這主席非常厲害，方流搜索了一下他的簡曆，發現他家以前在內戰的時候，是另一邊的。後來在70年代，舉家搬遷到了米國。
這老板老張，本人申請了米國的大學，去讀了數學。到了數學碩士畢業了，他堂兄正好在洛杉磯這裏買了一家小餐館，缺一個大堂經理。
本身這堂兄自己英文不咋樣，招呼華人還行，招呼老外是實在不行。但是大堂經理這職位，一定是要能招呼華人也能招呼老外！所以後來這老張在畢業之後，看著數學碩士的學位也不太好找工作，就先去堂兄那裏幫忙當大堂經理。
結果越做越喜歡，越做越出彩！做了幾年，自己和老爹攢了一些錢之後，再拿出了全家的積蓄，在一條老街上盤了家咖啡館，經過改建，開了一家名叫聚豐園的中餐館。父子倆雄心勃勃要打造“中式菜館的麥當勞”。
而他老爹，本身年輕的時候在國內，也是給達官貴人做廚師的，而且做的還就是江南菜。
聚豐園開張的第一個月，程正昌隻做了一萬兩千塊錢生意，差得不行，就連周末時間，也隻做了幾百塊錢。禮拜一更不用說，隻有可憐的一兩百元錢。
可是幾十年後，這老張靠著做中餐連鎖，足足打拚出來了一個年銷售額差不多20億美元的飲食帝國！
方流對老張真的是很好奇，他覺得如果這老張真的肯指點他的話，他一定能成功……要求也不高，他不需要建立一個商業帝國，隻要能賺點小錢就行。
“中餐影響力確實比較大，但中餐館的國際排名卻並不高。英國著名美食雜誌《restaurant》前幾年全球50家餐館排名中，亞洲隻有3家入圍，日本一家，新加坡兩家，咱這邊餐館名落孫山。”見麵之後老張在方流麵前侃侃而談道。
“這是不是有文化隔閡的問題？”方流此時問道。“肯定會有這個因素，但同為亞洲國家，日本有8家餐館列入《米其林指南》，而英國本土卻隻有2家。當然了本來英國菜就爛，但是在另外一方麵，咱們中國沒有一家餐館被米其林選上，至少這說明，日本餐館的國際化程度遠遠超過了我們。”
“就拿你加州為例，我記得每年能擠進最佳餐館排名的中餐館基本還沒有過吧？而日本餐館就不一樣了，甚至韓國館子都時不時的能上一兩次榜呢。總之，我們自己看自己，和別人看我們，存在著不小的差距。”老張非常坦誠的說道。
“造成咱們自己看自己和別人看咱們之間差距比較大的原因吧，我個人是這麼看的。當然了隻是一己之見，不一定正確，我就這麼一說，賈總你們就這麼一聽。”
“我覺得這有很多原因。從技法上看，中餐沒有西餐的擺盤、日餐燒烤等花樣。雖然咱們中餐也有擺盤，但是人家西餐的擺盤那盤子很大菜可以很少，整個擺盤起來的畫麵感簡直就像是什麼抽象派的畫作一樣！不說別的。至少在第一眼看上去之後給人感覺就很藝術，就有噱頭！而咱們中餐擺盤呢？”
“最多就是一些蔬菜一些花朵。最多就是豆腐蘿卜的雕工，從觀賞性、噱頭以及所謂的藝術感上來說沒那麼強。甚至比如印度拋餅，幾年前風靡首都，因為大家沒見過這個做法，覺得新鮮，可它並沒提供什麼新口味。而咱中餐在這麼一個飛餅的噱頭上都沒有；從經營角度看。”
“中餐館多走低端路線，講究薄利多銷；從口味上看，西方主流美食界還沒有真正接受中餐；從服務上看，我們的差距非常明顯。一家好的餐館。不是菜品好就能成功的，服務才是關鍵。”
“服務？”聽到了這裏，方流突然愣了一下。他以前還一直以為經營餐館口味甚至環境和價格都是最重要的呢，怎麼服務反而是關鍵了？而且服務好不應該是什麼高檔餐館的標準呢？
而老張看到了方流迷惑的眼神，那直接不用問就往下解釋了。“中餐服務弱，確實是一個突出問題。以國內來說，像樣點的日餐館、韓餐館，都能給人留下比較深刻的印象，說明它們在服務上比較好地保留了其文化特色，可有多少中餐館能讓人過目不忘呢？你們倆想想看，國內有多少中餐館是你們去過之後過目不忘的？是覺得遠遠超過其他餐館的？沒有吧？”
說到了這裏，老張頓了頓，仿佛是在整理思路和詞語，“咱們國內中餐服務差呢，原因很複雜，但關鍵在人。中餐服務員工資比較低，很難留住人，像西餐館那樣，大學畢業生能幹上3至5年的情況，實在太少了。”