第四、負責生產的加工人員除幾個有實戰經驗的老師外，從新東方廚校招聘來的員工普遍沒有操作經驗，甚至需要從最基本的生料改刀開始培訓。
第五、在產品試生產的過程中發現，供貨商進貨渠道的混亂，造成原料規格不統一，品質差異很大，其後果就是成品的口味、色澤難以標準化，這是件直接影響品牌形象和終端銷售的問題，雖經我們多方努力並實施了許多改善的辦法，但收效始終不大，這也是導致我們最後放棄長沙市場的直接原因之一。
“9月7日”的開業慶典非常成功，我們在湖南最大的商業步行街舉行的“2003星城孿生同胞中秋才藝秀”活動獲得多家媒體爭相報道，現場觀者如潮，人滿為患。配合活動的終端銷售也取得了不錯的業績，單店的平均流水額達到三千二，隨後的幾天雖有回落，但一直穩定在一千九至二千七之間。
良好的開局給管理工作帶來了更大的挑戰，產品經常供不應求，有的店鋪到下午就沒多少貨了，從其他店調貨再組織加工廠生產，但打了很多天疲勞戰的員工們都非常辛苦，繼續下去對整體有害無疑。
麵臨必須的調整，問題也逐漸接踵而至，產量問題、備貨問題、質量問題、人員問題、作息問題、回貨問題、收款問題、運輸問題、差額問題甚至住宿吃飯問題等等，天天開會討論協調解決。應該說我們的隊伍是支很有戰鬥力的高素質隊伍，解決問題的能力很強，各個環節也配合的更加緊密。但就在我們努力完善各項工作的同時，外界的破壞與幹擾因素越來越多：
首先各個行政職能部門執法的標準不一，巧立名目亂收費的現象有增無減。
其次個別房屋業主擅自更改合同條款提高房租和繳款時間，協商未果。
三是原料品質規格不統一等技術差異問題。
內部管理存在的問題我們都能自我消化，但外部諸多製約和障礙給我們事業發展帶來的極大的阻力，使我們無法逾越，直接打擊了大家的信心、挫傷了隊伍的銳氣。
既然已經注入了大筆資金想在短期回收的可能沒有了，我們就在如何敗中求勝的途徑上尋找出路：
一是忍痛割愛。對存在問題難以解決的店鋪，我們痛下決心采取了關、停的辦法，果斷地割掉了痛苦的尾巴。
二是把問題較少的店鋪，排隊分類，進行重新整合，主要采取“轉”的辦法。即：對於那些生意穩中有升，而外部投資環境惡化不是很嚴重的店鋪，安排長沙當地有一定影響的員工進行承包，繼續積累終端市場管理經驗。
三是尋找新的商機。把在長沙搜集整理，並經過實踐檢驗深受消費者喜愛的土菜蒸菜、骨湯粉麵、名小吃等秘方，係統整理，找食品科學研究機構再行論證、調配，使之成為更加科學化的係統菜係。
四是有計劃、有步驟地調派長沙骨幹分期回京，讓擱淺的蛟龍重回廣闊的天空去施展才華。
一點點的糾錯，一步步的撤離，直至2004年的5月全體人員陸續撤完，重回北京公司總部。
一直關注我們的投資商和創業者驚奇地發現，“一品世家”這個國內最著名的連鎖品牌又多了新成員：“一品世家”老馬家奇味骨湯粉麵館；“一品世家”名小吃；“一品世家”馬記老屋土菜蒸菜館。這是我們在區域市場探索過後重大的收獲之一；一直在北京的老員工發現這次回北京的多了幾位新同事，他們走向新的崗位後，繼續發揚著艱苦奮鬥的精神，開始著新的人生！會師北京，公司做出了一係列重大舉措，加大了培訓基地建設和後續服務的力度，培訓基地軟硬件設施日臻完善，網站的建設也已初見成效，形成了總部與加盟店，網絡遠程教育與基地實戰培訓，新品研發與終端推廣，專家谘詢熱線與市場督導小組，互聯互動的良性循環。開辦了由特訓專家、開店專家、連鎖運營專家組成的講師團為加盟店經營的疑難問題舉辦講座，深受各加盟商的喜愛和好評。
總結長沙的這段曆史，是我們敗中求勝最經典的案例之一。
體會：
如果從金錢的存量來說，我們是損失了幾十萬，但是我們在此期間發現並創造了商機、鍛煉了隊伍、淨化了思想、發現了人才、培養了人才、得到了人才、總結了實戰經驗、提高了糾錯能力、接納了有實踐經驗的合作夥伴，並轉化成緊密的工作同事和創業夥伴，這些財富不是能通過物質來簡單衡量的。我們在敗中求勝，在小敗大贏中得到鍛煉和成長！