“在西餐館，一個好的服務員能看五六張台子，還能做到有條不紊；而我們的服務員看四張台子，就已經手忙腳亂，顧不上什麼服務細節了。這就是差距啊！”
方流此時趕忙找出來了紙筆，那一點點的把老張說的內容都給記了下來。把之前的記了下來之後，方流還問道：“服務細節？”而老張呢也配合的放慢了語速的說著，“所謂的服務細節呢，那就是比如該怎麼上菜、擺餐具等，你不能把菜一下子地就給人家撂桌子上。甚至中低檔的餐館裏麵最基本的一點，服務員端菜上菜的時候。這手拿著盤子，手指頭不能扣到盤子裏麵吧？不能碰到菜和湯吧？但是說真的，這些事兒國內太常見了！你說看到一個服務員上菜的時候把手指頭都蹭到了你要吃的菜了，你還覺得高檔麼？還有胃口麼？”
“而好一點的西餐館，服務員走路要快而安靜，我們服務員習慣了大喊大叫。走起路來劈啪亂響。不論是西餐還是中餐，上菜程序都非常講究，在西餐館，好一點的服務員見老顧客進來，能直接通知後廚，什麼時候上什麼，顧客吃完頭盤，聊兩句，主菜一準上來。”
“咱們中餐館很難做到這一點，因為後廚也做不出來，顧客不催，服務員就想不起來，主菜上來了，涼菜還沒到，這種事並不罕見。當然，國外食客有為服務埋單的習慣。人家服務員服務的質量好。消費者就多給幾塊錢當消費，而一個服務員服務的台子多了。大家給的小費那就積少成多，甚至比保底工資高的多都很正常！”
“而咱們這兒沒人給小費，所以服務質量提高了，服務員也得不到什麼好處，人家可不是當一天和尚敲一天鍾麼？反正不管怎麼做都是這些錢，最多就是給點開瓶費什麼的。別的那幹多幹少一個樣，不就跟當年大鍋飯的時候差不多了？而且這麼一個行業又沒有當年那種鑽研的風氣，甚至整個社會都浮躁了，大家還覺得服務員不體麵，這服務員怎麼可能鑽研？”
“像這些問題。加強培訓不能解決嗎？”方流記錄完了之後，沒等方流說話呢，她就主動的問道。看起來她已經完全進入了老板的角色了啊！“難，中餐館利潤太低，一般情況下在50％左右，競爭激烈的地區隻有30％，而西餐館利潤一般在70％以上，單品價值高，這就給經營提供了更多的操作空間，你看西餐館多會兒有單間？”
方流並沒有簡單的就相信了老張的話。倒不是說他如何的懷疑老張，而是很多時候一些成功人士說話，不能完全信。因為最關鍵的地方，人家不一定說。
這倒不是方流心理陰暗，比如真要有人打聽他醫術為什麼這麼好，他肯定也不會說自己有真氣啊！
所以抽了個空，他帶著上官婉兒一起，偷偷的去了老張他們家的那個“聚豐園”餐廳。
雖然說老張家族現在已經開了熊貓快餐，甚至在全米國開了都有1500家了，但是這麼一個聚豐園餐廳，倒是一直還開著。不過不知道是不是交給了他家的什麼親戚在經營。
到了這餐廳之後，兩人拿了菜譜來看。方流發現這菜譜很奇葩，裏麵有很多國內從來沒見過的菜。
各種稀奇古怪的菜名，讓方流真是開了眼界了。他自己估計，這些都是為了適應米國人的口味，以及為了適應米國這邊的產物，而做出來的妥協吧？
比如說，米國這邊好像就是沒有藕，那麼很多跟藕有關的菜肯定就沒辦法做了。而這邊沒有菜花，隻有西蘭花，作為代替的話，口味肯定會變不少，很多菜色隻能重新研發。
甚至早年間來米國發展的那些國人，在米國也沒有那麼多國內隨處可見的調料，能買到的調料都是西式的，這怎麼做正統中餐？所以因地製宜的改變了味道，很多時候也是沒辦法的辦法。
方流點了一大堆的菜，然後挨個的嚐了幾口，發現基本上都是酸甜味道的。而且肉什麼的，那都是炸過的。這麼吃起來，方流覺得這是不是就是針對米國這邊老外口味做的改良？而且就算是肉片什麼的也弄的比較大，考慮到這邊的漢堡比國內快餐都大，所以這邊都喜歡塊頭比較大的肉？
而上官婉兒此時把剛上來的鵪鶉蛋上麵的配菜蘿卜絲給夾到碗裏吃了，而且吃得還挺起勁的。然後服務員暫時離開了一下，5分鍾之後回來，就端上來了一盤涼調蘿卜絲！“美女，我剛才看你好像挺喜歡吃蘿卜絲的，就讓後廚給您切了一盤調了調，免費的，算是我們送給您的小禮物，不知道合不合您口味……”