一、蘿卜和胡蘿卜貯藏
蘿卜原產於我國，是我國栽培的根菜類蔬菜中最主要的一種，也是我國北方除大白菜以外栽培最普遍的冬菜之一。蘿卜一般是自10～11月開始大量上市，以後一直可以供應到第二年的3～4月間，貯藏期限可長達半年左右。胡蘿卜的栽培遠不如蘿卜普遍，但它越來越為人們所關注，在不少地區已經成為栽培的重要蔬菜種類，在冬春季主要依靠貯藏而陸續供應。
（一）貯藏特性
蘿卜和胡蘿卜的可食部分都是肥大的肉質根，貯藏特性基本相同。它們沒有生理休眠期，在貯藏中遇到適宜的條件便會萌芽抽薹，使薄壁組織中的水分和養分向生長點轉移，造成內部組織結構和風味劣變，由原來的肉質致密、清脆多汁變成疏鬆綿軟、幹淡無味，即通常所謂的糠心。防止糠心是貯藏好蘿卜和胡蘿卜的關鍵。
實踐表明，貯藏期高溫和低濕是加劇蘿卜和胡蘿卜糠心的主要原因。過高的貯藏溫度、幹燥的貯藏環境以及機械損傷都會促使呼吸作用和蒸騰作用的加強，加劇蘿卜和胡蘿卜的薄壁組織脫水、養分消耗而促使其糠心。同時，由於蘿卜和胡蘿卜的肉質根主要由薄壁組織構成，缺乏角質、蠟質等表麵保護層，保水能力差，所以蘿卜和胡蘿卜應在低溫高濕環境中貯藏。但根莖類蔬菜不能受凍，因此貯藏溫度不能低於0℃，通常是0～3℃，相對濕度95％。蘿卜和胡蘿卜組織的細胞間隙很大，具有高度的通氣性，並能忍受較高濃度的CO2（8％左右），這同肉質根長期生活在土壤中形成的適應性有關。
從蘿卜和胡蘿卜的這些貯藏特性來看，它們可采用密閉貯藏方式，適合溝藏、窖藏等埋藏的方法進行貯藏。
（二）貯藏方式及技術要點
目前，我國貯藏蘿卜及胡蘿卜的主要方式有溝藏、窖藏，近年冷庫貯藏胡蘿卜也比較多。其中，以溝藏最為成熟和普遍。此法構造和做法簡單，極其經濟、實用，能夠滿足蘿卜和胡蘿卜對於貯藏條件的要求，貯藏效果好。因此，在這裏重點加以介紹。
由於溝藏是利用地溫變化比外界氣溫變化緩慢而且波動又小的特點，為蘿卜和胡蘿卜貯藏提供較穩定的適宜溫度，所以地溝的構建方式直接影響到貯藏的效果，是溝藏法的關鍵環節。一般地溝寬1～1.5m、深1～1.8m（由北方到南方漸減），長度根據貯藏量而定。貯藏溝應設在地勢較高、水位較低而土質黏重、保水力較強之處。將挖起的表土堆在溝的南側，起遮蔭作用，在貯藏的前、中期能起到良好的迅速降溫和保持恒溫的效果。
將蘿卜和胡蘿卜散堆在溝內，最好是一層蘿卜一層濕沙進行層積，這樣有利於保持濕潤並提高直根周圍的CO2濃度。直根在溝內的堆積厚度一般不超過0.5m，以免低層產品出現機械傷。然後在產品麵上覆蓋一層薄土，以後隨氣溫下降分次增加土層厚度，最後約與地麵齊平。
蘿卜和胡蘿卜在濕潤環境下才能充分保持細胞的膨壓而呈現新鮮狀態。胡蘿卜用濕潤的土壤鋪蓋及濕沙層積即可。而大多數蘿卜品種，特別是生食用的脆蘿卜，還常常需要向溝中澆水以補充土壤原有濕度的不足。在貯藏期間澆水的次數和多少，應依蘿卜的品種、土壤的性質和保水力及幹濕度而定。雖然蘿卜貯藏要求澆水以提高土壤濕度，但切忌在低窪積水處挖溝貯藏，因為這種位置的土壤中腐生菌多而且活躍，極易感染產品而引起腐爛。澆水的技術要求在於能使蘿卜周圍長期保持均勻濕潤狀態，應盡量防止底層積水引起腐爛，而上層仍過於幹燥的情況發生。為此，澆水前應先將覆土平整踩實，澆水後水分才會均勻緩慢滲入地下。
蘿卜和胡蘿卜在貯藏結束時最好一次出溝。在氣溫較溫暖的地區，立春後應將產品挖出，挑出腐爛的直根，完好的則削去頂芽再放回溝內，隻蓋一層薄土即可再貯藏一段時間。
二、馬鈴薯貯藏
馬鈴薯又名土豆。由於地下莖形似山芋，故在南方有些地區又稱其為洋芋。北方地區也有稱山藥蛋、地蛋等。它是茄科一年生作物，原產於南美高山地區。目前，在我國種植麵積很廣，其中以北方的山西、黑龍江、甘肅、內蒙古等地產量較大。有些地區如內蒙古是以馬鈴薯作為主要食糧之一，同時它還是製造酒精、澱粉、糖漿等的重要原料，具有較高的經濟價值。
（一）貯藏特性
馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強的特性，而且在收獲後還要經過一段休眠期，一般為2～3個月。在休眠期，馬鈴薯的新陳代謝過程減弱，抗性增強，即使處於適宜的條件下，也不萌芽生長。所以，馬鈴薯是較耐貯藏和運輸的一種蔬菜。選擇休眠期長的品種,並在貯藏期創造適宜的環境條件，以延長馬鈴薯的休眠期，是貯藏成功的關鍵。
就品種而言，以早熟品種在寒冷地區栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。目前，適合作為大量貯藏用的品種有早熟白、紫山藥等。貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關鍵因素，在適宜的低溫下貯藏的馬鈴薯休眠期長，特別是初期低溫對延長休眠期有利。馬鈴薯富含澱粉和糖，而且在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。試驗證明，當溫度降至0℃時，由於澱粉水解酶活力增強，薯塊內澱粉含量下降，食用品質劣變，但溫度過高時也會出現相同的情況。所以，貯藏馬鈴薯的適宜溫度為3～5℃。