調料：花生油適量，白砂糖適量，新鮮薄荷葉若幹（其中至少要4枝芽尖，留作最後裝飾）
烹飪方法：
（1）大閘蟹（活的）刷新幹淨，放入清水裏，煮熟。取出，待其自然冷卻。檸檬榨汁，備用。
（2）剖開。蟹黃、蟹肉（包括蟹夾裏的）分開取出。蟹肉搗蓉，加檸檬汁、白砂糖拌勻，放入冰箱冷凍成膏狀。蟹黃加蜂蜜調勻做醬備用。
（3）麵粉加少許白砂糖，和好，無需發酵，直接製作成蟹殼狀麵碗（最好分上下殼做，最後合起來就行了）。胭脂紅蘿卜榨汁，取豔紅的蘿卜汁輕刷於麵皮蟹殼表麵。
（4）鍋裏倒上花生油，待油煙至七成熟，將做好的麵皮蟹殼輕放入鍋，炸至金黃。
（5）將做好的蟹肉膏均勻填於麵皮蟹殼裏，點綴上薄荷葉。裝盤，上桌。
特點：外酥內嫩，外熱內冷。直接吃，則在蟹肉本身帶有的香甜味兒中透出點點檸檬的酸甜於清香。蘸備好的蟹黃醬則會有蟹黃的與蜂蜜的香甜。
注意：麵碗要保證皮兒薄，以便炸熟透；麵皮做的蟹殼成碗狀，以便裏麵裝蟹肉膏；油火不可超過，否則會使蟹殼在炸製過程中起泡，起泡的不能要；輕放蟹殼，以免弄壞。
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百鳥朝鳳：
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材料：鵝肝0。5公斤，燕子肝40個。白蘿卜1隻，冰晶糖水凍的冰塊一大碗，
調料：鹽，胡椒粉，豆蔻粉，白蘭地酒，什錦香料，柳橙，橄欖油，蘋果醋，
烹飪方法：
（1）鵝肝製醬（具體製作方法與法國菜裏的鵝肝醬一樣）。
具體步驟如下：將鵝肝（約1300克）表麵的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控製在140左右）約1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裏需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似於我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。
（2）燕子肝用蜂蜜醃漬，蒸熟。因為燕子肝樣子像小鳥，做好後，均勻擺放在盤子周圍做裝飾，取“百鳥朝~”之意。
（3）盤中均勻放置糖水冰塊。白蘿卜雕鳳，置於盤子中心，寓意：“鳳”。
（4）鵝肝醬切片置於盤內（均勻鋪於燕子肝與白蘿卜雕的鳳凰之間的糖晶水冰塊上）
（5）柳橙榨汁，拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
特點：主食的鵝肝甘醇滿口，香味撲鼻，就不多說了。燕子肝溫熱驅寒，實為大補（體虛者可多吃，強體禦寒；體壯者就算了，不然會熱衝肺腑，流鼻血的）。冰晶糖水清肺潤喉，治療咳嗽。橄欖油和蘋果醋幫助人體排出毒素，每人養顏。白蘿卜……隻起到裝飾作用。
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拔絲兒丹水晶：
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材料：精牛裏脊肉0。5公斤，冰晶糖300克。
調料：花生油，酥油（或芝麻油），蕃茄醬，椰蓉（或炒熟的白芝麻粒）適量。
烹飪方法：
（1）精牛裏脊肉剁蓉，加少許鹽、薑末，和勻。製成丸子。（偷懶的話，可以使用菜市場的絞肉機絞爛。但講究點兒的，建議還是手工剁，這樣肉蓉才不會混有肥豬肉什麼的，且不會流失大量的肉汁兒，做成的丸子會比較鮮嫩、有彈性。）
（2）鍋裏加花生油，待火候至七，八成，下丸子炸至七成熟。起鍋、瀝幹待用。（注意油火不可太旺，肉丸最好炸好後呈暗紅色，不可炸焦。）
（3）鍋裏換成酥油（或芝麻油），加入冰晶糖，熬至糖全部化掉，與酥油（或芝麻油）融合成糖漿。牛肉丸子在蕃茄醬裏滾一圈，帶上麵沾滿番茄醬後下鍋滾上糖漿，起鍋，移至擦有一層芝麻油的磁盤上，帶其冷卻。
（4）餐盤下鋪一層椰蓉（或炒熟的白芝麻粒），丸子平鋪裝盤，撒上玫瑰花絲兒即可。
特點：外層的酥油冰晶糖皮兒上占有少許玫瑰花絲兒和椰蓉（或炒熟的白芝麻粒），甜甜的酥油冰晶糖皮兒下是酸酸的番茄醬汁兒，最裏麵是微鹹的、鮮嫩的、有彈性的牛肉丸子。這道菜的美味可想而知。