（一）方便調味米飯
1．原料
上等粳米，即要求顆粒飽滿整齊，色澤、口味正常，水分在14%以下的新加工粳米。醬油、料酒、幹蘑菇、海帶等各適量。
2．製作方法
（1）浸泡：將大米淘洗後，在常溫下進行第一次浸泡，使之吸水膨脹，達到原大米重量的125%~130%。
（2）蒸煮：在常壓下進行第一次蒸煮，時間10~20分鍾。
（3）二次浸泡和蒸煮：在60℃以上熱水中進行20~60秒鍾浸泡，使其重量達到原來大米重量的160%~180%。如前進行10~20分鍾的二次蒸煮。
（4）第三次浸泡：用60℃以上的熱水進行第三次浸泡，20~60秒，此時米飯重量為原大米重量的200%~230%，此即為方便米飯。若在此次浸泡液中加進用醬油、料酒、海帶及幹蘑菇等製成的調味液，則得出的即為調味米飯。
（5）包裝：將此米飯按定量進行袋裝或裝進容器，並加以密封，即得成品，可保存較長時間。
（6）食用方法：打開封口即可食用，但以熱開水加熱10~15分鍾或用微波爐加熱2~3分鍾則更好。
3．產品特點
本產品米飯粒較硬，黏度小，易裝袋，米飯粒又不易破碎，食用快速方便。
（二）八寶糯米飯罐頭
1．原料
糯米55千克，海參7.0千克，瘦豬肉6.5千克，蓮子5.5千克，桂圓肉1.5千克，大棗1.5千克，枸杞子1.5千克，冰糖8千克，花生油2千克，水10千克。
2．操作要點
(1)原料加工
①糯米加工。a.篩選：除去帶殼米粒、稻穀粒、砂石等雜質，除去黃米粒、黴粒及蟲蝕粒等雜物；b.浸泡：將淘洗幹淨的糯米用清水浸泡，浸泡的時間一般為8~12小時，以完全浸透為準。在浸泡的過程中，務必使糯米全部浸沒在水中，並每隔3~4小時換一次水；c.蒸煮：將浸透的糯米淘洗一次，撈出後用蒸汽蒸煮，煮熟備用。
②海參的加工。a.冷水浸泡：先用冷水將海參浸泡10~16小時，水溫應控製在20℃以下；b.水煮：把浸泡過的海參撈出，放入夾層鍋中，加清水浸過海參，通入蒸汽加熱到95℃~100℃，並保溫30~40分鍾，關閉蒸汽，停止加熱，繼續浸泡1.5~2小時後，試海參是否變軟；c.去內髒：把變軟的海參用剪刀開肚，去除內髒、腸膜和沙，洗淨後，再加熱15分鍾，並繼續浸泡1~2小時，到海參無硬心為止。每千克幹海參水發後控製在4千克左右。在整個水發過程中，海參切勿接觸油分，以免海參腐爛溶化；也應避免接觸鹽分，以免影響海參的吸水膨脹；d.切塊油炒：把水發好、洗淨的海參瀝幹後，切成小丁塊，放入燒至七八成熱的油鍋裏炒一下，撈出控油、備用。
③瘦豬肉的加工。將分割的凍肉放在水中進行解凍（水溫不超過25℃，時間不超過16小時），以解凍完全、肉質不變為準。然後將解凍肉清洗幹淨，除去血汙、血管、血筋、肥膘，切成小肉丁。將小肉丁用花生油炒熟，備用。
④蓮子的加工。a.浸泡：用清水浸泡10~20小時，以浸透不裂口為準；b.去衣：把浸透的蓮子投入3.5%的碳酸鈉溶液中煮沸1~2分鍾（以衣膜易脫除為準），堿液與蓮子之比為2∶1。立即用冷水漂洗，邊洗邊揉搓，去淨蓮子衣膜；c.漂洗：用流動的水漂洗30分鍾，洗淨堿液；d.預煮：將0.2%的檸檬酸溶液加熱至60℃~70℃，投入蓮子，蓮子與酸液之比為1∶2。升溫至95℃~98℃，時間為3~8分鍾，以煮透心為準。然後用流動水漂洗15分鍾；e.除蓮心：把蓮子掰開成兩半，除去蓮心。漂洗30分鍾，注意中間換水，將蓮衣及蓮心洗除幹淨。並剔除斑點、蟲蛀變色及碎爛蓮子，備用。
⑤桂圓肉、枸杞子、大棗的加工：將大棗洗淨，去核後切成條狀，備用；將桂圓肉洗淨，切成條狀；將枸杞子洗淨，除去雜質，備用。
（2）混合：按配方要求，準確稱量配料。先將冰糖溶於水中，再將各種配料攪拌混合均勻。
（3）裝袋：把混合後的八寶糯米飯準確稱量裝袋，每袋淨含量為180克。注意八寶糯米飯應冷卻至40℃以下方可裝袋，並要使用專用工具裝袋，以防止沾汙袋口，影響封口。蒸煮袋采用三層複合袋（PET/AI/CPP），規格為130毫米×170毫米。
（4）封口：采用國產真空充氣包裝機封口。封口時，真空度應控製在0.090~0.095兆帕。封口時間以2~2.5秒為宜，以封密、封牢、不漏氣為準。
（5）殺菌：121℃，30分鍾，反壓0.150兆帕。
（6）保溫試驗：產品經冷卻後，擦幹表麵，及時逐包檢查，剔除不合格品，把產品存放在37℃的保溫室內保溫7天，然後進行包裝，即為成品。
3．產品特點
本品飯粒基本成型，海參、瘦豬肉、桂圓肉、枸杞子等形態基本完好，與糯米飯混合均勻，營養豐富，香甜可口，便於攜帶，食用方便，並具有一定的滋補功能，是一種理想的天然保健食品。食用前，用熱開水或微波爐加熱幾分鍾，口感更好。
（三）四喜飯團
1．原料
四喜飯2千克，紅魚子50克，酸梅50克，醋酸菜50克，醃薑片50克，黑芝麻25克，白芝麻25克，紫菜1張。
2．製作方法
（1）製四喜飯：大米2千克，水2.3千克，糖30克，醋精60克，鹽20克，雞精10克。
①製糖醋水：鍋內加水煮沸，投入糖、鹽、雞精，涼後投入醋精。
②煮飯：將大米洗淨，浸泡2小時後，濾去水分，放入沸水鍋內煮，待水燒幹時，即用文火燜熟，然後倒入木盆內。加入糖醋水攪勻，用扇扇涼，蓋上濕紗布待用。
（2）製飯團：將四喜飯分成50團，捏成餅，分別將酸梅、紅魚子、醋酸菜放於中央，包嚴成1.5厘米厚的扁三角形，把紫菜剪成1.5厘米寬，把包餡的飯團圍住。其他飯團蘸上黑芝麻和白芝麻。
（3）盤飾：食用時，將不同麵飾的飯團交錯排放於平盤中，四周用醃薑片、鮮竹葉點綴。
3．產品特點
本品為節日食品，式樣別致，便於攜帶。
（四）方便米粉絲
1．原料
大米
2．工藝流程
大米→除糠→浸泡→衝洗→瀝水→磨粉→過篩→攪拌→蒸煮→初榨→細榨→成型→分粉→複蒸→烘幹→檢驗→包裝→入庫
3．操作要點
（1）原料處理：用大米做原料，除去糠麩後，稱重，放入浸米槽中，用水浸泡，水量以蓋過大米10厘米為宜。浸泡0.5小時，連水一起放入浸米槽下的籮筐內，邊放邊攪拌，並用清水衝洗。洗好的米在籮筐內靜置2~4小時，瀝去米中過量的水分（使含水量低於30%），再用磨粉機將米粉碎成幹磨粉，幹磨粉經往複式振動篩（50目）過篩，落入盛粉槽。幹磨粉在此停留0.5小時以上，以使粉料顆粒表麵的水分滲入內部，達到內外水分均勻分布。
（2）蒸煮成型：取過篩的幹磨粉稱重，每40千克一批，倒入攪拌蒸煮桶中，根據所測定的幹磨粉的含水量換算出應添加的水量，使粉料含水量達到38%。開動攪拌機使粉料與水攪拌均勻，通蒸汽蒸煮4~5分鍾，進行擠壓成型。先粗壓，後細壓，使粉料擠壓成直徑為0.6毫米的米粉絲。粉料從壓榨機的孔板處擠出，形成四條米粉帶，同步落到長達10米的冷卻輸送帶上，送至切料台，切成22厘米長的米粉段，再折疊成U形塊，平鋪於多孔鋁板上，置於蒸煮櫃中，蒸煮10~16分鍾，然後轉移到烘房。
（3）烘幹檢測：米粉經第二次蒸煮後裝在烘車上，連車推入烘房內的烘道，通過絞車牽引，使烘車逆熱風方向徐徐向前移動。溫度為（40±2）℃，風量大於425立方米/小時。米粉在烘房內烘3~5小時，至含水量11%~13%為止。烘車推出，先進行感官檢驗，符合要求的裝入塑料袋封口，而後由化驗人員抽樣檢查米粉理化指標，合格產品驗收入庫，即為成品。
4．產品特點
本品外觀類似波紋方便麵條，食用方便，用開水短時間衝泡，加入湯料，即可食用。
（五）翡翠米涼粉
1．原料
優質大米、鮮車前草、石灰。
2．工藝流程
選料→原料預處理→磨漿→煮製→冷卻→成品
3．操作要點
（1）選料、預處理：選摘新鮮的車前草，將車前草嫩葉用清水洗幹淨，切碎；大米淘洗幹淨，並用涼水浸泡2~3小時。
（2）磨漿：把切碎的車前草葉和泡好的大米一同入磨打漿。
（3）煮製：將磨好的漿料放入鍋內，加少許石灰，並加熱煮沸，同時用擀麵杖在鍋裏不停攪動，漿料愈煮愈濃，愈應加快攪拌速度，直至難以攪動為止。
（4）冷卻：迅速將煮製好的漿料倒入盆內進行冷卻，冷後即為成品。
4．產品特點
本品具有碧綠如翡翠的特點，清熱降暑，明目利尿，毫無苦味。食用時，可根據個人所好，加糖成甜食；也可加鹽、醋、香油等調料，清香可口，是炎熱夏季祛暑之佳品。
（六）營養米粉片
1．原料
糙米粉900克，蕨粉100克，黑砂糖300克，桑葉粉20克，牡蠣粉30克，食鹽20克。
2．製作方法
（1）混合、揉團：將糙米粉、蕨粉和食鹽混合後，投入到1千克含有黑砂糖的沸水中，充分糅成團。
（2）做丸、蒸製：將揉好的麵團，做成丸子狀，入蒸鍋內蒸近1小時後取出。
（3）配料：加入桑葉粉和若幹水，然後用搗米杵不斷搗攪，在捏和攪拌時配進牡蠣粉，繼續攪勻，即可得黏稠性、延伸性好的米粉團。
（4）擀片、成型：在案板上薄薄撒上一層熱糙米粉，迅速將米粉團用擀麵杖擀成麵片，切成長條形。
（5）烘烤：將切好的米粉片入烤爐烘烤，先用文火幹燥至稍硬一些後，在150℃下烘焙15分鍾。
（6）冷卻、包裝：將焙好的米粉片出爐冷卻後，進行定量包裝，即為成品。
3．產品特點
本品營養豐富，鬆脆味美，具有咬勁，無吸濕性，易保存，可作為理想的應急食品。
（七）米粉麵包
1．原料
米粉10千克，蔗糖0.75千克，精製植物油0.6千克，酵母0.3千克，羧甲基纖維素（即CMC）0.3千克，水若幹。
2．製作方法
（1）混料：先將原料中除油以外的全部用料進行混合均勻後，再加入油脂混勻。
（2）發酵：在溫度30℃、相對濕度87%條件下進行發酵2小時。
（3）焙烤：在溫度185℃下焙烤35分鍾，即為成品。
3．產品特點
本品質地較粗糙，為麵包新品種，不僅可提高大米（碎米、米屑）利用率，還可為一些患有消化道過敏症的特殊病人提供低蛋白食品。
（八）水磨糯米粉
1．原料
糯米、水。
2．製作方法
（1）水洗、浸泡：將糯米先用水翻洗去掉塵雜；再用水浸泡，浸泡時間為3~4小時，時間長短與季節有關，天冷浸泡時間長些，天熱浸泡時間短些。浸洗程度，以手指用力能搓碎米粒為好，洗米的水應符合衛生標準。
（2）磨漿：將浸泡好的米濾去水，再加入1~2倍潔淨水，用水磨機將其磨成漿液。
（3）過篩、重磨：得到的漿液過80~100目的篩網，篩上粗粉粒再返回，加適量的水重磨，與原漿液合並。
（4）脫水：將磨漿液用壓濾機脫水至含水為40%~45%，得生粉。
（5）破碎、幹燥：將生粉破碎後，用60℃~70℃的熱風予以幹燥，即可得成品糯米粉。
3．產品特點
本品既可用於做湯丸，也可以做糕點，如製作江米團子和皮糖點心等。
（九）速溶方便營養粉
1．原料
大米38%，大豆24.4%，米坯12%，玉米5%，奶粉2.6%，蛋黃粉3%，砂糖15%。
2．工藝流程
配料→混合→預處理→擠壓膨化→切割→幹燥→冷卻→磨粉→過篩→包裝→成品
3．操作要點
（1）配料、混合：將各原輔料按上百分比稱重後，放入混合器，進行充分混合，再送入預處理。
（2）預處理：在較好的混合機如螺旋錐形混合器內，對上混合料進行噴水或噴蒸汽，使物料的水分調整至20%左右。然後將物料送入擠壓膨化機內。
（3）擠壓膨化、切割：由於螺旋擠壓機的摩擦生熱，糊狀物在120℃~160℃的溫度下產生澱粉糊化，受高壓力作用，通過微細小孔的網片擠出，在擠出的瞬間因壓力驟降，米粉立即迅速膨脹而失水幹燥，形成有蜂窩狀組織的固形物，最後經旋轉切割刀切成小球狀。
（4）幹燥、冷卻：從上擠出的物料水分仍較高，還要經烘幹、冷卻，使水分降至4%左右，溫度降至室溫。
（5）磨粉、篩分、包裝：經過幹燥的物料，用磨碎機磨碎，再過80~100目篩，用複合薄膜袋或金屬罐包裝即為成品。
4．產品特點
本品為粉末狀產品，含有不同的營養素，可以製成適合不同年齡人群的產品，尤其適合於老年人和嬰幼兒食用。
（十）鮮河粉
1．原料
大米，水。
2．製作方法
（1）大米預處理：將大米精研去雜，清洗，浸泡。為了考慮大米黏度和做出的米粉質量，最好對大米進行搭配，一般早稻米用60%~80%，晚稻米用20%~40%。
（2）磨漿、篩濾：用磨漿機將浸發的米磨成米粉漿，過60~80目篩，濾去粗粒，然後用泵輸送到裝有葉片式攪拌器的立式米漿儲罐中，避免米漿沉澱。
（3）塗布、蒸漿：調好的米漿，經粉層厚薄調節器，使米粉漿均勻地塗布於漿料帶上，隨漿料帶進入蒸漿機蒸煮。漿片厚度為0.5~0.7毫米，蒸漿機的槽內溫度要求保持在96℃~100℃，並要求溫度均勻，蒸漿時間一般在1分鍾左右。
（4）冷卻、切條：從蒸漿機出來的粉片，必須進行冷卻，以風幹表麵水分、降低黏度，便於切條，還可保持其口感爽滑。生產中，可采用軸流排風機強製風幹與冷卻。
當粉片被刮離漿料帶後，被輸送到托輥上，利用多刀口回轉刀將其切斷，一般寬度為5毫米左右。注意生產時，在切刀的刀口上要塗刷食用油，以防止粘連。切條後的成品裝入塑料箱即可上市銷售。
3．產品特點
本品為表麵有光澤、潔白的凝膠薄片，可做湯粉，也可用來炒粉，為了增加其韌性，可在調粉時加入3%~5%的魔芋精粉，則製出的米粉條可明顯增加筋力，減少斷條率，還具有一定保健功能。
（十一）方便河粉
1.原料
早稻米60%~80%，晚稻米20%~40%，水。
2.工藝流程
大米預處理→磨漿→篩濾→蒸漿→冷卻→預幹燥→定長切斷→時效處理→切條定型→二次幹燥→冷卻→檢驗、計量包裝
3.操作要點
方便河粉的生產是在鮮河粉基礎上的繼續，故大米預處理、磨漿、篩濾、蒸漿及冷卻成米粉皮片等前幾道工序操作要點都同鮮河粉，然後通過預幹燥、時效處理和第二次幹燥，其要點如下：
（1）預幹燥：蒸煮的米粉皮片經過強風冷卻，先將粉皮片表麵的水分吹幹後，立即送到預幹機的網帶上進行預烘幹。其作用在於把蒸熟的米粉片水分含量由60%以上降至35%~38%。
預幹機分為9層，烘幹溫度由低至高，再從高至低。最低溫度為38℃~40℃，最高溫度不得超過65℃，否則粉皮表麵會起皺，產生微小的裂痕，致使成品水泡後其斷條率很高。烘幹時間一般為45分鍾。
（2）時效處理：預幹後的米粉皮經人工定長切斷後，進行時效處理。米粉片切斷後一般長度為400~600毫米，數十片堆疊在一起，靜置2~3小時。使大米澱粉回生，一方麵可減少粉皮片的內壓力，增加其機械強度，便於切條等工序，使產品口感柔軟有一定韌性；另一方麵使產品水分含量均勻，切條時不會因表麵脆裂而使之成碎條。
時效處理時間不要過長，否則回生程度太大而使米粉皮片口感粗糙，複水時間太長而失去其方便性。
（3）切條定型：將時效處理後的米粉皮逐片撕開，用切條機切成長400毫米，寬5毫米的成束狀粉條，要求切出的米粉片要長短一致，切口平整不粘連。將成束狀的米粉條梳理，減少粘連現象，再折疊成長方形塊狀，經稱量後進入第二次幹燥機鏈盒中進行幹燥。
（4）二次幹燥和包裝：方便河粉的第二次幹燥在鏈盒式熱風循回幹燥機裏進行。幹燥時間2~3小時，幹燥的最高溫度不得高於55℃，否則會使產品脆斷。第二次幹燥結果要求幹河粉的含水量降到13%左右。從幹燥機出來的方便河粉還是熱的，在冷卻輸送機上裝有2台風扇，吹風冷卻。在輸送機上加上一個自然冷卻過程，待冷卻至室溫後即可進行包裝。
包裝分袋裝和碗裝兩種。袋裝多用手工包裝，即用預先製作好的一邊開口的複合塑料薄膜袋，以人工裝入粉塊和調味湯料後封口。碗裝則是用自動包裝機將米粉塊和湯料裝入碗中，先封蓋，後用玻璃紙進行收縮外包裝即成。
4.產品特點
本品色澤潔白，口感爽滑，複水時間較短，是一種深受廣大消費者歡迎的米製方便食品。
(十二)碎米閑食
1.原料
碎米40千克，大豆卵磷脂1.6千克，黃油21千克，洋蔥末16千克，馬鈴薯泥47千克，幹燥蛋白2.7千克，食鹽1.7千克，乳糖2千克，食用油若幹，水180千克。
2.工藝流程
淘洗→煮製→調料→定型→油炸→冷卻→成品
3.操作要點
（1）淘洗：碎米經反複淘洗，除去米糠、稻殼、稻草等雜質。
（2）煮製：在洗淨的碎米中，加入大豆卵磷脂，並加水112千克，先用中火煮15分鍾，再用文火煮20分鍾以上，至水完全被米吸收後，再蒸煮10~15分鍾，移入其他容器，其重量約為144千克。
（3）調料：趁熱加入黃油，攪勻後加水68千克，再將洋蔥末、馬鈴薯泥、幹燥蛋白、味精、食鹽、乳糖等加入，一起糅合。
（4）定型：用擀麵杖將上混合料擀成薄片，再製成長方形、正方形、圓圈或菱形、五角星等形狀（也可用擠壓成型機定型）。
（5）油炸：用食用油進行油炸，溫度為180℃左右，炸製時間為1~5分鍾，視麵團形狀、大小而定。
（6）冷卻、包裝：炸好、撈出、瀝油，待冷卻後，即為成品，定量包裝便可出售。
4.產品特點
本品可直接食用，也可不油炸而冷藏保存，食用時再油炸，經炸製後的產品內軟外焦，鮮香可口，為大眾歡迎的休閑小食品。
（十三）米胚芽營養片
1.原料
米胚芽（經滅菌處理的粉末狀）5千克、魔芋粉0.1%~0.3%，蜂蜜3%~25%，水500毫升。
2.製作方法
（1）和料：將事先預備好的各種原料放入製麵用的攪拌機內，充分攪拌混合。
（2）壓粒：經孔徑1.5厘米、長度10厘米擠壓模擠壓成顆粒。
（3）壓片：把製得的顆粒放於直徑為430厘米，以轉速80~100轉/分、間距為0.2厘米的軋輥內，進行壓片處理。
（4）烘幹：通入140℃的熱風，加熱幹燥約6分鍾。
（5）冷卻、包裝：待冷卻，定量包裝，即為成品出售。
3.產品特點
本品營養豐富，具有米胚芽獨特香味與風味，很受大眾喜愛。
（十四）油炸芝麻糯米球
1.原料
糯米粉500克，芝麻仁50克，白砂糖50克，食用油（實耗）100克，澱粉20克，蘇打粉20克。
2.製作方法
（1）和料：把糯米粉倒入和麵盆內，將澱粉擀細，摻在一起。同時加入蘇打粉、白砂糖和200毫升水，充分和勻成麵團。
（2）定型：將和好的麵團搓條揪成重約25克一個的劑兒，把劑兒用兩手逐個揉成圓球形，放在裝有芝麻仁的容器內，均勻地沾上一層麻仁，成生坯。
（3）油炸：將油鍋置火上，當油熱至60℃~70℃時，即可將生坯入鍋，炸至麻球浮出油麵，表麵呈棗紅色時，出鍋即成。
3.產品特點
本品外焦裏嫩，香甜酥軟，為春秋時節的小吃佳品。
（十五）江米條
1.原料
江米粉（即糯米粉）37千克，食用油8千克，白砂糖9.5千克，飴糖8.5千克，標準麵粉（作幹麵用）2千克，桂花0.5千克。
2.工藝流程
配料→打糊→和麵→切片→壓片→切條→過篩→炸製→掛漿→成品
3.操作要點
（1）配料、打糊：按原料要求將料先配好，並稱取3.5千克江米粉，加水和成麵團，上鍋蒸熟成糊。
（2）和麵：將糊投入和麵機內，加入飴糖繼續攪拌直到均勻，最後加入其餘的33.5千克江米粉，攪拌成麵團。
（3）切條：將麵團倒在撒有幹麵粉的操作案板上，然後送入切片機內，加工切成小手指粗細麵條，過篩即成生坯。
（4）油炸：將生坯條放入熱油鍋中炸製，待炸熟出鍋待用。
（5）上漿掛漿：在鍋裏加入白砂糖9.5千克和2千克水，大火熬製至沸騰後，一並將桂花和熟條坯倒入拌漿機內攪拌，即為成品。
4.產品特點