②接通電源，打開電源開關，此時麵板上的電源指示燈亮，預熱10min；
③蓋上真空室蓋，自動抽真空，控製抽真空時間，待充氣、封合、冷卻後，真空室蓋自動開啟，完成真空包裝。
④切斷電源，抬起真空室蓋操作手柄，使蓋大於45°時，拉出手柄膠木球，使室蓋緩慢合上，套上防塵罩。
（四）微波滅菌
微波滅菌操作程序如下：
①插上電源插頭。
②微波爐腔內放入需滅菌食品。
③關好微波爐門。
④設定加熱時間：2min。
⑤設定加熱功率：高、中、低檔控製間歇加熱時間，1、2、3檔控製管子同時或分別工作。
⑥按預熱按鈕，預熱指示燈亮，爐腔內照明燈亮。
⑦按啟動按鈕，啟動指示燈亮，轉盤轉動，爐子開始工作。
⑧暫停加熱時，關啟動按鈕。需要加熱時，再按啟動按鈕。
⑨停機時，關啟動按鈕，啟動指示燈滅。關預熱按鈕，預熱指示燈滅。
⑩取出食品，迅速置冷水中冷卻，擦幹水分，做保藏試驗。
食品的微波滅菌操作時，還應注意如下幾點：
①爐腔內沒有物料時絕對不允許按下啟動按鈕。
②爐腔內禁止放入金屬物體，以免產生打火及故障。
③微波爐進出排氣孔要保持暢通，若有灰塵阻塞，要及時清除。
④爐內要保持幹燥幹淨，若有殘渣或水分時，會降低微波的加熱效率。
⑤對密封包裝食品的加熱，一定要注意其內部的壓力不能太大，否則會膨脹炸裂。對本試驗用食品包裝袋，不能超過85℃，可作正麵加熱2min，反麵加熱2min，以使受熱均勻，滅菌全麵、加工迅速省時。
⑥複合調味料包裝品加熱時間可適當縮短。
（五）品質檢驗
（1）37℃保溫試驗每類食品均放置2袋於37℃恒溫培養箱中，每隔24h做感官檢查和細菌學檢測，感官指標包括是否有氣泡、脹袋、色變，拆開後是否有異味；細菌學檢測包括細菌菌落總數、殘存細菌定性鑒定。連續觀察7d。
（2）密閉試驗將食品置於80℃的水浴中，使食品沉入水麵以下5cm，然後觀察5min，發現水泡連續上升者，表明漏氣。
五、思考題
（1）影響包裝食品衛生質量的因素可能有哪些？
（2）微波滅菌與其他滅菌技術相比，有什麼優點？
（3）實際工作中，很少有37℃高溫季節，雞肉熟食品為什麼要做37℃保溫試驗？它與其他條件下的保藏試驗是否有關？