一、冬瓜、南瓜貯藏
冬瓜和南瓜是我國人民的重要瓜類蔬菜，幾乎全國各地都有栽培，在蔬菜周年供應中占有重要地位。冬瓜富含維生素A、維生素C和鈣，所含的腖化酶能將不溶性蛋白質轉變成可溶性蛋白質，便於人體吸收。青熟期的南瓜含有較為豐富的維生素C和葡萄糖，老熟的南瓜含胡蘿卜素、糖類和澱粉的量比較多。
（一）貯藏特性
（1）品種特性冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均較少，皮厚肉厚，質地較致密，不僅品質好，抗病力也較強，果實較耐貯藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的雜交種，早熟質佳，也較耐貯藏。
南瓜也稱番瓜、倭瓜。品種主要有黃狼南瓜、盆盤南瓜、枕頭南瓜和長南瓜。黃狼南瓜質嫩耐糯，味極甜；盆盤南瓜肉厚而含水量較多；長南瓜品質中等。除枕頭南瓜水少、質粗、品質差而不宜貯藏外，其他3個品種均耐貯藏。
（2）貯藏條件冬瓜和南瓜貯藏的最適溫度為10～13℃，若溫度低於10℃，則會發生冷害。空氣相對濕度為70％～75％。由於這些貯藏條件在自然條件下很易實現，因此常采取窯窖或室內貯藏。
（二）貯藏方式
（1）室內堆藏室內堆藏是選擇陰涼、通風、幹燥的房間，把選好的瓜直接堆放在房間裏。貯前先用高錳酸鉀或福爾馬林進行消毒處理，然後在堆放的地麵鋪一層麥秸，再在上麵擺放瓜果。瓜擺放時一般要求和田間生長時的狀態相同，原來是臥地生長的要平放，原來是搭棚直立生長的要瓜蒂向上直立放。冬瓜可采取兩個一疊“品”字形堆放，這樣壓力小、通風好、瓜垛穩固。直立生長的瓜柄向上隻放一層。南瓜可將瓜蒂朝裏、瓜頂向外，按次序堆碼成圓形或方形，每堆放15～25個即可，高度以5～6個瓜為宜。也可裝筐堆藏，每筐不得裝滿，離筐口應有一個瓜的距離，以利通風和避免擠壓。在堆放時應留出通道，以便檢查。
（2）架藏法架式貯藏中的庫房選擇、質量挑選、消毒措施、降溫防寒及通風等要求與堆藏基本相同。所不同的是倉庫內用木、竹或角鐵搭成分層貯藏架，鋪上草簾，將瓜堆放在架上。此法通風散熱效果比堆藏法好，檢查也比較方便。管理同堆藏法，目前多采用此法。
（3）冷庫貯藏在機械冷庫內，可人為地控製冬瓜和南瓜貯藏所要求的溫度（10～13℃）和相對濕度（70％～75％）條件，貯藏效果會更好，一般品種的貯藏期可達到半年左右。
（三）貯藏技術要點
（1）選擇品種冬瓜應選擇個大，形正，瓜毛稀疏，皮色墨綠，無病蟲害的中、晚熟品種貯藏；南瓜應采摘老熟瓜貯藏。
（2）適時采收冬瓜於九成熟時帶一段果梗剪下。貯藏的南瓜應采老熟瓜，采收標準為果皮堅硬，顯現固有色澤，果麵布有蠟粉，采收時也應保留一段果梗。冬瓜和南瓜的根瓜均不作貯藏用，應提前摘除。霜打後的瓜易腐爛，因此貯藏的瓜應適期早播。采收時應盡可能避免外部機械損傷和震動、滾動引起的內部損傷。采收宜在晴天的早晨進行，采前一周不能灌水，雨後不能立即采摘。摘下的瓜要嚴格挑選，剔除幼嫩、機械損傷和病蟲瓜，然後置24～27℃通風室內或蔭棚下預貯約15d，使瓜皮硬化，以利貯藏。
（3）貯藏管理冬瓜和南瓜是耐貯藏的蔬菜，隻要選好品種，成熟采收，沒有傷病，即可安全貯藏。控製適宜的貯藏溫度和濕度條件，貯藏效果更佳。