學習目的：掌握曲奇的製作方法，了解曲奇的製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
任務驅動：本項任務為曲奇的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握曲奇用料、口味和烹調方法的特點。
任務鏈接：
英式燕麥條
【用料規格】牛油100克，砂糖25克，黃金糖膠20克，燕麥片200克，精鹽5克。
【工藝流程】調勻→焗製→裝盤
【製作方法】牛油白糖和糖膠，放入鍋中小火煮，溶化拌入鹽麥片，然後放入餅盤中，接著放入焗爐內，溫度調至190度，大約焗四十分鍾，取出冷卻切成塊。
【製作關鍵】原料調製要均勻，焗製時間要把握。
【成品要求】酥脆鬆軟味香甜。
杏梅金寶條
【用料規格】牛油酥餅料（麵粉150克，發粉3克，精鹽5克，粟粉30克，牛油75克，砂糖75克），餅麵原料（杏梅果醬120克，砂糖50克，牛油75克，鮮奶30克，香草香油5克，杏仁片100克）。
【工藝流程】調勻→焗製→裝盤
【製作方法】1.首先調製牛油酥，麵粉發粉和精鹽，還有粟粉來過篩，然後混合加牛油，再放砂糖來調勻，接著放入模具中，然後再塗上果醬。
2.牛油鮮奶和香油，入鍋小火來煮沸，接著放入杏仁片，調勻塗於果醬上。
3.最後放入焗爐中，溫度調至180度，大約焗三十分鍾，取出冷卻切成條。
【製作關鍵】原料調製要均勻，焗製時間要把握。
【成品要求】口感鬆軟味酸甜。
檸檬曲奇條
【用料規格】餅底原料（麵粉150克，粗粒糖50克，精鹽5克，牛油100克），餡料（砂糖100克，麵粉20克，精鹽5克，檸檬皮50克，雞蛋200克，檸檬汁120克，鮮奶油60克），糖霜10克。
【工藝流程】調勻→焗製→裝盤
【製作方法】1.麵粉精鹽粗粒糖，一起入碗來調勻，牛油用手揉粗粒，接著擦入揉麵團，然後壓入餅盤中，放入焗爐來焗製，溫度調至180度，時間約二十分鍾，取出以後作備用，爐溫調至160度。
2.接著餡料來混合，然後倒於餅底上，接著再入焗爐中，大約焗二十分鍾，取出冷卻切成條，撒上糖霜即可成。
【製作關鍵】原料調製要均勻，焗製時間要把握。
【成品要求】口感鬆軟味酸濃。
瑞士蜜糖餅
【用料規格】麵粉125克，蘇打粉2克，肉桂粉3克，丁香粉3克，杏仁末25克，榛子末25克，核桃末25克，檸檬皮50克，蜜糖80克，砂糖50克，糖麵原料（砂糖25克，清水20克）。
【工藝流程】調勻→焗製→裝盤
【製作方法】1.麵粉香料蘇打粉，篩勻以後入碗中，拌入堅果檸檬皮。
2.蜜糖砂糖小火煮，煮沸以後也加入，然後揉成軟麵團。
3.麵團壓入餅盤中，接著放入焗爐內，溫度調至180度，大約焗三十分鍾。
4.砂糖清水調糖麵，然後淋於餅麵上，冷卻以後切成條。
【製作關鍵】原料調製要均勻，焗製時間要把握。
【成品要求】口感鬆軟味香甜。
巧克力曲奇
【用料規格】牛油100克，綿白糖50克，黃糖50克，雞蛋70克，香草香油5克，麵粉200克，精鹽3克，蘇打粉5克，果仁120克，巧克力豆100克。
【工藝流程】調勻→焗製→裝盤
【製作方法】1.牛油白糖和黃糖，調勻拌入蛋香油。
2.麵粉精鹽蘇打粉，篩入碗中來拌勻，再放果仁巧克力，調勻以後揉成團，分成小塊進焗爐，溫度調至190度，大約焗十二分鍾。
【製作關鍵】原料調製要均勻，焗製時間要把握。
【成品要求】口感鬆軟味香濃。
杏仁薄脆
【用料規格】蛋白50克，砂糖50克，麵粉20克，牛油溶液25克，香草香油10克，杏仁片50克。
【工藝流程】調勻→焗製
【製作方法】焗爐預熱至180度，所有原料來混合，然後澆上牛油紙，撒上杏仁來焗製，大約焗製六分鍾。
【製作關鍵】原料調製要均勻，焗製時間要把握。
【成品要求】口感酥脆味香甜。
奶油脆卷
【用料規格】牛油100克，糖膠120克，黃糖50克，白蘭地30克，麵粉100克，薑粉5克，鮮奶油250克。
【工藝流程】調勻→焗製→卷製→裱花
【製作方法】1.焗爐預熱至180度，牛油糖膠和黃糖，一起入鍋來煮沸，接著拌入白蘭地，還有麵粉和薑粉。
2.混勻澆上牛油紙，大約焗製八分鍾，取出以後稍冷卻，然後卷於木勺柄，抽出即成曲奇卷。
3.白蘭地、鮮奶油，混勻裱入曲奇卷。
【製作關鍵】原料調製要均勻，焗製時間把握好。
【成品要求】口感酥脆味香甜。
燕麥幹果曲奇
【用料規格】牛油100克，砂糖100克，黃糖100克，雞蛋150克，麵粉150克，精鹽3克，蘇打粉10克，燕麥370克，葡萄幹250克。
【工藝流程】調勻→焗製→冷卻
【製作方法】焗爐預熱至180度，牛油與糖來攪勻，拌入蛋汁和麵粉，還有精鹽蘇打粉，拌勻加入葡萄幹，再放燕麥來調勻，揉成麵團粉小塊，大約焗十五分鍾，取出冷卻即可食。
【製作關鍵】原料調製要均勻，焗製時間要把握。
【成品要求】口感酥脆麥香濃。
澳紐曲奇
【用料規格】麵粉100克，燕麥片100克，椰絲50克，砂糖50克，牛油100克，糖膠60克，蘇打粉5克，熱水20克。
【工藝流程】調勻→焗製
【製作方法】麵粉燕麥和椰絲，還有砂糖來拌勻，牛油糖膠小火煮，熱水溶解蘇打粉，然後倒入牛油中，接著一起入麵粉，揉成麵團分小塊，壓扁以後進焗爐，溫度調至180度，大約焗十五分鍾。