(一)玉米粗粉製麵包
1．原料
玉米粗粉1杯，小麥麵粉1杯，牛奶1杯，發酵粉1湯匙，鹽1茶匙，雞蛋1隻，油1/4杯。
2．製作方法
（1）合料：將玉米粗粉、小麥麵粉、發酵粉、鹽或糖混合備用。
（2）攪蛋：將雞蛋打入菜碗，攪勻，加入牛奶或加油，攪拌均勻。
（3）配料：將攪打好的奶蛋倒進玉米混合物中，進行適當攪拌，使之完全混合。
（4）烤包：將平底鍋塗上油，再將混合料倒入至平底鍋半滿處，用中火烘烤20～25分鍾。
（5）起鍋：待表麵呈微棕色時，即可起鍋食用。
3．產品特點
本品色棕黃，味香可口，營養豐富。
（二）油炸玉米餅
1．原料
玉米粗粉1杯，麵粉1杯，牛奶1杯，發酵粉1湯匙，雞蛋1隻，鹽1茶匙，油2湯匙，中等大小的洋蔥1個，奶油1茶匙。
2．製作方法
（1）配料：將雞蛋在碗裏攪打均勻；再把洗淨的洋蔥切碎，放入雞蛋碗裏，加上其餘原料，調勻，備用。
（2）炸餅：將油或油脂倒入平底鍋內加熱，放一茶匙奶油於熱油中，然後將混合物放入鍋中油炸2～3分鍾，炸至兩麵都呈金黃色，即可起鍋，將油瀝盡，食用。
3．產品特點
本品兩麵金黃，外脆內軟，香鹹可口。有熱症和上火者不宜食用。
（三）薄煎玉米餅
1．原料
玉米粗粉1杯，麵粉1杯，牛奶半杯，發酵粉3湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，食油1/3杯。
2．製作方法
（1）合料：先將玉米粗粉、麵粉、發酵粉、鹽、糖充分混合。
（2）攪蛋、配料：將蛋打入碗中，攪打後，加入牛奶、油，拌勻後，再加入到玉米粗粉混合料中，攪拌均勻。
（3）煎餅：平底鍋上灶預熱，塗上油，將上述混合料倒一部分入鍋，加熱煎製，直至表麵起泡再翻過來烤焦另一麵，兩麵烤好後，即可出鍋食用。
3．產品特點
本品兩麵黃而不焦，香甜可口。
（四）玉米薯麵包
1．原料
中等質量玉米粉2.5千克、標準麵粉2.5千克，鮮紅薯絲300克，鹽、酵母各適量。
2．製作方法
（1）和軟麵團：取1千克玉米粉、1千克標準粉，加適量的溫水和好，揉成軟麵團，將揉好的麵團放在溫暖處備用。
（2）和麵：用熱水將剩下的玉米麵燙好，和勻，冷卻至微溫後，與揉好的麵團糅合在一起。再將餘下的標準粉和鮮紅薯絲（或馬鈴薯絲）加入適量鹽和酵母，逐漸揉入麵團內，揉到麵團不再黏麵板時為好。
（3）發酵：將麵團切成若幹個麵包形，放入麵包模具內，將模具放在高溫處發酵。
（4）烘烤：當麵團發酵到體積膨脹2倍時，移入烤爐，在170℃～190℃下烘烤10～12分鍾（根據溫度掌握）即成。
3．產品特點
本品為粗糧細作，口感和純麵包差不多，但因為幾種原料的蛋白質互補作用而明顯提高了其營養價值。
（五）玉米片
1．原料
玉米粒適量。
2．工藝流程
原料選擇→浸泡→蒸煮→壓片→烘幹→晾涼→包裝→成品
3．操作要點
（1）原料選擇：選用粒型整齊的玉米粒，先脫皮、去胚，並經清理篩選。
（2）浸泡：將玉米粒在沸水中浸泡1～2小時,浸泡後的玉米粒水分控製在42％以內。
（3）蒸煮：將玉米粒用清水清洗3～5次，入高壓鍋蒸煮1小時左右，然後自然降壓。經過3～4小時後冷卻至常溫，玉米粒互不粘連，呈鬆散狀態，這種狀態的玉米粒壓片形狀整齊，不黏輥子。
（4）壓片：冷卻後的玉米粒直接在壓片機上壓片。入機前玉米粒水分應控製在35%～38%，壓片時，輥距0.3～0.5毫米。
（5）烘幹：將壓好的玉米片放在200℃左右的烘幹箱中，烘烤時間視壓片厚度而變化。
（6）晾涼、包裝：待玉米片烘幹後，晾涼，進行包裝即成。
4．產品特點
本品為一種新型快餐食品，保存時間長，便於攜帶。可根據市場需要製成各種口味的玉米片，如棕黃色的淡玉米片，黃褐色的甜玉米片，還有呈現純黃色的鹹玉米片。這些玉米片不僅可以直接食用，還可加工成其他食品。比如將玉米片放進調好的湯內，便可做成一份鮮美可口的玉米片湯。
（六）酥脆玉米片
1．原料
玉米籽，食用植物油，亞硫酸，石灰各適量。
2．工藝流程
玉米籽→酸泡→堿中和→水洗、濾幹→磨碎→成型→烘烤→過篩→油炸→調味→包裝→成品
3．操作要點
（1）玉米籽：要求無汙染，無黴變。
（2）酸泡：采用0.2%～0.3%的亞硫酸溶液浸泡玉米籽16～18小時。
（3）堿中和：用石灰水進行中和，石灰用量約為玉米的0.8%。
（4）水洗、濾幹：中和後的玉米籽立即用清水衝洗，然後濾幹水分。
（5）磨碎：將瀝幹的玉米籽放入平軸式金剛砂輪磨碎成細顆粒。
（6）成型：濕細顆粒即刻進入成型機，壓平成型為三角片狀，每片長4～5厘米，厚2～3毫米。
（7）烘烤：成型的玉米片馬上放入爐中快速烘烤。
（8）過篩：烤好的玉米片，通過帶孔鋼絲傳送帶，篩去細碎屑。
（9）油炸：將食用植物油入鍋加熱，然後把玉米片入熱油中炸1分鍾左右，撈出。
（10）調味：把炸好的玉米片放進傾斜安置的圓筒內，添加帶有奶酪的各種調味品。
（11）冷卻、包裝：待玉米片冷卻後，定量入塑料袋真空包裝，即為成品。
4．產品特點
本品酥脆清香，是很好的大眾早餐穀物食品。
（七）果味玉米餅幹
1．原料
玉米（即磨碎的玉米碎粒）45千克，精麵粉55千克，白糖30千克，山珍果仁（核桃、鬆籽、榛子等）3～5千克，葵花油10千克，小蘇打0.5千克，大蘇打0.3千克，其他輔料適量。
2．工藝流程
玉米→原料處理→加壓蒸煮→水洗→調麵→靜置→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品
3．操作要點
（1）玉米原料處理：選用東北蠟質玉米經磨碎加工的玉米，要求無臍、去雜，粒度在5毫米以下。將玉米用70℃～80℃熱水浸泡30～40分鍾，使玉米含水量達到30%～40%後撈出。
（2）加壓蒸煮：將泡過的玉米加水，入加壓蒸煮鍋內進行蒸煮，蒸煮壓力為0.12～0.15MPa，時間為1.2～1.5小時，使玉米充分糊化和明膠化為止。
（3）水洗：將蒸好的玉米飯用淨水洗滌，並控製水溫為40℃以上，洗後撈出。
（4）果仁原料及烘烤：選用成熟度高的無蟲害、無黴變的鬆子、核桃和榛子等為山珍果仁原料，將果仁清理除雜後，分別送入烤爐烘烤，溫度為170℃～190℃，烤至香氣逸出，七成熟即可。
（5）麵粉、輔料處理：麵粉應過篩，按一般餅幹輔料處理方法，將白糖、小蘇打、大蘇打等分別溶化及過濾後使用。
（6）調麵：先將熟玉米與麵粉在調麵機內混合均勻，然後加入水和除果仁以外的各種原輔料，麵團調到基本上類同於韌性餅幹麵團。
（7）靜置：將調好的麵團靜置16～24分鍾。
（8）成型：可采用人工壓片成型的方法，製出各種形狀的餅幹坯，其厚度不宜小於熟化玉米的粒度。在餅幹坯表麵分別嵌入山珍果仁熟料。
（9）烘烤：將餅幹坯送入隧道爐內烘烤，入爐溫度150℃，出爐溫度230℃～250℃，烘烤時間5～7分鍾。
（10）冷卻與包裝：餅幹出爐後，在烤盤上自然冷卻，達到50℃以下時，即可包裝為成品。
4．產品特點
本品色澤金黃，表麵的山珍果仁為淺棕色，具有較濃鬱的山珍果仁香氣，風味獨特，營養較高。
（八）掛糖玉米花
1．原料
食用油200克，生玉米粒300克，白糖500克，香味料（玉米香精）少許。
2．製作方法
（1）熔糖：將食用油加熱到93℃，並把糖倒入油鍋內，邊加邊攪拌，糖即迅速熔化於油中。
（2）油炸糖粘玉米粒：維持糖溫度在93℃，同時倒入生玉米粒，邊加邊不停攪動，混合物在93℃中維持3分鍾。
（3）冷卻包裝：然後使其離火冷卻，攤涼後，噴灑少許玉米香精即可包裝為成品。
3．產品特點
本品又名玉米花沾，酥甜可口，具特殊玉米香味。
（九）玉米胚芽營養片
1．原料
玉米胚芽5千克，蜂蜜500克，魔芋粉1%～3％，溫水1200毫升。
2．製作方法
（1）潤濕和料：按配方稱好原料，噴灑入1200毫升溫水，放入葉輪式混合攪拌器內，攪拌混勻。
（2）擠壓成粒：潤濕後切斷，並由孔徑為6厘米，長度為70厘米的塑模擠壓成粒。
（3）壓片：將顆粒直接放入直徑為360厘米的一對金屬壓輥內，以轉速250~255轉/分，軋輥間距0.1厘米進行壓扁。
（4）加熱、幹燥：連續通入溫度為120℃的熱空氣3分鍾，再於140℃下加熱幹燥3分鍾。
（5）冷卻、包裝：待冷卻後，包裝即為成品。
3．產品特點
本品色澤金黃，具有玉米胚芽食品獨特的風味和蜂蜜的甜味及香味，深受人們喜愛。
（十）玉米蛋糕
1．原料
玉米粉15千克，白糖17.5千克，雞蛋20千克，飴糖3千克，蜂蜜2千克，麻油3千克。
2．製作方法
（1）製糊：把雞蛋去殼，將蛋液、白糖、飴糖倒入和麵機，攪打均勻，呈乳白色，海綿體。然後用溫水將蜂蜜化開，加入打蛋機，攪拌均勻，最後將玉米粉加入，稍加攪拌，調勻成蛋糊。
（2）烘烤：將模具刷附麻油，再將蛋糊注入模具，送入烤爐，進行烘烤，爐溫為230℃，時間約10分鍾，出爐。
（3）刷油、冷卻：出爐後，馬上在各蛋糕表麵刷附麻油，用鋼刀挑出，進行冷卻，即為成品。
3．產品特點
本品呈黃褐色，表麵略有凸起，光滑油潤，香甜、鬆軟可口，並富含食用纖維和蜂蜜，可防便秘。
（十一）玉米花快餐食品
1．原料
整粒玉米花34.7%，馬鈴薯粉5.2%，木薯粉5.2%，食鹽1.7%，玉米粉5.2%，水48.0%，食用植物油若幹。
2．製作方法
（1）和料、煮製：將水加到帶罩的蒸汽攪拌器內，並加熱至沸騰；加入木薯粉和玉米粉、馬鈴薯粉的混合物，再加入食鹽；繼續加熱約5分鍾，使混合物明膠化。
（2）加料：緩慢加入爆裂了的玉米花，繼續混合約5分鍾。
（3）擠壓成片：將含有玉米花的軟麵團，從攪拌器內取出來，轉入擠壓機中，擠成6.4毫米厚的薄片，此片再經滾壓，使之成為3.2毫米厚的薄片。
（4）晾幹：將薄片晾起來，至含水量為10%。
（5）切條、油炸：將幹了的薄片切成條，而後入油鍋炸，油溫為191℃，到完全炸熟並膨大，約需30秒鍾。
（6）晾涼、包裝：將炸好的玉米快餐食品從油鍋中撈出，瀝去浮油，晾涼並撒上食鹽，再包裝即為成品。