我們常吃的食物主要包括穀類、肉類、蔬果類及豆類等，其中含膳食纖維較多的主食主要是穀類，如大米、小麥、蕎麥、燕麥及玉米等。尤其是燕麥和玉米，粗纖維的含量更高些。動物類食品中主要含有機纖維，其中纖維含量較高的是牛肉；蔬果類及豆類中也含有較高的植物纖維。
米穀類：米穀類食物不僅能供給人體細胞運行所必需的熱量和部分蛋白質，還可以提供以維生素B族為主的各種維生素，同時還含有多種纖維素，因此具有促進腸胃蠕動、增加腸道正常細菌數目、幫助食物消化吸收的功能。對於便秘的人來說，每天適量吃些含粗纖維量比大米、小麥還高的麩穀類，如燕麥、玉米等，對身體健康更有幫助。
蔬果類：在植物類食物中，含膳食纖維較多的包括茵藻類（海帶）、芝麻及豆類等。蔬菜中含纖維量較高的主要有蒜苗、黃花菜、苦瓜、韭菜、冬筍、菠菜、芹菜、絲瓜、藕、萵筍等；水果類食物中主要包括紅棗、柿子、葡萄、鴨梨、蘋果、香蕉等。
薯類：薯類食品中含膳食纖維比較多的主要包括山芋、芋頭、山藥等，而且它們還含比較豐富的胡蘿卜紊、維生素等，營養價值更高。
苦瓜熟食可以養血滋肝
苦瓜若與其他食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉，苦味卻不入肉中，因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜雖苦，但老瓜味甜。這是因為，嫩瓜的苦味來源於糖甙，其味甚苦，到果實成熟時，糖甙被分解，苦味隨之消失。在種子周圍的紅色膠狀物，甜如蜜糖，兒童們常常爭先恐後地吃。
傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。
能緩解熱病煩渴，中暑發熱，痢疾、痱子等。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。同時，苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高機體應激能力，降低發生癌變的危險性。此外，苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、B族維生素等。
但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
老年人為什麼要多吃魚少吃肉
人到老年，易患動脈硬化、高血壓、冠心病、腦出血等心腦血管疾病。為了有效地減輕和防治這些疾病，延年益壽，在飲食上須加注意。要多吃魚，少吃肉。
魚類食品，不僅味道鮮美，而且富含多種營養成分，從其脂肪酸的構成來看，是一種比家禽、家畜都優越的動物性食品。
魚類蛋白質含量普遍較高，大多在15％～20％，而且多為優質蛋白質，其氨基酸組成與人體組織中蛋白質的氨基酸組成接近，所以，其營養價值高。魚類不僅蛋白質含量高、質量好，而且其肌纖維細，結構鬆軟，水分含量較多，容易被機體消化吸收，非常適用於老年人食用。老年人無須費力咀嚼，且消化利用率很高。魚類脂肪含量比較低，所含的脂肪大部分為不飽和脂肪酸，具有降低血液中的膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病非常有益，可起輔助治療作用。肉類中含飽和脂肪酸多於魚類，會促使血液中膽固醇增高，引起動脈硬化。魚肉中礦物質的含量在0.8％～1.2％，是為數不多的富鈣食品，是人體鈣、鐵、磷、銅及其他微量元素的良好來源。另外，海魚中還含有一定量的碘、鑽和氟，1千克海魚肉中的碘含量高達500～1000微克。專家說，多吃魚能使人聰明又健康。所以老年人要多吃魚，少吃肉，一天吃肉30～50克，魚則應為100克，吃魚還要多吃海魚。
老年人常吃豬皮和豬蹄有益
近年來研究表明，老年人經常食用豬皮或豬蹄，有延緩衰老的作用。
豬皮早在2000多年前，中醫就有應用豬皮來保健治病的記載。東漢張仲景的《傷寒論》就介紹用“豬皮湯”來補虛損，利咽喉。中醫認為豬皮歸肺、脾、腎經，有補肺氣、益脾胃、填腎精的功能，而肺、脾、腎三髒位於人體的上、中、下三處，在水液代謝、精微物質的輸出、廢物的排出方麵起著重要作用。
現代醫學研究發現，豬皮所含蛋白質為豬肉的2.5倍，含糖類則為豬肉的4倍，而脂肪的含量，卻隻有豬肉的一半。豬皮中蛋白質的主要成分為膠原蛋白和彈性蛋白，其中膠原蛋白占85％。研究表明，老年人體內的細胞蛋白質分子與水交叉結合，會產生一個“凍結區”，使細胞可塑性出現衰退狀態，從而造成多種器官的萎縮，彈性降低，皮膚及黏膜幹燥，出現皺紋等“脫水”狀況。而儲存水及改善水代謝的最佳營養物質，就是膠原蛋白。豬皮就是這種膠原蛋白的最好來源，因而常吃豬皮，可使人體儲水功能低下的組織細胞得以改善，改變和減慢機體細胞的老化。豬皮中所含大量的膠原蛋白，又是皮膚細胞生長的主要原料，它可滋潤皮膚，使人的皮膚豐滿、細嫩，使頭發柔順，有光澤，並能舒展和消除皺紋。
豬蹄營養豐富，《隨息居飲食譜》中記載豬蹄：“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”豬蹄含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，與豬皮一樣具有改善人的皮膚組織、細胞的儲水功能，使皮膚不易皺縮，保持彈性。老年人食豬蹄可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，並有減輕中樞神經過度興奮的作用，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等有改善作用。
老年人食醋對健康有益
醋是一種調味品。它含有3％～6％的酸味成分，其醋酸含量90％以上，還含枸櫞酸、乳酸、琥珀酸、葡萄糖、蘋果酸，以及鈣、磷、鐵、B族維生素、少量他維生素與鉀、鈉、鎂、鋅、銅、硒等礦物質。醋不僅可以調味，還有許多其他作用。
1.醋能降低胃腸pH，增加食欲，促進消化，滅菌消毒。
2.醋能穩定食物中某些水溶性維生素的結構，使其不易因烹調而被破壞。如烹調菜肴時加點醋，可使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結構穩定，不在烹飪時被破壞，從而保護了食物中的營養成分，減少了維生素C的損失。
3.醋能促進食物中一些重要微量元素的溶解和吸收。主要是促進食物中銅、鉻等微量元素的溶解和吸收。同時使菜肴脆嫩爽口。
4.醋能溶解植物纖維和動物骨質。燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋，能溶解其的鈣質，以利於機體對營養素的吸收利用。
5.中醫學認為，醋性昧酸苦、溫，具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。老人經常吃醋，還能降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、促進睡眠、預防感冒、涼防暑。
由此看來，醋是老年人的保健食品。老年人消化係統功能減退，食欲較差，容得腸胃病，經常適當地吃點醋佐餐，對於健康是大有好處的。
在此提及一點的是，老年人因病服用下列藥品時，切忌食用醋調料：碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鋁、胰酶、紅黴素、磺胺等堿性藥物。這是因為食醋會使上述藥物中和而失去藥效。但要注意，食醋有益，但也不可食之過多。
蜂蜜是老年人的營養佳品
在我國，養蜂采蜜具有悠久的曆史，同時蜂蜜的滋補健身作用也早被重視。西漢時期的《神農本草經》中寫道：“蜂蜜安五髒之不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強誌輕身，不老延年。”明代李時珍在《本草綱目》中寫道：“益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強誌輕身，不饑不老，延年神仙，養脾氣，除心煩，飲食不下，肌中止痛，清耳目，塗湯火傷。”近代科學家對100多位百歲老人進行調查，發現老壽星中有80多人常食用蜂蜜或搞養蜂工作。蜂蜜的滋補健身作用是與它的營養成分分不開的。
蜂蜜為蜜蜂科昆蟲中蜜蜂所釀的蜜，產於我國大部分地區。其主要成分是葡萄糖和果糖，占65％～80％。這兩種單糖可以直接被人體吸收，從而減輕消化係統負擔。故此，尤為兒童、老年人及體弱者最理想的營養佳品。
老年人宜以蜂蜜代糖
人到老年以後，胃腸消化功能下降，如果吃糖過多，易產生腹部脹氣而防礙營養物質的吸收。老年人活動量減少，新陳代謝減慢，糖吃得多，過多的熱能含在體內易轉化成脂肪，而導致肥胖，並可誘發糖尿病。因此，醫學專家們告誡，多糖和多鹽一樣對人體有害。
而蜂蜜所含的糖百分之八十是易於消化的葡萄糖和果糖，而且其比例非常合適，能直接為人體吸收利用。因此，老年人宜以蜂蜜代糖。
老人常食蜂蜜可以保健防病
蜂蜜中含有很多酶類，如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖轉化酶等。酶是一種具有生物活性的特殊蛋白質，起著生物催化劑的作用。此外，蜂蜜中還含有多種維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素K、維生素等。這些維生素對保持人體健康、增強免疫功能，防止心血管疾病和治療維生素缺乏症有著重要作用。