地黃雞（涼）
【配方】生地黃100克，母雞1隻，大棗10枚。
【功效】養陰益腎。適用於夏季氣陰不足的調補。有益於消除心脾虛弱、氣血不足、腎陰虧損、虛熱、盜汗等症。
【製作】
1.將母雞宰殺洗淨後，掏去內髒，剁去爪、翅尖，再洗淨血水，入沸水鍋內略焯一下，撈出。
2.將生地洗淨後，切成約0.5厘米見方的顆粒，放入雞腹內，再將雞與大棗都放入瓷罐內，灌入米湯，封口後，上籠用武火蒸製。
3.蒸2～3小時，待其熟爛即可，取出後，加調味即成。
【食法】可佐餐，也可單食。
【宜忌】生地性涼滋膩，脾虛濕滯、腹滿便溏者不宜多服。
【解析】雞肉具有溫中益氣，補精添髓之功效；生地黃具有清熱涼血，養陰益腎的作用。二者結合烹飪，有益氣生精、養陰補腎的作用，很適用於原本氣陰偏虛，至夏季炎熱，導致氣陰不足的中老年人士。青年人工作煩勞，心脾氣血不足，陰虛煩躁者食之亦佳。對心脾虛弱、氣血不足、腎陰虧損、虛熱、盜汗等症大有裨益。
參麥甲魚（涼）
【配方】黨參20克，浮小麥20克，茯苓10克，活甲魚1隻約500～1000克，瘦火腿100克，雞蛋1隻，蔥節、生薑、食鹽、雞湯、紹酒各適量。
【功效】滋陰，益氣，補虛。適用於夏季炎熱時節清補之用。
【製作】
1.將甲魚宰殺、去內髒，洗淨。將鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後，用文火燉約半小時撈出，剔去甲骨，切成約2厘米見方的塊，擺放碗內。
2.將火腿切成小片，蓋在魚肉上麵，與調料（味精暫不用）共同兌入適量的雞湯，注入大瓷碗內。
3.將浮小麥、茯苓用紗布包後，放入湯中，黨參切成薄片，放在上麵，蓋上蓋，上籠蒸2～3小時即成。
4.將甲魚出籠後，揀去蔥、薑，潷出原湯，把甲魚扣入碗中，剩全雞湯倒在手勺裏，加入調料，燒開後撇去浮沫，再打一隻雞蛋在湯內，略煮後，澆在甲魚上麵即成。
【食法】可佐餐也可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】甲魚性涼，具有滋陰涼血功效；黨參甘溫具有補中益氣，生津養血之功效。浮小麥助陰、茯苓健脾利濕，加入火腿雞蛋，可增強滋陰，益氣，補虛作用；對陰虛燥熱、骨蒸盜汗、神疲短氣等症大有裨益。
銀杏蒸鴨（涼）
【配方】銀杏100克，白鴨1隻，豬肘肉250克，紹酒、清湯、生薑、蔥、食鹽、花椒、胡椒粉、味精各適量。
【功效】益肺腎，定喘咳。用於夏季食補，尤宜於虛喘頻發的人士。
【製作】
1.將銀杏捶破去殼，在開水內煮熟。薑、蔥洗淨切段。
2.將鴨宰殺後，洗淨，除去內髒。用食鹽、胡椒粉、紹酒將鴨身內外抹勻，放入盆中，加入生薑、蔥、花椒、醃漬1小時取出，用刀從脊背處宰開，去淨全身骨頭，鋪入碗內，齊碗口修圓。修下的鴨肉切成銀杏大小的丁，同銀杏和勻，放入鴨脯上。將豬肘也切成銀杏大小的丁，放在鴨的周圍，注入清湯，上籠蒸2～3小時裝盤。
3.將清湯放入鍋中燒沸，加餘下的紹酒、食鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉少許勾薄芡，澆在鴨肉上即成。
【食法】佐餐食用，亦可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】煮熟的白果性稍溫，具有斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便功效；鴨性涼，有補益脾腎，補虛勞的功效。二者結合烹飪，則益肺腎之力更強，對夏季虛喘、帶下等症有一定療效。
百仁全鴨（涼）
【配方】薏苡仁30克，蓮子50克，芡實30克，扁豆30克，糯米100克，肥鴨1隻（約1500克），金鉤15克，熟火腿50克，蘑菇30克，菜油、紹酒、胡椒粉、食鹽各適量。
【功效】補脾健胃，滋陰益腎。適用於夏季清補。尤宜於脾虛呃逆、腎陰虧損、夜寐多夢、骨蒸癆熱、赤白帶下、遺精等症。
【製作】
1.將薏苡仁、芡實、蓮子、扁豆、糯米、金鉤、蘑菇（切丁）洗淨，與火腿（切丁）一起放入蒸碗中，加紹酒、食鹽、胡椒粉，拌勻上籠蒸30分鍾，出籠即成八寶餡。
2.將鴨子宰殺洗淨，剖腹去內髒，剁去腳。將鴨子放於案板上，在鴨頸上順著頸頂開一口，長約7厘米。在咽喉開刀處，切斷頸椎骨，使鴨頭和鴨頸皮相連，再從刀口處剔出頸骨，然後將鴨尾向下，立放案板上，將鴨皮連肉翻著往下退，同時用刀剔去骨頭，一直剔到鴨尾，除兩翅外，其餘的骨頭全部剔除（在剔骨過程中，注意保持鴨肉的完整，不弄破鴨皮），然後將鴨皮翻轉來，成一隻無骨的全鴨。將八寶餡裝入鴨腹內，在刀口處將鴨頸皮打個結，以免腹中八寶餡漏出，然後放入湯鍋中燙3分鍾撈出，再放入清水中鑷盡絨毛。用紹酒、食鹽、胡椒粉等和勻，遍抹鴨身，將鴨腹朝下，鴨背向上，放於大蒸碗中，鴨頭放於兩翅中間，上籠蒸1小時30分鍾出籠，晾幹水氣。
3.燒熱油鍋，注入菜油，待油溫八成熱時，將鴨子放入油鍋中炸至皮酥，表麵成金黃色時撈出。將鴨子照原形擺入盤中即成。
【食法】佐餐食用，也可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】薏苡仁性涼味淡，可健脾肺、利濕氣、清熱邪；蓮子性平味甘，具收斂之性，可調養心肺、健脾祛濕；芡實甘平而澀、收澀之性最強，能健脾祛濕；扁豆甘平味淡，為益氣健脾祛濕之品；糯米養胃；鴨滋腎益脾，加入鮮美三火腿、蘑菇共烹，不僅味佳，而且有較好的健脾補腎之功效，很適宜作夏季清補之品。
枸杞肉絲（涼）
【配方】枸杞子30克，豬瘦肉500克，青筍100克，豬油、食鹽、白糖、味精、紹酒、芝麻油、水豆粉、醬油各適量。
【功效】滋肝補腎，抗老強身益壽。適用於夏季進補。
【製作】
1.豬瘦肉洗淨，切成長絲，用水豆粉勾芡；青筍切成同樣長的細絲；枸杞洗淨待用。
2.將炒鍋燒熱，用油滑鍋，再放入豬油，將肉絲、筍絲同時下鍋劃散，烹入料酒，下入白糖、醬油、食鹽、湯、味精攪勻，投入枸杞，顛翻幾下，淋入芝麻油推勻，起鍋即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】枸杞子甘、平，歸肝、腎經，可滋腎、潤肺、補肝，明目；豬瘦肉具有滋陰潤燥的功效，配以性涼爽口的青筍共炒，雖然製作簡單，但由於枸杞量大，故具有一定的滋肝補腎的作用，適宜於夏季體弱乏力，視物昏花等症之用。
玉參燜鴨（涼）
【配方】玉竹30克，沙參30克，老鴨1隻，蔥、生薑、味精、食鹽各適量。
【功效】補肺、滋陰。可用於夏季清火益胃，亦宜於肺陰虛咳嗽、糖尿病、胃陰虛的慢性胃炎、津虧腸燥引起的大便秘結等症。
【製作】
1.將老鴨宰殺洗淨，去內髒放沙鍋內，放入玉竹、沙參，加水適量。
2.將鍋置爐上，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，到鴨肉熟爛時，放入調料即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】胃有痰濕氣滯者不宜多食。
【解析】此道藥膳“玉參燜鴨”之玉參即玉竹與沙參的簡稱。玉竹性涼，具有養陰潤燥，生津止渴之作用，佐以沙參潤肺止咳，益胃生津，與性涼之老鴨共烹，食用後，增強補肺、滋陰功效。經常食用對肺陰虛咳嗽、糖尿病、慢性胃炎屬陰虛者、便秘都有顯著療效。