花菜類主要包括花椰菜、西蘭花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態的花莖作為食用器官。此類蔬菜營養豐富，經濟價值高。
一、花椰菜貯藏
（一）貯藏特性
花椰菜又名菜花，與甘藍同屬十字花科蔬菜，但食用器官不同。花椰菜對貯藏環境條件的要求與甘藍相似，適溫為（0±0.5）℃，在0℃以下花球易受凍，相對濕度為90％～95％。
菜花貯藏中易鬆球、花球褐變(變黃、變暗、出現褐色斑點)及腐爛，使質量降低。菜花鬆球是發育不完全的小花分開生長，而不密集在一起，鬆球是衰老的象征。采收期延遲或采後不適當的貯藏環境條件，如高溫、低濕等，都可能引起鬆球。引起花球褐變的原因還很多，如花球在采收前或采收後較長時間暴露在陽光下，花球遭受低溫凍害，以及失水和受病菌感染等都能使菜花變褐，嚴重時花球表麵還能出現灰黑色的汙點，甚至腐爛失去食用價值。
耐貯抗病品種的選擇是提高貯藏效果的主要環節。生產上春季多栽培瑞士雪球，秋季以荷蘭雪球為主，這兩個品種的品質好，耐貯藏。采收時宜保留2～3輪葉片，以保護花球。
（二）貯藏方式
1．冷庫貯藏
機械冷藏庫是目前貯藏菜花較好的場所，它能調控適宜的貯藏溫度，可貯藏2個月左右。生產上常采用以下貯藏方法：
（1）筐貯法將挑選好的菜花根部朝下碼在筐中，最上層菜花低於筐沿。也有認為花球朝下較好，以免凝聚水滴落在花球上引起黴爛。
將筐堆碼於庫中，要求穩定而適宜的溫度和濕度，並每隔20～30d倒筐一次，將脫落及腐敗的葉片摘除，並將不宜久放的花球挑出上市。
（2）單花球套袋貯藏用聚乙烯塑料薄膜（0.015～0.04mm厚）製成30cm×35cm大小的袋（規格可視花球大小而定），將預冷後的花球裝入袋內，折口後裝入筐(箱)，將容器碼垛或直接放菜架上，貯藏期可達2～3個月。
2．氣調貯藏
在冷庫內將菜花裝筐碼垛用塑料薄膜封閉，控製O2濃度為2％～5％、CO2濃度1％～5％，則有良好的保鮮效果。入貯時噴灑3000mg/kg的苯來特或托布津有減輕腐爛的作用。菜花在貯藏中釋放乙烯較多，在封閉帳內放置適量乙烯吸收劑對外葉有較好的保綠作用，花球也比較潔白。要特別注意帳壁的凝結水滴落到花球造成黴爛。
西蘭花和花椰菜一樣，同屬十字花科，是蔬菜的一個優良品種，貯藏特性和貯藏技術與上述的花椰菜基本相同。貯藏中花球的花蕾極易黃化，當溫度高於4.4℃時，小花即開始黃化。西蘭花中心最嫩的小花對低溫較敏感，受凍後褐變。西蘭花為呼吸高峰型蔬菜，在貯藏中釋放乙烯較多。因此，對貯藏環境要求較嚴格，最好冷藏，適宜貯溫為（0±0.5）℃，相對濕度為90％～95％。在冷藏條件下氣調貯藏，配合乙烯吸收劑，對防止花球黃化、褐變有明顯效果。
二、蒜薹貯藏
蒜薹是大蒜在生長過程中抽生出來的花莖，含有多種營養物質，不僅內銷還可出口。隨著蒜薹產量不斷增加，其貯藏量也在日益擴大。因此，搞好蒜薹的貯藏不僅具有可觀的經濟效益，而且可產生良好的社會效益。
（一）貯藏特性
蒜薹采收正值高溫季節，新陳代謝旺盛，采後極易失水老化。老化的蒜薹表現為黃化、纖維增多、薹條變軟變糠、薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖，降低或失去食用價值。
蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。另外，蒜薹對低O2和高CO2也有較強的忍耐力，短期條件下，可忍耐1％的O2和13％的CO2。對於長期貯藏的蒜薹來說，適宜的貯藏條件為：溫度-1～0℃，相對濕度90％～95％，O22％～3％，CO25％～7％。在上述條件下，蒜薹可貯藏8～9個月。