西餐中，湯一般都是第一道或第二道菜，其主要作用是開胃，使用材料較多，味道也比大多數中式湯濃重。羅宋湯是一款典型的俄式湯，又被戲稱為俄羅斯亂燉，那酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的滋味，令你也不禁要愛上這濃濃的異國風味了吧！
羅宋湯
材料：牛肉100克，卷心菜、胡蘿卜、土豆、番茄、洋蔥各50克，香腸1根。
調料：麵粉、黃油、番茄醬各30克，鹽5克，白糖3克，胡椒粉2克。
做法：
1 牛肉洗淨切塊，放入鍋中，注入適量清水，以大火燒開，再改用小火，撇去浮沫，燜煮約3小時至牛肉熟爛。
2 土豆、胡蘿卜、番茄分別去皮，洗淨切塊；卷心菜洗淨切片；洋蔥洗淨切絲；香腸切片。
3 鍋置火上，放油燒熱，放入土豆塊煸炒，炒至將熟時放入香腸片，炒香後放入卷心菜片、胡蘿卜塊、番茄塊、洋蔥絲同炒，再放入番茄醬、鹽，大火煸炒一兩分鍾後趁熱全部放入牛肉湯裏，繼續小火熬製。
4 再將炒鍋洗淨，擦幹，小火把鍋烤幹，放入黃油，倒入麵粉，反複炒至麵粉發熱、顏色微黃時，趁熱放入牛肉湯裏，攪勻，再熬製20分鍾左右至材料全部軟爛成熟，加白糖、胡椒粉調味即可。
靚湯準備：
香腸最好是紅腸。
巧製靚湯：
如果在湯裏加點檸檬汁，味道會更鮮美。
炒油麵是關鍵，火要大小適中，不宜太旺也不宜太小，黃油與麵粉比例要恰當。
營養叮嚀：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
但牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，且有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。
意式番茄湯
材料：培根50克，洋蔥、胡蘿卜、番茄、卷心菜各30克，芹菜、土豆各20克。
調料：高湯750克，番茄醬30克，香菜末10克，鹽4克，白糖3克，黑胡椒粉2克。
做法：
1 培根、洋蔥、芹菜、卷心菜洗淨切小丁；胡蘿卜、番茄去皮洗淨，切小丁；土豆去皮洗淨，煮熟後切成小塊。
2 鍋置火上，放油燒熱，放入培根丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、番茄丁、卷心菜丁、芹菜丁、土豆塊炒香，注入高湯，大火煮開後再轉小火續煮約10分鍾至熟，加番茄醬、鹽、白糖、黑胡椒粉調味，起鍋前撒入香菜末即可。
TIPS：
培根加熱爆炒後都會出油，因此不能加太多油炒，否則會膩。
鄉下濃湯
材料：細麵粉100克，卷心菜、洋蔥各50克，蘑菇、西式火腿各40克，胡蘿卜30克。
調料：高湯1000克，奶油、番茄醬各30克，鹽5克，白糖3克，黑胡椒粉2克。
做法：
1 卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、西式火腿洗淨切絲；蘑菇洗淨切片。
2 鍋置火上，放入奶油用小火融化，再放入洋蔥絲，以小火煸炒約5分鍾，再加入細麵粉拌勻，小火炒至香味溢出，注入高湯，放入卷心菜絲、蘑菇片、胡蘿卜絲、西式火腿絲，大火煮開，再轉小火烹煮至熟，加入番茄醬、鹽、白糖、黑胡椒粉調味即可。
TIPS：
細麵粉即用篩子篩後顆粒較細的麵粉，或者去商場購買低筋麵粉。
法式洋蔥湯
材料：洋蔥300克，白麵包3片，細麵粉30克。
調料：高湯1000克，鹽5克，幹紅辣椒1個，香葉、白胡椒粉各2克。
做法：
1 洋蔥洗淨切粗絲；幹紅辣椒切段。
2 鍋置火上，放油燒熱，放入洋蔥絲、幹紅辣椒段、香葉和白胡椒粉翻炒，炒至洋蔥呈深棕色時，加入細麵粉拌勻，小火炒出香味，再注入高湯，大火煮開，後轉小火烹煮至熟，加鹽調味，起鍋後將白麵包撕成小塊撒入湯裏即可。
TIPS：
白麵包可先烤過或炸過，味道會更濃香。
牛奶菠菜湯
材料：牛奶300克，菠菜300克，奶酪粉25克。