果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類：
（1）乙烯脫除劑能抑製呼吸作用，防止後熟老化,包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。
（2）防腐保鮮劑是利用化學或天然抗菌劑防止黴菌和其他汙染菌孳生繁殖，防病防腐保鮮。
（3）塗被保鮮劑能抑製呼吸作用，減少水分散發，防止微生物入侵,包括蠟膜塗被劑、蟲膠塗被劑、油質膜塗被劑、其他塗被劑。
（4）氣體發生劑可催熟、著色、脫澀、防腐,包括二氧化硫發生劑、鹵族氣體發生劑、乙烯發生劑、乙醇蒸氣發生劑。
（5）氣體調節劑能產生氣調效果,包括二氧化碳發生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。
（6）生理活性調節劑能調節果蔬的生理活性,包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2,4-D。
（7）濕度調節劑調節濕度,包括蒸汽抑製劑、脫水劑。
（8）其他類保鮮劑如燒明礬等。
果蔬貯藏環境中，即使存在0.1％濃度的乙烯，也足以誘發果蔬的成熟，所以果蔬采收後1～5d內施用乙烯脫除劑可抑製果蔬的呼吸作用，防止後熟老化。下麵分別舉例說明其調配和使用方法。
一、物理吸附型乙烯脫除劑
將活性炭裝入透氣性的布、紙等小袋內，連同待貯藏的果蔬一起裝在塑料袋或其他容器中貯存，果蔬貯量較大的，將活性炭分散地放置於果蔬中層和上層，使用量一般為果蔬重量的0.3％～3％。如活性炭受潮，吸附性能會降低，應予以更換。
二、氧化吸附型乙烯脫除劑
氧化型的保鮮劑一般不單獨使用，而是將其被覆於表麵積大的多孔質吸附體的表麵，構成氧化吸附型乙烯脫除劑。如將高錳酸鉀5g、磷酸5g、磷酸二氫鈉5g、沸石65g、膨潤土20g，放在一起混合（或按比例混合），加少量水，攪拌均勻，充分浸潤，經幹燥後粉碎製成粒徑2～3mm的小顆粒或製成3mm左右柱狀體。將保鮮劑裝入透氣性的小袋中，與待貯藏的果蔬一起裝入容器中，密封包裝置陰涼處貯存。它適用於各種果蔬尤其適用於甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鮮貯藏，使用量按重量比為0.6％～2％。
三、觸媒型乙烯脫除劑
觸媒型乙烯脫除劑是用特定的有選擇性的金屬、金屬氧化物或無機酸催化乙烯的氧化分解，適用於脫除低濃度的內源乙烯。如將次氯酸鋇100g、三氧化二鉻100g、沸石200g混合在一起（或按此比例混合）加少量水攪拌均勻，製成粒徑3mm左右的顆粒或柱狀體，陰幹後在10℃下人工幹燥，冷卻後即為所要求的保鮮劑，此保鮮劑適用於各種果蔬，使用量為0.2％～1.5％。