獼猴桃是原產於我國的一種藤本果樹，其他國家種植的獼猴桃都是直接或間接引自中國。獼猴桃屬漿果，外表粗糙多毛，顏色青褐，其貌不揚，但是其風味獨特，營養豐富，含維生素C 100～420mg/100g，是其他水果的幾倍至數十倍，以富含維生素C而被譽為“水果之王”或“長生果”。
我國從20世紀70年代開始重視獼猴桃資源的開發、保護及發展，近年陝西、河南、四川、湖北等省獼猴桃人工栽培發展很快，在陝西秦嶺北麓至渭河流域已建成全國規模最大的獼猴桃商品生產基地。隨著獼猴桃栽培麵積和產量的逐年擴大，其貯藏保鮮及加工已引起當地政府和果農的關注。
一、貯藏特性
（一）種類和品種
獼猴桃種類很多，我國現有52個種或變種，其中有經濟價值的9種，以中華獼猴桃（又稱軟毛獼猴桃）和美味獼猴桃（又稱硬毛獼猴桃）在我國分布最廣，經濟價值最高。目前國內主栽的秦美和海瓦德（Hayard）品種屬美味獼猴桃。屬中華獼猴桃的品種有魁蜜、廬山香、武植3號等。各品種的商品性狀、成熟期及耐藏性差異甚大，早熟品種9月初即可采摘，中、晚熟品種的采摘期在9月下旬至11月上旬。從耐藏性看，晚熟品種明顯優於早、中熟品種，其中秦美、海瓦德等是商品性狀好、比較耐貯藏的品種，在最佳條件下能貯藏5～7個月。
（二）呼吸躍變
獼猴桃是具有呼吸躍變的漿果，采後必須經過後熟軟化才能食用。剛采摘的獼猴桃內源乙烯含量很低，一般在1μg/g以下，並且含量比較穩定。經短期存放後，迅速增加到5μg/g左右，呼吸高峰時達到100μg/g以上。與蘋果相比，獼猴桃的乙烯釋放量是比較低的，但對乙烯的敏感性卻遠高於蘋果，即使有微量的乙烯存在，也足以提高其呼吸水平，加速呼吸躍變進程，促進果實的成熟軟化。
（三）貯藏條件
（1）溫度溫度對獼猴桃的內源乙烯生成、呼吸水平及貯藏效果影響很大，乙烯發生量和呼吸強度隨溫度上升而增大，貯藏期相應縮短。秦美獼猴桃在0℃能貯藏3個月，而在20～30℃常溫下7～10d即進入最佳食用狀態，10d後進一步變軟，進而衰老腐爛。大量研究和實踐表明，-1～0℃是貯藏獼猴桃的適宜溫度。
（2）濕度空氣濕度是貯藏獼猴桃的重要條件之一，適宜濕度因貯藏的溫度條件而稍有不同，常溫庫相對濕度85%～90%比較適宜，冷藏條件下相對濕度90%～95%較為適宜。
（3）氣體對獼猴桃貯藏而言，控製環境中的氣體成分較之其他種果實顯得更為重要。由於獼猴桃對乙烯非常敏感，並且易後熟軟化，隻有在低O2和高CO2的氣調環境中，才能明顯使內源乙烯的生成受到抑製，呼吸水平下降，果肉軟化速度減慢，貯藏期延長。獼猴桃氣調貯藏的適宜氣體組合是2%～3%O2和3%～5%CO2，CO2傷害閾值為8%。
二、貯藏方式
獼猴桃的貯藏方式有簡易貯藏、機械冷庫貯藏、塑料薄膜封閉貯藏和氣調庫貯藏，可根據當地的地理和氣候條件及貯藏期長短而采用適合的貯藏方式。
（一）簡易貯藏
簡易貯藏方式包括溝藏、窯窖貯藏、地下室貯藏等。中、晚熟獼猴桃品種是在晚秋成熟采收，此時我國北方的氣候已變得比較冷涼，利用這一氣候條件，可對獼猴桃進行短期貯藏，晚熟品種可貯藏2個月左右。通風降溫和增加濕度（RH＞90%）是貯藏管理的關鍵措施，可根據不同貯藏方式而采取相應的管理辦法。
（二）機械冷庫貯藏
對計劃貯藏期較長（3～4個月）即春節前上市的獼猴桃，隻要控製庫溫在0℃左右，相對濕度90%～95%，再加上適宜的采收期和果實完整無傷，就會使晚熟品種獲得滿意的貯藏效果。這種方式的貯藏期雖然比氣調貯藏短一些，但是卻具有貯藏費用低、管理簡便，無氣體傷害之慮等優點。
（三）塑料薄膜封閉貯藏
在機械冷庫內用塑料薄膜袋或帳封閉貯藏獼猴桃，是當前生產中應用最普遍的方式。此種方式與氣調庫的貯藏效果相差無幾，晚熟品種可貯藏5～6個月之久，果實仍然新鮮並保持較高的硬度。
塑料薄膜袋用0.03～0.05mm厚聚乙烯袋，每袋裝果5～10kg。塑料薄膜帳用厚度0.2mm左右的聚乙烯或者無毒聚氯乙烯製作，每帳貯量1t至數噸。貯藏中應控製庫溫在-1～0℃、庫內相對濕度85%以上，並使塑料袋、帳中的氣體達到或接近獼猴桃貯藏要求的濃度（2%～3%O2和3%～5%CO2）。
（四）氣調庫貯藏
氣調庫貯藏獼猴桃是當前最理想的貯藏方式，在嚴格控製溫度（0℃左右）、濕度（RH90%～95%）、氣體（2%～3%O2和3%～5%CO2）條件下，晚熟品種的貯藏期可達到6～8個月，果實新鮮、硬度好，貯藏損耗在3%以下。如果氣調庫配置有乙烯脫除器，貯藏效果會更好。