本品為淺棕色，並黏附有白糖，均勻一致，長短一致，不粘連、不碎。具有桂花香味，酥脆可口。
（十六）米花糖
1.原料
油酥米19.5千克，白砂糖13千克，飴糖9.5千克，芝麻4.5千克，花生仁1.5千克，桃仁1千克，冰糖0.75千克，食用油若幹。
2.工藝流程
選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
3.操作要點
（1）選米、蒸米、製陰米：選用優質大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗淨後，再用清水浸泡10小時，然後裝入甑內蒸熟，倒在竹席上。待冷卻後弄散，進行烘幹或陰幹，即成陰米，也叫飯幹。
（2）製油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米發熱後，將適量的溶化後的糖開水倒入米中（100千克陰米用1.88千克白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻後起鍋，放在簸蓋內捂10分鍾左右，再用炒米機烘幹，然後用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1千克，酥泡後（即炸成爆米花），迅速撈出將油瀝幹，篩去未泡的飯幹，即成油酥米。
（3）熬糖、拌糖：先將白砂糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬製，待溫度達130℃左右時起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥米放在鍋內攪拌均勻。
（4）裝匣、切塊：將上混合料迅速起鍋，倒入案上匣內，撒上事先碾碎的冰糖、熟芝麻，趁熱用擀麵杖擀平壓緊，然後用刀開條、切塊。注意裝匣前，應在匣內撒上脫殼炒脆的芝麻，以防沾盆。
（5）包裝：取出切好的米花糖塊，定量包裝，即為成品。每塊米花糖重量為125克。
4.產品特點
本產品厚薄均勻，長短一致，色澤潔白；酥脆化渣，不鬆散，香甜可口，具有米花清香，物美價廉，攜帶方便，深受廣大消費者歡迎。
（十七）兒童米花糖
1.原料
甲級陰米20千克，豬油10千克，白糖13千克，熟芝麻0.5千克，飴糖10.5千克，碎花生仁2.5千克，香草粉15克。
2.工藝流程
焙陰米→爆花→熬糖、上漿→成型→包裝
3.操作要點
（1）焙陰米：將陰米在小火中焙製，焙至發燙時，加少量淡糖漿水再焙製，至手捏不起坨時出鍋。
（2）爆花：將出鍋的陰米放入170℃油鍋內爆成米花。
（3）熬糖、上漿：先將配料中的白糖和飴糖各取1/5，加少量水溶化，熬至150℃時，停止加熱，隨即加入米花泡子、芝麻、花生仁（仍按配料的1/5）炒勻起鍋。
（4）成型：將米花糖坯放於案台上擀成1.5厘米厚，開成13厘米寬的小板，再放進壓板機上壓條，然後取出稍冷，切成4厘米長的小圓條即成。
（5）包裝：用透明紙，按包硬糖的規格要求逐個包裝。
4.產品特點
本品為白色或微黃色的4厘米圓形長條。形態完整，粗細長短均勻，表麵光潔，兩端整齊；酥脆香甜，具有米花、芝麻清香，無糖漿結塊，不頂牙，適合兒童食用。
（十八）雙仁桂花年糕
1.原料
糯米粉27.5千克，白砂糖13.5千克，食用油500克，桃仁500克，瓜子仁150克，黃桂花800克。
2.工藝流程
配料→和麵→蒸製→拌糖→撒料→冷卻→成品
3.操作要點
（1）配料：按要求把各料準備好。
（2）和麵：把糯米粉放入和麵機內，加適量水攪拌均勻，麵團要求較硬些。
（3）蒸製：在籠屜內鋪上濕屜布，將麵團均勻分布於屜布上，進行20~30分鍾的蒸製，即熟。
（4）拌糖：將蒸熟的黏糊團放入和麵機內陸續加入白砂糖攪拌均勻，攪拌時間不宜過長，但要求麵團細膩有勁。
（5）撒料：先在箱內均勻刷一層油，將拌好糖的麵團均勻鋪在箱內，薄厚均勻，然後將切碎的桃仁、瓜仁和黃桂花撒勻於麵團表麵。冷卻後，切成方塊，即為成品。
4.產品特點
本品呈白色方形，表麵黏附有桃仁、瓜子仁和桂花，甜黏適口，具有桂花清香，為春節傳統食品。
（十九）瀘州桂花黃粑
1.原料（以100個計）
糯米3千克，粳米2千克，紅糖1.75千克，水2千克，黃粑葉100張，棕葉1張，桂花適量。
2.製作方法
（1）原料處理：將糯米和粳米分別置於兩個盆中，淘淨後加冷水泡脹（糯米需多泡2小時），各自瀝幹水分。泡脹的粳米加清水磨成米漿入盆，加入經蒸化的紅糖桂花調勻製成紅糖米漿。
（2）蒸米：將糯米入籠用旺火蒸1小時左右，以熟為度（在蒸時灑水2~3次，不能有硬米心存在）。
（3）和料、包粑：趁熱將糯米飯倒入紅糖米漿中，調勻後，加蓋自然燜發30分鍾。待收汁後分成100等份重80克的坯坨，用洗淨後的黃粑葉（即大良薑葉或稱山薑葉）包成12厘米×6厘米×6厘米的長方體，將頭用棕葉紮好，依次包完為止。
（4）蒸粑：將包好的長方體立即入籠，用旺火蒸1小時，再改用中火燜蒸1小時即可熟，取出即可食用或出售。
如要存放，可取出冷透後放入通風處，半月之內不黴變。
3.產品特點
本品為四川瀘州風味小吃，芳香濃鬱，軟糯香甜，外酥內嫩，若加入多種果料，可製成八寶黃粑。
（二十）普州麻辣米卷
1.原料
普州大米，蔥葉，麻油，花椒，特級醬油，味精，鮮湯，精鹽等。
2.製作方法
（1）淘洗、浸泡：選用普州優質大米，用清水淘洗幹淨，再用清水浸泡數小時。
（2）磨漿：用石磨將泡發的米磨成米漿（有條件也可用打漿機）。
（3）吊漿：用白布將漿液吊起，除去多餘的水分，得濕米漿粉。
（4）攤皮：取大籠1隻，墊上全棉白布（不漏漿的布），然後將生米漿攪勻，舀入，再以工具攤平薄，上籠蒸製，數分鍾後即成為又白又軟的米粉皮。
（5）卷卷：撅起米粉皮，手工卷成卷，便成為原料米粉卷。
（6）配料：米卷250克，蔥葉15克，麻油15克，花椒20粒，特級醬油15克，味精0.5克，鮮湯25克，精鹽少許。
（7）切卷、淋料：將米卷切成1.5厘米長的節，撕開碼放在盤中，另將花椒、蔥葉與鹽混勻，一同用刀斬細，盛入碗內，加其餘調料對成椒麻味汁，然後淋在米卷上即可。
3.產品特點
本品米卷白嫩，入口清爽，香醇、軟糯，辛麻可口。
（二十一）五色大麻糕
1.原料（製24塊）
細糯米粉700克，細粳米粉700克，幹豆沙700克，綿白糖700克，糖板油丁500克，黑芝麻屑15克，鬆子仁25克，紅曲米粉20克，薄荷末1克，糖桂花5克，雞蛋黃50克，玫瑰醬25克。
2.製作方法
（1）揉粉、配色：把細糯米粉和細粳米粉一起放入桶內攪勻，中間扒窩，加入綿白糖、幹豆沙、糖板油丁，舀入清水100毫升，用手揉搓透，成麵團。分成五份，一份加紅曲米粉、玫瑰醬拌成玫瑰紅色；一份加打散的雞蛋黃拌成淡黃色；一份加薄荷末拌成翠綠色；一份加黑芝麻屑拌成淺黑色；一份加糖桂花拌成白玉色。
（2）擺料、壓圖、蒸熟：在方糕板上鋪放濕糕布，再放上方糕框，然後依次放入蛋黃糕粉、薄荷末糕粉、糖桂花糕粉、黑芝麻糕粉、玫瑰醬糕粉，層層刮平。糕麵再用花板壓出圖案，撒上鬆子仁，去掉木框，置旺火沸水鍋上蒸30分鍾即熟。
（3）切塊、裝盤：翻麵揭去糕布，再翻麵，切成16厘米見方的塊，裝盤即成。
3.產品特點
本品層次分明，五彩繽紛，有桂花、芝麻、鬆仁等多味，香鬆甜韌，為糕中上品。
（二十二）棗泥米糕
1.原料
糯米500克，棗泥餡300克，熟麵粉100克。
2.製作方法
（1）蒸熟、揉團：將糯米淘洗幹淨，放入盤內，上屜蒸熟，用幹淨的濕布把糯米搓爛，揉成米粉團。
（2）揪劑、包餡：待米粉團晾涼後，將其揪成50克麵一個的劑子，撒上熟麵粉，將劑子按扁，包上棗泥餡，即為棗泥米糕，可油炸或熟熱即食。
3.產品特點
本品甜香爽口，富含糖類及維生素C，營養美味。
（二十三）油丁紅鬆糕
1.原料（製12塊）
糯米粉3.5千克，粳米粉1.5千克，綿白糖2.5千克，糖板油丁1.5千克，玫瑰醬500克，鬆子仁150克，紅曲米粉30克，豆油15克。
2.製作方法
（1）拌料：將糯米粉、粳米粉一起放入木桶中拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅曲米粉，舀入150克清水，用手拌勻，靜置8小時。放入玫瑰醬、糖板油丁拌勻，待蒸。
（2）蒸製：取竹製小蒸籠（13厘米見方，高4厘米）兩隻，交替使用。蒸前籠內抹一些豆油（或花生油），將糕粉放入籠內，鋪滿推平，撒上鬆子仁。取蒸桶一隻（直徑37厘米，高17厘米，桶底中間有一直徑為3.3厘米的圓孔），放在蒸鍋上，桶底用豆油浸過的油布四五層覆蓋，布中間也開一個直徑3.3厘米的圓孔（對準桶底圓孔）。待鍋中水沸後，放上蒸籠，見蒸汽透足，改用中火蒸10分鍾即熟。
（3）冷卻：將蒸熟的糕倒在鋪有糕布的板上，稍涼後，再翻轉另一麵。照此方法共做12塊，即為成品。
3.產品特點
本品係天然紅色鬆糕，口感鬆軟香甜，別具風味，為春節傳統佳食。
（二十四）雙仁玫瑰糕
1.原料（製100塊）
細糯米粉5千克，綿白糖3.5千克，核桃仁600克，鬆子仁500克，橘紅100克，青梅幹250克，玫瑰醬250克，紅曲米粉25克，豆油25克。
2.製作方法
（1）製果餡：先將核桃仁挑選後放入沸水裏泡約15分鍾，去其澀味，瀝幹水後同青梅幹、橘紅（即柑橘外果皮）切成黃豆大小的丁，放入盤中，加入鬆子仁拌勻成果餡。將紅曲米粉過篩待用。
（2）製糕粉：將細糯米粉、紅曲米粉、綿白糖（2千克）一起放入木桶內，中間扒窩，舀入清水350克，用手拌勻（手法要輕，拌的要勻，次數要少）後靜置約3小時，用篩子篩後即成糕粉。
（3）蒸糕粉：取蒸桶一隻，內放竹箅墊底（抹豆油15克），先薄鋪一層糕粉，置沸水鍋上蒸，見蒸汽從糕粉四周慢慢冒起時，再把其餘糕粉分數次均勻地、輕輕地撒在冒氣處。撒完後，上蓋蒸約10分鍾，待糕麵呈玫瑰色，質地軟潤，用筷子插入內部，取出的筷子上見不到黏糊就已成熟（如糕表麵有生粉，應把生粉均勻地撥向熱處，再加蓋，續蒸3~5分鍾，至全部成熟），取下。
（4）調料：將綿白糖（1.5千克）在案板上攤開，把熟糕坯倒在上麵，用手先將糖揉入糕裏，然後邊揉邊將果料餡和玫瑰醬逐步放入，再揉至糕麵光滑。
（5）成型：取糕板一塊（長67厘米，寬46厘米），上麵放糕框一隻（長、寬與糕板同，高5.3厘米），糕框內壁和糕板上塗抹一層豆油（10克）。把揉光的糕放入，雙手撳平（厚度同糕框），四角要平整。晾4小時後去掉糕框，切成8.3厘米長、4.3厘米寬、1.3厘米厚的塊（100塊）即為成品。
3.產品特點
本品色如玫瑰，果料香甜，一般用於喜事，故又名喜糕。
（二十五）雪片糕
1.原料
糯米粉28千克，綿白糖20千克，飴糖1千克，香油、桂花精、熟麵各適量。
2.操作要點
（1）糯米加工：糯米洗淨，摻拌河沙炒製成熟糯米，不能有生硬米心和變色的糊米粒，然後過籮除盡沙子，進行磨粉，磨好的糯米粉一般要貯藏半年左右，叫做陳化，以使糯米粉吸潮去其燥性，才能達到製品鬆軟爽口的要求。
（2）潤糖：把綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內加水攪拌，攪拌均勻叫做潤糖。經12小時待糖充分溶化後，即可使用。
（3）調粉：取適量經過陳化的糯米粉與潤好的糖混合攪拌，使其均勻柔軟。
（4）裝模：稱取適量的調粉放在鋁模內鋪平，用壓糕機壓平，用刀將模內粉坯切成4條，再用“銅奈”在表麵壓平，連同糕模放入熱水鍋內燉製，燉時要注意氣溫與火候，一般氣溫在20℃以下時，火力要小，如在20℃以上，則火力要大些，避免米粉發脹，同時還要注意鍋內水溫，鍋裏的水要始終保持微開狀態，防止使糕含水過多。經1.5~2分鍾，糕粉遇熱氣而黏性增強，糕坯成形即可出鍋。
（5）冷卻、分條：取出鋁模，把燉好的糕坯扣在案台上，糕坯條子緊貼在鋁模的那一麵是麵，因吸水充分而光滑滋潤；另一麵是底，雖平整但不如麵部滋潤，稍加冷卻即把糕坯條麵對麵地擺好繼續冷卻。
（6）裝屜回鍋：把糕坯條麵對麵、底對底地立放在專用木屜裏，然後入鍋急火蒸約5分鍾即可。注意往屜裏放置糕坯條時，應使麵與麵的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以便底部在回鍋時充分吸水，增加其光潤和滋潤程度。
（7）整形放置：回鍋下屜後，撒少許熟麵粉，趁熱用銅鏡（也叫銅奈）把糕條上下及四邊平整美化，即裝入不透風的木箱內，用布或棉被苫蓋嚴密，放置24小時，其目的是為了使糕坯將水分吸收，以保持質地軟潤和防止黴變。待次日切片，每塊切成45~50片，包裝即是成品。
3.產品特點
本品色澤潔白，為長方形，表麵光滑平整，棱角整齊規則，糕片厚薄均勻，不散不黏，完整不碎，能彎成半圓形，而不發生斷裂。
（二十六）海綿糕
1.原料
精白晚稻米500克，白糖100克，老酵50克，芝麻40克，泡打粉、食用堿適量。
2.製作方法
（1）蒸飯、磨漿：先將精白晚稻米淘淨，取400克米加水浸6小時，100克米加水蒸成米飯，將米飯放入浸過的米中攪散，然後連水一起磨成漿。
（2）米漿發酵：老酵放少量水用手抓散，過籮去渣，將酵水倒入米漿中，接著倒入白糖，攪勻後讓米漿發酵，待米漿體積增大時（注意不能發得太老），放入泡打粉攪勻（如未備泡打粉，可放少許小蘇打和明礬）。食用堿用熱水化開，逐匙舀入米漿中，邊放邊攪（要根據米漿發酵的程度加堿）。
（3）蒸糕：在蒸籠內鋪上濕布，倒入米漿（約2.5厘米厚），將炒熟的芝麻撒在米漿麵上，用旺火蒸約30分鍾。
（4）冷卻、切塊：出鍋後冷卻，開條切塊即可出售。
3.產品特點
本品色白膨鬆，如同海綿，甜爽適口。
（二十七）雙米小茶糕
1.原料
糯米3.3千克，白糖0.75千克，粳米2.2千克，甜蜜素2克。
2.製作方法
（1）磨粉：把糯米和粳米淘淨，晾幹，磨成米粉。
（2）調料、擦粉：將米粉放入大盆內，加入白糖、甜蜜素和約2千克清水，拌和均勻，搓碎，再用細砂篩擦成無團的細粉。
（3）倒框成型：先將木製方框放在鋁片托板上，再倒入米粉，用尺形鋁片或白鐵皮刮平，再用鋁片在粉麵上梭成條紋（鋁片兩頭開一小口，略框內7毫米深，兩手握住兩端，順序上下移動，即成密排的橫條紋）。
（4）蒸製：用刀將糕粉劃成條狀，去掉木框，連托板上籠蒸20分鍾左右即成。
3.產品特點
本品色白味香，鬆甜可口，為夏令喝粥、飲茶之食品。
（二十八）八珍糕
1.原料
糯米粉（炒）2475克，粳米粉（炒）1650克，山楂（炒）100克，麥芽（炒）20克，山扁豆（炒）20克，薏苡仁15克，芡實（炒）10克，山藥10克，茯苓（炒）10克，蓮子（去芯）10克，蔗糖3360克。
2.製作方法
（1）原料處理：先把八味中藥和炒米進行粉碎成末過篩；將蔗糖加水適量，加熱溶化成糖漿。
（2）調料：按配方將各原料混合拌勻。
（3）蒸製：將和好的料放入蒸籠，以旺火蒸熟。
（4）冷卻、成型、幹燥：待蒸熟的料出鍋冷卻後製成條狀，然後切成薄片，入烘盤內，用微火烘焙幹燥即得八珍糕。
3.產品特點
本品為淡灰色的薄片，氣香味甘，具有消食和胃、健脾利濕之功效。
（二十九）小豆糕
1.原料
糯米粉1千克，赤小豆400克，綿白糖適量。
2.製作方法
（1）小豆處理：將赤小豆去雜質，泡開洗淨，煮爛，加適量綿白糖製成豆沙，待用。
（2）和麵：將糯米粉入盆，加適量溫水和好，揉勻。
（3）蒸製、加糖：將揉勻的粉團上屜，用旺火蒸熟，然後取出晾涼後加入適量綿白糖，用屜布包好，靜置約1小時，待糖充分化入粉團。
（4）擀皮、抹沙：將粉團揉勻，分成等量兩份，均擀成大薄片，在一片上麵抹勻豆沙，並取另一塊蓋在上麵。
（5）成型：用刀將糕的四周切齊，再切成較小菱形塊，上麵可根據愛好與需要適量撒些青梅丁、瓜脯丁、糖玫瑰、瓜子仁或糖桂花等，即為成品。
3.產品特點
本品為褐白分明的雙色糕，清新爽目，香甜可口，赤小豆有清熱解毒、除煩通氣、健脾益胃之功效，故老少皆宜。
（三十）香菇綠豆火腿粽
1.原料
糯米５００克，綠豆２５０克，火腿丁５０克，香菇丁２５克，豬肉末５０克，精製澱粉１０克，麻油５克，豬油２０克，蔥末，薑末，精鹽各適量。白糖１湯匙，粽葉，麻繩。
2.製作方法
（1）配製糯米、綠豆瓣：①將純糯米淘洗後，加60℃熱水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時；②綠豆淘洗後，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時後去皮；③將泡好的糯米和綠豆瓣混合均勻後，加少許堿，拌勻。
（2）製餡料：在熱鍋上，用豬油將蔥末、薑末炒黃，除去蔥薑末後，依次下火腿丁、豬肉末、香菇丁、白糖、精鹽速炒半分鍾，用水將澱粉勾芡，淋上麻油，起鍋即成餡料待用。
（3）包粽：取2片事先泡好洗淨的粽葉，折成鬥狀，填進糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上麵蓋好糯米，包成三角底錐形，用麻繩紮緊即成生坯。
（4）煮粽：將上述粽坯放進鍋中，碼緊，放冷水，沒過粽子為宜。用旺火煮1小時後，改用文火煮半小時即好，若用壓力鍋，煮沸25分鍾後，離火再燜5分鍾即好。
3.產品特點
本品營養豐富，口感糍軟，糯而不爛，鮮香可口，油而不膩，很受歡迎。
（三十一）雙仁角仔
1.原料
（1）皮料；水磨糯米粉2千克（其中十分之三煮熟糍），花生油1.15千克，占粉150克（粉先焙好待用）。
（2）餡料：白砂糖1.5千克，花生仁750克，芝麻仁150克，炒米粉100克，花生油100克。
2.製作方法
（1）皮料調製：①先取十分之三糯米粉，加入適量清水，搓揉成粉團，切成一片片，放在沸水中煮熟，搓成熟粉團；②將餘下的糯米粉倒在案板上（或攪拌機內），投入熟粉團和適量煮過粉團的熱漿水，攪拌成純滑有韌性的脆漿皮。這種皮由生熟兩種粉混合，稱為生漿和熟漿，它們的比例是7∶3；③把脆漿皮放在壓麵機上，壓成約1.5毫米厚的薄片，用一個圓口玻璃杯，將薄片壓成圓形麵片。
（2）餡的調製：先把花生仁、芝麻仁烤熟，然後將花生切碎，再與白砂糖、芝麻、炒米粉拌勻即成餡料。
（3）包餡：最後用皮包餡，每隻角坯要鎖花邊，放在有占粉的台麵上。
（4）炸製：將油鍋燒至約160℃時，下入角坯，待角坯炸至金黃色時，即撈出瀝油，待冷卻即為成品。
3.產品特點
本品外形完整美觀，色澤金黃，大小均勻，每千克約100~120隻，皮薄酥脆，咬碎滿口生香，有濃鬱芝麻花生香味。
（三十二）豆沙軟角
1.原料
（1）皮料：糯米粉17.5千克（生漿與熟漿的比例是7∶3），片糖6千克，占粉（粉焙）1.5千克，清水約4.1千克，花生油6.25千克（消耗量）。
（2）豆沙餡22千克。
2.製作方法
（1）調製熟漿：取4.8千克糯米粉，加清水約4千克，搓成粉團，切成小塊放入水中煮熟。
（2）溶糖：將6千克片糖放入2.25千克沸水中煮至溶解。
（3）調製軟滑粉團、壓片：立即把糯米粉11.2千克放入拌麵機內（或案板上），中間倒入熱的熟漿和糖水，攪拌成純滑有韌性的軟滑粉團，然後用壓麵機壓成1.5毫米厚的薄片。
（4）製成豆沙角生坯：用小圓形的鐵模將薄麵片印成單個軟角皮，再包入豆沙成半月形，捏緊邊，並用右手大拇指和食指將邊鎖折成花邊，即成豆沙角坯。占粉撒在案板上防黏板。
（5）油炸：將花生油入熱鍋，加熱至160℃左右時，下入豆沙角坯，炸約3分鍾，至兩麵金黃，即可用漏勺撈出瀝油，冷卻後即為成品。
3.產品特點
本品色澤金黃，表麵光滑，大小均勻（每千克約40隻），不生不焦，香甜軟滑可口。
（三十三）小豆糯米飯
1.原料
糯米1500克，紅小豆300克，清水2.5千克，15%食用乙醇液適量。