(2)取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上；
(3)取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校本職業(專業)畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
高級技師(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書；
(2)取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
1.8.3鑒定方式：分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分製，成績皆達60分及以上者為合格。技師和高級技師還須進行綜合評審。
1.8.4考評人員與考生的配比：理論知識考試考評人員與考生配比為1∶20，每個標準教室不少於2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1∶5，且不少於3名考評員；綜合評審委員不少於5人。
1.8.5鑒定時間：理論知識考試時間為90min，技能操作考核時間不少於180min，綜合評審時間不少於30min。
1.8.6鑒定場所設備：理論知識考試在標準教室進行，技能操作考核在具備必要的肉製品加工設備和工具的實際操作場所進行。
2.基本要求
2.1職業道德
2.1.1職業道德基本知識
2.1.2職業守則
(1)遵紀守法，講究公德；(2)忠於職守，愛崗敬業；(3)講究質量，注重信譽；(4)相互尊重，團結協作；(5)積極進取，開拓創新。
2.2基礎知識
2.2.1肉與肉製品的基本知識
(1)原料肉的基本知識；(2)肉製品加工對原料肉的基本要求；(3)肉製品的分類與工藝流程。
2.2.2食品衛生知識
(1)肉製品微生物基礎知識；(2)肉製品的貯藏保鮮知識；(3)食品衛生檢驗基礎知識；(4)質量管理基礎知識。
2.2.3安全生產知識
(1)安全用電知識；(2)防火防爆安全知識；(3)手動工具與機械設備的安全使用知識。
2.2.4相關法律、法規知識
(1)食品衛生法的相關知識；(2)產品質量法的相關知識；(3)消費者權益保護法的相關知識；(4)計量法的相關知識；(5)標準化法的相關知識；(6)勞動法的相關知識；(7)環境保護法的相關知識；(8)食品標簽通用標準的相關知識。
3.工作要求
本標準對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次遞進，高級別涵蓋低級別。
3.1初級
3.2中級
3.3高級
3.4技師
3.5高級技師
4.比重表
4.1理論知識
4.2操作技能