本項目按照GB 12295—1990《水果、蔬菜製品可溶性固形物含量的測定——折射儀法》進行檢測。
1.主題內容與適用範圍
規定了果蔬製品可溶性固形物的折射儀測定方法。
適用於測定果蔬製品及新鮮果蔬可溶性固形物的含量，測定結果以蔗糖質量百分濃度表示，若製品中含有非蔗糖物質，其測定結果為近似值。
2.原理
在20℃用折射儀測定試樣溶液的折射率，從儀器的刻度尺上直接讀出可溶性固形物的含量。
3.儀器設備
(1)折射儀刻度尺上的最小分度值，折射率為0.001,讀數可估計至0.0003；糖量濃度最小分度值為0.5％,讀數可估計至0.25％。
(2)恒溫水浴。
(3)高速組織搗碎機10000～12000r/min。
(4)架盤天平感量0.01g。
(5)燒杯250mL。
4.測定步驟
(1)樣液製備需加水稀釋的試樣，應適當減少加水量，以避免擴大測定誤差。
①液體製品:如澄清果汁、糖液等，試樣混勻後直接用於測定，混濁製品用雙層擦鏡紙或紗布擠出汁液測定。
②新鮮果蔬、罐藏和冷凍製品:取試樣的可食部分切碎、混勻(冷凍製品須預先解凍)，稱取250g，準確至0.1g，放入高速組織搗碎機搗碎，用兩層擦鏡紙或紗布擠出勻漿汁液測定。
③醬體製品:如果醬、果凍等，稱取25～50g,準確至0.01g,放入預先稱量的燒杯中，加入100～150mL蒸餾水，用玻棒攪勻，在電熱板上加熱至沸騰，輕沸2～3min，放置冷卻至室溫，再次稱量，準確至0.01g,然後通過濾紙或布氏漏鬥過濾，濾液供測定用。
④ 幹製品:把試樣可食部分切碎，混勻，稱取10～20g,準確至0.01g，放入稱量過的燒杯，加入5～10倍蒸餾水，置沸水浴上浸提30min，不時用玻璃棒攪動。取下燒杯，待冷卻至室溫，稱量，準確至0.01g，過濾。
（2）測定
①調節恒溫水浴循環水溫度在(20±0.5)℃，使水流通過折射儀的恒溫器。循環水也可在15～25℃範圍內調節，溫度恒定不超過±0.5℃。
②用蒸餾水校準折射儀讀數，在20℃時將可溶性固形物調整至0；溫度不在20℃時，按下表的校正值進行校準。
③將棱鏡表麵擦幹後，滴加2～3滴待測樣液於棱鏡中央，立即閉合上下兩塊棱鏡，對準光源，轉動消色調節旋鈕，使視野分成明暗兩部分，再轉動棱鏡旋鈕，使明暗分界線在物鏡的十字交叉點上，讀取刻度尺上所示百分數，並記錄測定時的溫度。
5.測定結果計算
(1)溫度校正測定溫度不在20℃時，將檢測讀數校正為20℃標準溫度下的可溶性固形物含量。
(2)計算公式未經稀釋的試樣，溫度校正後的讀數即為試樣的可溶性固形物含量。
（3）結果表示同一試樣取兩個平行樣測定，以其算術平均值作為測定結果，保留一位小數。
（4）允許差兩個平行樣的測定結果最大允許絕對差，未經稀釋的試樣為0.5％，稀釋過的試樣為0.5％乘以稀釋倍數(即稀釋後試樣克數與稀釋前試樣克數的比值)。
6.折射率的溫度校正及換算為可溶性固形物含量
如采用的折射儀不帶有可溶性固形物百分數刻度，儀器校準和樣液測定時，折射率的溫度校正及換算為可溶性固形物含量的方法如下。
（1）用蒸餾水校準折射儀讀數，在20℃時，折射率調至1.3330,溫度在15～25℃時，按折射率進行校準。
（2）根據在20℃時檢測的樣液折射率讀數。測定時溫度不在20℃,需按下式先校正為20℃時的折射率:
20tn=n+0.00013(t－20)DD
式中t——測定時的溫度，℃。