在出發之前，我們通過長沙的加盟商了解到那裏的SARS疫情並不嚴重，到了五月中旬，我們的先遣隊就到了湖南並在長沙雨花區安營紮寨下來。市場調查的工作絲毫不容馬虎，我們用半個多月的時間一步一個腳印的走訪了長沙市的每一條主要街道、商業區、居民小區、超市、大型商場、農貿市場、批發市場、高教區，從河東到河西、從城南到城北到處留下了我們的足跡和身影，詳細而又寶貴的第一手資料被收集整理出來，關於鹵味燒臘熟食品的廠商情況、原料供應、產品種類、口味特點、購買人群、消費習慣、潛在需求、銷售方式、零批價格、包裝形式和服務標準等，區別登記分析細化。據此製定了產品製作規程，結合當地口味調整，增加了兩大種類新品係列，采取重點區域集中突破，一點多賣的營銷方式；在店麵店址的選擇上，遵循街市口人車混流的道旁，周邊店鋪是以經營老百姓家常用品為主，如：小百貨、幹洗店、糧油店、淨菜店、小吃店、水果店或飯店。最簡單易操作的是把店直接開進各個居民小區農貿市場，這樣選點的優勢和缺點都比較明顯，實踐證明，我們的判斷非常正確。選派有製作經驗的老師深入各大原料供應點挑選合格的供應商，確定原料品質、種類、數量、規格、供貨時間等。
進入實戰階段，現有的人員顯然不夠，采取聯係各大人才交流中心招聘所需要的人員，並加以培訓，讓他們迅速明白各個工作崗位的性質、特點、要求、職責、內容。由部門負責人按整體戰略規劃製定部門工作，責任到人，每日按時檢查工作的進展情況，出現的問題及時改進或通過協調會議統一解決。
進入夏季的長沙，天氣異常炎熱，地表溫度高達四、五十度，在外尋址小組和店鋪資源調查小組最為辛苦，他們克服了種種困難提供了近百家店鋪信息，為將來選擇確定開店的位置建立了很好的基礎。隨即談判小組和裝修設計小組開始根據開店守則深入到每一家有意向的店鋪和業主進行承租房屋協商洽談並根據店鋪結構進行裝修設計；施工小組依據店鋪位置、麵積大小、形象觀感、店內布設、廣告宣傳、購物交流、商品陳列等要求進場施工，工期每個都有嚴格規定，一般為7—10天。
加工廠的裝修所花的時間、精力、人力和物力最大，因為SARS病毒的襲擊，造成人們對食品安全、衛生的需求大大提高，以及衛生防疫部門對食品加工點的環境要求空前嚴格，裝修方案幾次易稿，施工現場多次返工，最後的效果出來後，非常的漂亮、整潔、衛生，黑白相間的防滑磚地麵；1.8米高的白色瓷磚牆麵；鋁合金紗窗；大理石灶台和櫃台；防火板櫥櫃；防霧型照明燈具；四台大型換氣扇；壁掛式冷暖空調；新型淨水器；有員工更衣間、儲物間、生產間、包裝間、接待室，在每間屋裏都備有滅蠅燈、紫外線燈和石英鍾，設施非常齊備完善，僅水池就有解凍池、清洗池、消毒池、洗手池；包裝間正麵的牆上掛著我們五洲格言：餐飲是良心與道德的事業！擁有了這些完善的硬件設施，我們成為在“非典”期間唯一通過辦證部門審核的單位。
生產器材和營運設備的采購是件非常繁瑣的工作，大到立式冷凍櫃小到一把牙簽，事無巨細都要考慮周詳，因為事前建有詳細的采購清單，我們充分考慮了每一種細節，包括品牌文化的宣傳、燈箱廣告的醒目、店鋪形象的美觀、體表感覺的舒適、售賣環境的整潔、盛放器皿的新穎、室內燈光的和諧、夾取食品的便捷、購物交流的舒暢等都給以明確的定位和落實。
服務員的招聘與培訓由人力資源部同期進行，這遇到點麻煩，因為時間緊、要求高，一下子招不到那麼多合格的人員，最後不得已降低了標準，這也為後來出現的因人為因素造成的嚴重的收款差額問題埋下了隱患，我們在培育市場的同時，市場也在不斷地教育我們，“魔鬼來自於細節”，管理工作真的來不得半點疏忽和自以為是，教訓是深刻的。
開業慶典的時間和活動形式確定以後，所有的工作都進入倒記時，“9月7日”我們必須搶灘成功。加工廠的工作成了重中之重，派公司最得力的經理直接管理，這裏麵有幾個鮮為人知的原因：
第一、擬訂的采取重點區域集中突破，一點多賣的營銷方式經多方原因變為全市範圍內廣泛布點，集中進入各大農貿市場。
第二、由最初的四店同慶變成八店同慶，實際開店數為十二家，規模超過預計規劃，這對人力安排和生產能力的要求都提升了一個檔次。
第三、為配合促銷活動安排，開業贈品達到六個大類近三十個品種，需保質保量的完成。