氣體發生劑是揮發性的物質或經過化學反應產生的氣體，這些氣體能殺菌消毒或脫除乙烯等氣體以達到延長保鮮期的目的。
一、二氧化硫發生劑
此法適用於貯藏葡萄、蘆筍、硬花球花椰菜等容易發生灰黴菌病的果蔬。如將重亞硫酸鈉50g與氧化矽膠100g混合（或按此比例），分裝在用棉紙製成的小袋內，將選好的巨峰葡萄分兩層果梗朝上排列在箱內，置於庫溫0～2℃、相對濕度90％的庫內貯存可達到4個月以上，使用量一般為0.5％～1％。
二、鹵族氣體發生劑
將碘化鉀10g、活性白土10g、乳糖80g放在一起充分混合，用透氣性的纖維質材料如紙、布等包裝使用。也可製成顆粒狀包裝在上述包裝體中使用。使用量因貯藏的品種和包裝材料的透氣性能不同而有很大差異，通常按每1kg果實使用無機鹵化物10～1000mg。
三、乙醇蒸氣發生劑
將30g無水矽膠放在40mL無水乙醇中浸漬，令其充分吸附。吸附完了後除掉餘液，裝入耐濕透氣性的容器中，與10kg綠色香蕉一起裝入聚乙烯薄膜袋內，密封後置於溫度20℃左右的環境中保存，經3～6d即可成熟。這種催熟方法最適合從南方向北方的長途運輸中使用，到達目的地後就可出售。
四、脫氧劑
在果蔬貯藏保鮮中，使用脫氧劑必須與相應的透氣透濕性的包裝材料如低密度聚乙烯薄膜袋、聚丙烯薄膜袋、KOP（聚乙烯、偏二氯乙烯、聚丙烯層壓）薄膜袋等配合使用，才能取得較好的效果。將鐵粉60g、硫酸亞鐵10g（FeSO4·7H2O)、氯化鈉7g、大豆粉23g混合均勻（量大按此比例配製），裝入透氣性的小袋內，與待保鮮果蔬一起裝入塑料等容器中密封即可。一般1g保鮮劑可以脫除1000mL密閉空間的氧氣。
五、二氧化碳發生劑
將碳酸氫鈉73g、蘋果酸88g、活性炭5g放在一起混合均勻（量多按此比例配製），即得到能夠釋放出二氧化碳氣體的果蔬保鮮劑。為了便於使用和充分發揮保鮮效果，應將保鮮劑分裝成5～10g的小袋。使用時將其與保鮮的果蔬一起封入聚乙烯袋、瓦楞紙果品箱等容器中即可。
六、脫氧及二氧化碳發生劑
這類保鮮劑的特點是在脫氧氣的同時產生二氧化碳氣體，造成低氧高二氧化碳的貯藏環境。將鐵粉200g、氯化亞鐵120g、碳酸氫鈉200g、鄰苯二甲酸80g、斑脫石200g放在一起混合均勻（量大按此比例配製），裝入透氣性的小袋中即可投入使用。這種保鮮劑的特點是能脫除氧氣，產生二氧化碳。將果蔬裝入厚0.02～0.04mm的低密度聚乙烯薄膜袋中，同時按3～8g/L的劑量裝入保鮮劑，密封後置於常溫下保存，即可產生低氧高二氧化碳的氣調貯藏環境。
七、二氧化碳脫除劑
適度的二氧化碳氣體能抑製果蔬的呼吸強度，但必須根據不同的果蔬對二氧化碳的適應能力，相應地調整氣體組成成分。在可能引起二氧化碳高濃度障礙時，使用二氧化碳脫除劑更有效。將500g氫氧化鈉溶解在500mL水中，配製成飽和溶液，然後將草炭投入到氫氧化鈉水溶液中，攪動令其充分吸附、過濾後控幹即可使用，使用時將此保鮮劑裝入透氣性的袋中。