3．產品特點
本品為油炸快餐食品，含水量1%～4%，色澤金黃，質地酥脆，帶有鹹味，食後滿口生香，是頗受歡迎的方便小食品。
（十二）鹹味玉米花
1．原料
玉米粒100份，鹹味乳狀液35份（乳狀液配方為：油脂50%～60%，親脂表麵活性劑7%～12%，水5%～10%，食鹽20%～30%），磷酸鈣少量。
2．製作方法
（1）製鹹味乳狀液：按重量計，取氫化植物油55份，水7份和10份油脂，放在一個鍋內混合好，並加熱到80℃。攪動此混合物以達到室溫之後，緩緩攪動並加入28份食鹽。再繼續攪動混合物，直到混合物有點凝固時為止。
（2）上衣：取100份玉米粒，放入一個轉動的器皿內（如同給藥丸掛糖衣那樣），並加入35份上述乳狀液於流動的器皿中。使器皿轉動，直到玉米粒均勻地包裹上乳狀液。倒入少量的磷酸鈣作為抗黏劑，這樣效果更好。
（3）加熱膨化：將上衣玉米粒放入一個密閉的鋁製鍋內加熱膨化，鍋上附有能伸縮的蓋子。當玉米粒吸入大量的熱後，其內部的水分逐步汽化產生極大的蒸汽壓力，從而使玉米粒爆裂開來，即得鹹味玉米花。
3．產品特點
本品為均勻一致並有鹹味、香味的玉米花，老少皆愛吃。還可根據各人喜好改用甜味、糖果味或奶油味，以滿足大眾需要。如用糖代替鹽，即可製得甜味玉米花。
（十三）整粒糯玉米罐頭
1．原料
新鮮或冷凍糯玉米、白砂糖、檸檬酸各適量。
2．工藝流程
原料驗收→剝粒→分級→漂洗→預煮→裝罐密封→殺菌→冷卻→保溫→成品
3．操作要點
（1）原料驗收：選用成熟度適當、籽粒飽滿、色澤淡黃或金黃，無蟲蛀黴變的新鮮或冷凍糯玉米，去除雜質。
（2）剝粒：采用手工或工具刀剝粒，盡量使顆粒完整。
（3）分級：糯玉米粒按所需規格由小到大進行分級，經下料鬥落入盛器內，根據糯玉米粒直徑分為三級，一級玉米粒為8毫米以上，二級玉米粒為6~8毫米，三級玉米粒為6毫米以下。
（4）漂洗：用流動水洗淨玉米粒中的皮、穗絲及其他雜質。
（5）預煮：將分級後的玉米粒在夾層鍋中沸水預煮10分鍾。在預煮水中加0.1%檸檬酸，預煮可分為加糖和不加糖兩種，加糖預煮液的糖濃度為10%。
（6）裝罐密封：將預煮後玉米粒立刻熱裝罐，在5.3×104～6.0×104Pa條件下真空密封，剔除封口不良罐。
（7）殺菌：高壓殺菌條件為15分鍾。升溫至120℃，保溫15分鍾。減壓冷卻，或用微波殺菌5分鍾。
（8）冷卻保溫：冷卻至40℃以下，擦幹罐麵送入保溫庫，在37℃左右下保溫5天，然後檢驗沒問題，方可貼標簽，包裝即為成品。
4．產品特點
本品為大小一致，軟硬適度，有光澤，呈白色、淡黃色或金黃色的玉米粒，具有糯玉米所特有的風味及滋味，口感滋潤，不黏牙。本品有加糖和不加糖兩種，加糖糯玉米粒罐頭不僅有甜味，香味更濃鬱，不加糖的香味清新，食後有清香感。
（十四）甜玉米糊罐頭
1．原料
甜玉米，糖，鹽，改性玉米澱粉。
2．工藝流程
去殼、去須→檢驗、切分→清洗→混合→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→成品
3．操作要點
（1）去殼、去須：用手工將甜玉米的外殼從頭至後剝開。也可采用滾動式機械來完成。大部分須在去殼時已除去，少量的須在去須機內去除。如將玉米穗放在一轉動的鼓內，轉速為每分鍾18～20轉，同時噴水以除去絲、殼的碎片和蟲。
（2）檢驗、切分：從清洗機出來的玉米穗在輸送帶中檢驗，檢出不完整而不適合罐藏的，檢出蟲害穗、太嫩的，有些也可以稍作修整。再用切刀將玉米粒切下，並將一部分細粒刮下以形成漿，將其與玉米粒混合之後形成一定稠度的糊。
（3）清洗：切後的玉米通過一係列搖動或滾動的篩以除去絲、玉米穗碎片等。
（4）混合：將玉米混合，與一定量的水、糖、鹽和改性玉米澱粉一起加熱。糊狀產品的稠度控製在剛好使玉米粒能流動為止。幼嫩的玉米加熱時易凝結，需加入少量的澱粉，較老的玉米不加澱粉也有適當的稠度。加熱並攪拌可使澱粉部分糊化。
（5）裝罐、密封：糊化後的產品趁熱裝罐、密封。
（6）殺菌、冷卻：因為甜玉米糊的熱傳遞較慢，所以殺菌和冷卻的時間較長。殺菌公式：5595/121℃，依罐型大小而定，殺菌後，應迅速冷卻至38℃左右。
3．產品特點
本品為黃色、金黃色或白色的糊狀玉米，其稠度以在2分鍾內，玉米粒與液體不能分開為適宜，但也不能太稠，具有甜玉米特有風味和清香味。
（十五）複合營養羹
1．原料
膨化玉米粉（過60目篩）65%，奶粉12%，蔗糖粉21%，芝麻2%。
2．工藝流程
原料→磨粉→擠壓膨化→冷卻→切斷→幹燥→磨粉→混合→包裝→成品
3．操作要點
（1）原料：選取新鮮、飽滿的優質玉米為原料，經篩選機進行篩選，除去雜質。
（2）磨粉：將選好的玉米經磨粉機磨成過50～60目篩的玉米粉。
（3）擠壓膨化：將玉米粉通過擠壓膨化機擠壓膨化，改變其理化屬性。玉米粉在高溫（170℃左右）和高壓（0.5～0.7兆帕）作用下，糊化成膠凝狀態，便於溶解、消化和吸收。
（4）冷卻：將其冷卻到30℃～40℃，水分降至17%～19%。
（5）切斷：冷卻後的物料進行切斷。
（6）幹燥：切斷的物料經幹燥處理，以降低其水分含量。
（7）磨粉：將幹燥好的物料進行磨粉，磨成80～90目篩粉。
（8）混合：按配方，將磨好的玉米粉同奶粉、蔗糖粉以及經部分磨碎的芝麻等混合，便製出乳香型、芝麻型的風味小吃。還可製成可可型、清淡型等。
（9）包裝：可用手工裝袋、封口包裝，或選用自動包裝機包裝。將成品分裝、密封袋口，即為成品。
4．產品特點
本品除可可型為咖啡色外，其他均為淡黃色，呈鬆散細膩粉狀，用60℃～80℃開水衝調成均勻糊狀物，風味各異，香甜可口，營養豐富。
（十六）複合營養方便粥
1．原料
膨化玉米粉70%，花生塊粒10%，芝麻8%，精魔芋粉2%，細白糖粉8%，精鹽2%。
2．工藝流程
（1）玉米→去雜→脫皮→擠壓膨化→磨粉過篩→玉米膨化粉
（2）花生仁→去雜→烘烤→脫皮→破碎→篩選→花生塊粒
（3）芝麻→去雜→烘烤→冷卻→熟芝麻
（4）魔芋精（粗）粉→磨粉過篩→魔芋精細粉
（5）白糖→磨粉過篩→白糖精細粉
（6）調配→攪拌混合滅菌→定量裝袋、封口→檢驗→成品
3．操作要點
（1）玉米脫皮：用玉米脫皮機脫去玉米堅硬外皮。
（2）擠壓膨化：將脫去皮的玉米均勻地加入螺旋擠壓膨化機內，嚴格掌握膨化操作，以防焦化變質。
（3）磨粉過篩：立即磨粉後過80～100目篩，所得精細粉及時裝袋，以防吸潮。
（4）魔芋磨粉過篩：經過60～80目篩，細粉應及時裝袋。
（5）白糖磨粉過篩：設備同上，篩網換為80～100目篩。
（6）花生米處理：烘烤花生米的爐溫為130℃～150℃，時間以烤熟為度。然後冷卻，再用手工或機械揉搓，脫去紅衣。繼而將花生仁進行破碎為每瓣分為6～7塊，再分級過篩。網孔直徑為1.5～2.5毫米，碎屑回收作糕點等用。
（7）芝麻烘烤：攤於烤盤，厚度為6～7毫米，烤香即可。
（8）調配：根據成品口感要求，取上半成品玉米膨化粉、花生塊粒、熟芝麻、魔芋精細粉、白糖精細粉，各按配比要求進行調配，原輔料稱量應準確。
（9）攪拌混合滅菌：在攪拌過程中，用紫外線滅菌。
（10）裝袋、封口：定量裝袋後，立即封口，經檢驗合格，即為成品。
4．產品特點
本品口感細膩，口味多樣，香甜可口，有減肥通便和防治心腦血管等疾病之功效。用95℃～98℃熱水衝調，即可食用。
(十七)甜玉米飲料
1．原料
甜玉米100克、白砂糖、精鹽各適量
2．製作方法
（1）原料處理：將甜玉米剝殼脫粒，用沸水浸泡1小時；將白糖、精鹽用約400毫升沸水溶化。
（2）打漿：將浸泡好的甜玉米加適量水入搗碎機中進行打漿。
（3）過濾：用漿液過濾網或潔淨紗布進行過濾。其渣加些清水攪勻後，再過濾一次，兩次濾液合並，約為1600毫克。
（4）調配：將溶化的糖、鹽水倒入上濾液中，入鍋煮沸，晾涼即可飲用。
3．製品特點
本品為乳白色或帶黃色的乳狀液，清香無異味，具有通淋利尿，減肥通便，防治高血壓及動脈硬化之功效。常人均宜食。注意：黴變玉米不能用作原料，糖尿病人不宜加糖調味。
（十八）焙烤玉米飲料
1．原料
玉米粒60克、白糖、精鹽各適量。
2．製作方法
（1）原料處理：將玉米粒洗淨，用清水浸泡2~3個小時，使之適量吸水潤脹，瀝幹水分。用適量沸水將白糖（或其他食用甜味劑）和精鹽溶化，待用。
（2）焙烤：將瀝幹水分的玉米粒鋪在烤盤中，在170℃左右的溫度下焙烤30～50分鍾。當有少量玉米發生爆裂時，每隔5分鍾左右攪拌一次，直至玉米全部烤成焦褐色的半發泡狀為止。
（3）破碎：將烤好的玉米粒用粉碎機將其破碎至2~3小粒，不宜過碎。
（4）煮沸過濾：將破碎好的小瓣玉米粒放入鍋內，加600毫升水，置大火上加熱至沸，用潔淨紗布進行第一次過濾，殘渣再加入350毫升水，攪勻煮沸後，進行第二次過濾，濾渣仍加350毫升水，煮沸再過濾。三次濾液合並，定容至1200毫升。
（5）調配：將溶化的糖鹽液倒入上濾液中，攪勻即可。可再煮沸一次進行殺菌。
3．製品特點
本品為金黃至棕黃色透明液體，有玉米獨特的焙烤香味。其所含膳食纖維、維生素A、維生素E及維生素B2和維生素B6等營養素含量均比一般穀物高，具有止渴、利尿和解毒之功效。適宜大眾飲用，尤其適合有心血管病和習慣性便秘者飲用。
注意：因玉米經過烘烤，性香燥，喝多易上火，故陰虛火旺和有實證者不宜飲用。黴變玉米不能用作原料，否則黃曲黴有致癌作用。
（十九）酸甜玉米筍汁飲料
1．原料
玉米筍若幹、白砂糖9%、蜂蜜1%，檸檬酸按需要量。
2．工藝流程
原料選檢→清洗→預煮→冷卻→打漿→榨汁→澄清→調配→過濾→脫氣→灌裝→封蓋→殺菌→冷卻→成品
3．操作要點
（1）原料選檢：采用放置時間不超過24小時的玉米筍剔除雜質及不可食部分。
（2）清洗：用流動水衝洗汙物，去除表麵花須。
（3）預煮：於夾層鍋中加入半鍋自來水，按水量添加0.1%~0.15%檸檬酸，水開後下料，溫度達95℃~100℃時計時，時間為5分鍾左右。