果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。
一、番茄貯藏
（一）貯藏特性
番茄原產於南美洲熱帶地區，性喜溫暖，不耐0℃以下的低溫，但不同的成熟度對溫度要求也不一樣。番茄屬於躍變型果實，用於長期貯藏的番茄一般選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～13℃，溫度過低，則易發生冷害，不僅影響質量，而且也縮短了貯藏期限；用於鮮銷或短期貯藏的紅熟果，其適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。
（二）品種的選擇與采收
不同品種的耐貯性差異很大，用於貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。凡果實的幹物質含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏，如滿絲、日本大粉、特洛皮克、強力米壽、橘黃加辰、台灣紅等品種均較耐貯。另外，植株下層和植株頂部的果不易貯存，前者接近地麵易帶病菌，後者果實的固形物少，果腔不飽滿。
番茄的采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關係。采收的果實成熟度過低，積累的營養物質不足，貯後品質不良。果實過熟，則很快變軟，而且容易腐爛，不能久藏。
采收番茄時，應根據采後不同的用途選擇不同的成熟度。用於長期貯藏或遠距離運輸的番茄應在果實已充分長大、內部果肉已經變黃、外部果皮泛白、果實堅硬的綠熟期采收。因為這種成熟度的果實抗病和抗機械傷的能力較強，而且需要較長一段時間才能完成後熟達到上市標準，而這段時間正好是貯藏或運輸的時間，當貯藏或運輸結束時果實達到紅熟，也就是食用的最佳時期。短期貯藏或近距離運輸可選用果實表麵開始轉色、頂部微紅期的果實。立即上市出售的果實則以果實表麵轉紅時為好，因為這種果實的營養和風味最好，適合鮮食或烹調加工之用，但不耐貯藏。
作為貯藏用的番茄，在采收前2～3d不應澆水，以增加果實的幹重而減少水分含量。采摘番茄應在露水幹後進行，不要在雨天采收。采收時果實不應帶果柄，且要輕拿輕放，避免機械傷。果實經過嚴格挑選，除去病果、裂果及傷果，裝入筐內或箱內，每筐裝3～4層果實。果實下麵最好用柔軟材料襯墊，防止損傷果實。所用包裝材料最好用前進行消毒處理。果實采收後，應先放在冷涼處短時間預貯，散發部分田間熱後，再進行貯藏。
（三）貯藏方式
簡易氣調貯藏番茄目前在生產中比較多用，用此法貯藏番茄效果好，保鮮時間長。具體做法是：貯藏前先將貯藏場所消毒，並降到適宜溫度，一般為10℃左右；然後在貯藏場所內，先鋪墊底薄膜（一般為聚乙烯塑料薄膜，厚度為0.12～0.2mm），其麵積略大於帳頂，上放墊木，為了防止CO2過高，可在枕木間均勻撒放消石灰，用量為每1000kg番茄需消石灰15～20kg；然後將箱裝或筐裝的番茄碼放其上，碼成花垛；碼好的垛用塑料大帳罩住，大帳的四壁和墊底薄膜的四邊分別重疊卷合在一起並埋入垛四周的溝中，或用土、磚等壓緊，這樣即構成了一個密閉的環境，可以采用自然降氧法或人工降氧法來調節O2和CO2的濃度。為防止帳頂和四壁的凝結水落到果實上，應使密閉帳懸空，不要緊貼菜垛，也可在菜垛頂部和帳頂之間加襯一層吸水物。
為了防止微生物的生長繁殖，可用仲丁氨進行消毒，按0.05mL／m3帳容的用量將仲丁胺注射到某一多孔性的載體上，如棉球、衛生紙等，然後將有藥的載體懸掛於帳內，注意不要將藥滴落到果實上，否則會引起藥害；也可用氯氣每3～4d熏蒸一次，用藥量為帳容的0.2％；或者用漂白粉消毒，用量為每1000kg番茄用漂白粉0.5kg，有效期為10d。此外，還可在帳內加入一定量的乙烯吸收劑，來延緩番茄在貯藏過程中的後熟。
在貯藏過程中，應定期測定帳內的O2和CO2氣體含量，當O2低於2％時，應通風補氧；而當CO2高於6％時，則要更換一部分消石灰，以避免因缺氧和高CO2造成番茄傷害。