(一)鱔種來源
成鱔養殖的鱔種來源有：野外捕捉、市場購買和人工繁育的鱔種等。由於人工繁育鱔種尚無生產性突破，目前成鱔養殖的鱔種主要是來源於野外捕捉的或市場采購，或是野外捕捉、市場購買和人工繁育三者結合起來解決。
根據經驗，最適合專業戶養殖的黃鱔為深黃色大斑鱔和淺黃細斑鱔。它們生長快，增肉倍數為5～6倍，其他體色的黃鱔增肉倍數隻有1～3倍。
鱔種要體壯無傷，體表光滑，遊動活潑，規格整齊。選擇健康鱔種的方法有：
（1）感官選擇：憑感覺和經驗進行選擇。鱔種健康活躍，用手捉起，黃鱔能抬頭，而且掙紮有力。健康黃鱔一般在池裏活動自如，如果水淺，黃鱔往往群集向池的四角鑽頂。
（2）流水選擇：黃鱔有頂水(逆水)的習性，用力使鱔池的水旋流，相反方向遊走(頂水)的黃鱔是健康的。
（3）鑽草或鑽洞選擇：黃鱔有鑽洞穴居的習性，將黃鱔放入有水草或有泥土的水池裏，凡積極鑽草或鑽泥的黃鱔一般為健康黃鱔，不鑽草、鑽泥或鑽草、鑽泥行動遲緩、無力者為劣質黃鱔。
（4）藥物浸泡選擇：把鱔種放在3%～5%食鹽水中浸泡4～5分鍾，活動正常為健康鱔種。一般有病的鱔種在鹽水中會劇烈蹦跳，體質弱的個體軟弱無力，甚至出現昏迷現象。
通過上述方法選擇的鱔種，可以大大提高養鱔的成活率和產量。
(二)成鱔養殖方式
商品鱔的飼養有多種形式，總體而言有池塘(水泥池)飼養和網箱飼養及稻田養殖三大類。其中池塘飼養又分三種類型，即有土養殖、無土養殖和混合養殖。
1.魚池靜水有土養殖法
這是目前一種較為普遍的黃鱔養殖方法。鱔池建設與設備參考本書：鱔池建造部分。養殖的主要技術要點：
(1)合理密度，冬前放養：鱔種投放的時間以鱔種越冬前(水溫10℃～15℃)投放為佳。冬季水溫比較低(10℃左右)，黃鱔活動少，易操作，不易受傷，另外越冬前放養，鱔種可以早適應飼養池的環境，越冬後，翌年開春鱔種就可以攝食生長。早放養，早適應，早生長，對鱔種的飼養十分有利。如果要在春季結合用籠誘捕或人工捕捉稻田、水溝中的鱔種或由市購鱔種進行放養，在時間上，要盡量提前一些。時間太晚，溫度高，鱔種傷多、病多、成活率低，生長速度緩慢。放養的密度視鱔種的規格而定，一般尾重20～30克的鱔種，每平方米放養1.5～2千克，或10～15厘米的鱔種放50～60尾。如果水質好，飼料充足，放養的密度可以提高到每平方米2.5千克左右，可放120尾左右。這樣的密度，養到年底，成活率一般為85%左右，個體重可達100～150克。
在允許的範圍內，放養的鱔種一般來說規格越大，生長的速度越快，增肉倍數也越多。在2齡以內，為鱔種最佳放養年齡。因為黃鱔第一次性成熟在2～3齡，在性成熟前的黃鱔生長速度比已性成熟的要快。所以選擇鱔種時，要考慮它的年齡。
鱔種放養時，用3%～4%食鹽水浸泡5～10分鍾消毒，防止細菌、水黴、寄生蟲病。
(2)規格整齊，一次放足：放養的鱔種規格要基本一致，因為黃鱔有弱肉強食、種內殘食的習性。如果把規格不同的鱔種放在同一池內飼養，一旦遇到餌料不足時，大黃鱔就會殘食小黃鱔，造成鱔種飼養成活率下降，浪費水體，影響產量。而且鱔種應該按計劃一次放足，切忌無序放養，避免從時間、空間上造成鱔種放養規格的不一致，給鱔種飼養帶來不必要的損失。
(3)馴飼到位，飼料穩定：通過對鱔種的馴飼，要解決三個問題：一是做好馴飼工作。黃鱔對飼料有極強的依賴性(偏食性)，黃鱔對餌料的選擇性很強，一經習慣攝食某種飼料，就很難改變它去吃另外一種飼料。因此，飼養開始就必須選擇飼料來源廣、營養好、價格低、有保障的飼料進行馴飼。要求在短時間內做好馴飼工作。二是調整攝食時間。黃鱔的習性是春出冬眠，晝伏夜出，一般在晚上出洞覓食。應通過馴飼，逐步調整投餌時間，使其改變為白天攝食。三是改變吃天然餌料的習性。黃鱔是肉食性魚類，喜食鮮活餌料，要通過馴食使其攝食人工投喂的餌料，如配合飼料、動物屍體等。
馴飼方法：剛進池的鱔種(或鱔苗)，頭3～4天不投食，讓其饑餓，然後將池水排幹，換注新水。用黃鱔喜食的蚯蚓(水蚯蚓、螺肉、蚌肉等)作為引誘餌料，將引誘餌料放在食台上，並適當進水，用微流水刺激誘食。引誘餌料的投放量為鱔種(苗)總重的1%～2%。如果全部吃完，第二天可適當增加投放量，當天未吃完，第二天就不加量。待攝食正常後，可在引誘餌料中摻入1/5的動物內髒、魚粉、米糠、麥麩等。一般馴飼5～6天就可成功，然後轉入正常飼養。
在投喂時間上，每次傍晚投喂的時間逐漸向後推移，最後可將投飼時間完全調整到白天上午和下午投喂。選定投喂的飼料在馴飼期不能隨意改變，並且是以後長期投喂的主要飼料，如果要改用其他飼料，則必須再逐漸減少已馴飼的飼料量，逐漸增加要改變的飼料量，直到全部改變過來才行。因此，對飼養黃鱔的飼料品種，一定要保持相對穩定，以免影響黃鱔的正常攝食。
養鱔投餌不能忽多忽少，或時有時無，要堅持四定(定時、定質、定量、定位)投餌。水溫18℃以下，每天投喂一次；21℃～28℃，每天上、下午各投喂一次。日投飼量一般按鮮餌為鱔體重的3%～10%，配合飼料為3%～5%。鮮料在1～2小時、配合飼料在0.5～1小時吃完為度。飼養黃鱔的配合飼料可以用鰻魚配合飼料改配。
(4)管理鱔池，水質為先：每天早晚要巡池，檢查鱔池的防逃設施是否完好，發現破損，及時修複好；檢查鱔池水位是否正常，水位要保持15～20厘米深；食台上的飼料是否吃完，及時撈除殘剩的飼料，以免汙染池水。鱔池每周用生石灰水潑灑消毒一次，檢查池內的水生植物生長情況，如果覆蓋麵積太大，則要調整，生長不好，則要補種，以利調節水質。高溫季節，池上要搭建遮陰棚，以利調節水溫。
鱔池管理的內容很多，但最主要的是首先把鱔池的水管好。要定期加注新水，池水要保持爽潔，溶氧充足。為防止水質惡化，一般每隔3天換一次新水，每次換去池水的1/3左右；盛夏每天換水一次，條件允許，用微流水最好。若晚上不見黃鱔頭露出水麵，是水質惡化的征兆，應立即加注新水；天氣陰晴變化或悶熱時，如有黃鱔到水麵探頭“吐氣”，散亂或群集竄遊，表示池水缺氧浮頭，應立即加注新水搶救。
(5)一養到底，年終起捕：商品鱔飼養，鱔種一旦按計劃投放後，在整個飼養期間，一般中途不進行捕撈。因為放養的鱔種規格比較整齊，在飼養條件比較好的情況下，鱔種的生長速度差別不會太大，個體大小差異會有，但不是很大，加之專業性養殖，飼料供應比較充足，不會出現缺餌，而引起大黃鱔吃小黃鱔的現象。中途捕撈，對黃鱔種的幹擾比較大，影響生長，同時中途捕去的黃鱔種，正處在生長盛期，鱔種的生長潛能得不到充分發揮，影響整個商品鱔的養殖產量，所以飼養商品鱔在冬前或年初鱔種一次放足，養到年終捕撈比較好。
2.魚池流水無土養殖法
流水無土養殖法，雖建池投資比較大，但鱔種生長快，產量高，容易捕撈，經濟效益比較好，是一種比較有前途的商品鱔的飼養方法。
(1)鱔池建造：參考本書：鱔池建造部分。
(2)鱔種放養：放養前塞住底層排水管，灌注新水5厘米深左右，爾後保持池內有微流水流入。對鱔種要求同靜水有土養殖法。鱔種放養前將3%～4%食鹽水倒入桶內，放入鱔種，保證鱔種全部浸泡在藥液中，浸泡15分鍾左右，然後放入池中。每平方米放4～5千克。
(3)投飼：同靜水有土養殖法一樣，對鱔種要進行嚴格的馴飼。餌料投放在食台上，投餌時，適當加大流水量，刺激全池鱔種上台攝食。每次的投喂量視鱔種攝食情況，隨時調整。餌料的種類和要求同靜水有土養殖法。
(4)管理：基本同靜水有土養殖法。這種飼養方法，由於水質清新，隻要餌料充足，鱔種不逃跑，保證水流，防住敵害就可以了。與靜水有土養殖法不同的是，如果池中出現黃鱔大小相差較大時，要及時將大、小黃鱔分開飼養。一個飼養周期結束，一般可長到6～10條重1千克的規格，成活率達90%左右。
3.魚池流水混合型養殖法
魚池建設，見本書：鱔池建造部分。這種養殖方法應選擇有常流水的地方建池。
鱔苗放養前，魚池注水使池內水溝中的水保持5～10厘米深，在畦麵鋪放4～5厘米厚的腐熟的禽畜糞等有機肥料，然後按每平方米投放2.5～3千克良種蚯蚓，過3～4天用鋤頭除掉表層蚯蚓的糞渣，再鋪一層新的有機肥料，如此多次重複。經半月左右，蚯蚓已大量繁殖，即可向池內投放鱔種。放養密度為每平方米3～4千克，相當於25克左右一尾的鱔種120～150尾。鱔種規格小，尾數可以多放，規格大的，數量可以少放一些。夏天在池上、畦上架棚，在池邊、畦旁種植絲瓜，絲瓜棚可以為池畦遮陰，保持畦上蚯蚓繁殖場地的濕潤，也為池裏的鱔種提供了很好的生態環境。不定期給畦上蚯蚓更換新的營養物質，使蚯蚓不斷地繁殖，為黃鱔種提供充足的活餌料。飼養期間一般不再向魚池投喂其他餌料，保持魚池長期有流水，水質控製在10厘米左右；做好防逃防害等工作。