“那紗布裏包的什麼東西？”素文好奇上前，在灶台邊才看清楚，被素年丟進鍋裏的是用紗布裹著許多材料。
“鹽巴、南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片等等！”素年隨意報出一串名字之後，將鍋蓋蓋好，囑咐華琅將水燒的旺一些。
“鹵菜簡單嗎？”素文雖沒有做過生意，但常識他懂。太簡單了容易被人偷學，太繁複的話，成本也會上去，在鄉下地方賣不出價格。
“鹵菜說簡單也簡單，說難也難，畢竟做菜很多人都會。主要是放什麼配料，放多少配料，配料配的好，味道自然就好。而且也可以根據個人口味調配很多種鹵汁出來，比如辣味，鹹味。所以主要還是要靠鹵汁。而鹵汁又分白鹵和紅鹵，今天做的是豬頭肉，所以我們要做的是紅鹵。紅鹵加了糖色就是金黃色，白鹵就不要加的。”素年一邊說著一邊將豬頭放進水裏麵洗幹淨，提起後，將豬麵朝下放在砧板上，然後在後腦中間劈開，將豬腦取出，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子，然後把豬麵也就是豬臉切成兩塊，做完這些之後再把豬頭放進幹淨的水裏麵洗一下，然後撈出來放進爐子上的沸水鍋裏，燒到20分鍾左右，撈出來洗幹淨，暫放一邊。
然後把蔥的根去掉然後洗幹淨，切成一段一段的，然後把薑也洗幹淨，切成一片一片，將蒜外表的蒜衣去掉洗幹淨，切成片，
“現在還不到冬天，萬一做的多了，容易保存嗎？”才開始做生意都會怕生意不好，素文盡管過目不忘是個天才，但在做生意方麵，終究是缺了經驗，所以心中擔憂甚多。
“前期可以少做一些，至於鹵水，則比較容易存放。鹵水做好之後用的次數越多，保存的時間越長，味道也越好。而且每天早晚燒沸一次消毒，也有助於保存鹵水。”素年一邊說道，一邊細心地將豬頭上麵一些漏掉的豬毛用竹鑷子拔掉。
一個時辰過後，素年將已經完美分割成幾部分的豬頭肉放進鹵水裏去煮。
一刻鍾之後，素年將鍋裏的豬臉下的肉取了出來，用涼水冷卻之後，切片備用。再過一刻鍾。素年終於將鍋裏剩餘的豬耳等物取出來。
豬頭肉做出來色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩，瘦肉鮮香，味純而嫩。
白家的廚房裏傳出來的肉香味飄滿了整個村子，有一些嘴饞的孩子巴巴地在白家院外探頭望著。
王嬸子家離得近，早就被香味勾搭的不行。所以幹脆直接過來看看，素年到底在做什麼好東西。
“小年啊！你家這是在做什麼菜呢？這香味把整個村的饞蟲都勾過來了！”王嬸子進了廚房，狠狠地吸了一口氣，忍不住地吞了一口唾沫，好香的味啊！
“這不正在做王嬸早上給我帶的豬頭嗎？”素年將鹵好的豬頭肉都放在了盆裏，留出了一些外觀品相好的準備去鎮上時帶給佟掌櫃和縣令夫人。
“這些豬頭肉被你做出來的味道也太不一樣了吧！”若不是親眼所見，親鼻所聞，王嬸子真不敢相信，這濃鬱的香味是豬頭肉散發出來的味道。
“這塊豬頭肉，嬸子拿回去給叔叔下酒吃！”素年拿了一條豬臉下的豬頭肉放進了盤裏遞給了王嬸。