm厚的PVC袋的箱中，PVC袋敞口，經預冷後放入保鮮劑，紮口後碼垛貯藏。貯藏期間維持庫溫-1～0℃，相對濕度90%～95%。定期檢查果實質量，發現黴變、裂果、腐爛、藥害、凍害等情況，應及時處理。
三、貯藏技術要點
(一)采前管理
葡萄漿果的品質是環境條件和栽培技術的綜合體現。葡萄貯藏期出現的裂果、脫粒、腐爛等均與栽培措施不當有關。
（1）肥水管理施肥種類配比對葡萄品質與耐藏性有密切關係。葡萄有“鉀素植物”的特性，漿果上色始期追施硫酸鉀、草木灰或根外追施磷酸二氫鉀(0.1%～0.3%)，有利於果實增糖、增色，提高品質。
鈣對延緩果實衰老、提高耐藏性十分有益。呂昌文（1988）采前對龍眼、粉紅太妃果穗噴布0.5%～1.5%的硝酸鈣溶液，貯藏123d後，粉紅太妃和龍眼葡萄損耗率分別減少8.0%和3.6%，好果率分別提高10.9%和3.6%，果實耐拉力分別提高130g和73g。鈣處理抑製了多酚氧化酶的活性，減少了單寧、維生素C等物質的損失，降低了粉紅太妃葡萄的SO2傷害率。灌溉條件下生長的葡萄，其耐藏性不如旱地條件下生長的葡萄，生產上采前7～15d應停止灌水，采前澇害會導致巨峰在貯藏期大量裂果。