·氨基酸。岩茶中氨基酸種類十分多。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，蛋白質是組成人體最重要的成份之一，人體的細胞組織都由蛋白質組成的。由此可見氨基酸對人體的重要性。
·礦物質和微量元素。岩茶中含有多種礦物質元素，這些元素不但對岩茶的生長發育起著重要作用，而且是茶葉營養價值的重要表現。鉀促進血鈉排除，預防高血壓；錳和鋅是腎的主要物質基礎；肝髒之所以能分解毒物和排泄毒物，是錳起的作用。岩茶能防治眼疾，是鋅元素所起的作用；氟能保護牙齒，不生蛀牙；硒能保護紅血球不受破壞，具有抗癌，延緩衰老，提高人體免疫功能的作用，它被稱為“生命的奇效元素”。
·脂多糖。脂多糖是岩茶中的主要藥效成分之一，它具有防輻射功能、改善造血功能和保護血象的作用。
·芳香物質。芳香族化合物，能溶解脂肪、幫助消化、增進食欲，給人以愉快的感覺，而且能提神醒腦，生津止渴，滋潤咽喉。
·色素。黃烷醇是茶中含量最多的色素，其次為葉綠素和類胡蘿卜素等。茶色素具有抗脂質過氧化、增強免疫力的作用，對腫瘤也有顯著的抑製作用；葉綠素具有殺菌作用，它能促進傷口愈合。
（3）台灣烏龍茶
台灣烏龍茶在國際市場有“香檳烏龍”或“東方美人”的美譽。台灣烏龍茶，是烏龍茶中發酵程度最重的一種，也是最近類似紅茶的一種。烏龍茶鮮葉原料一般采摘新梢頂芽形成駐芽時的二三葉，隻有台灣烏龍是帶嫩芽采摘二葉。
台式烏龍茶源於潮州、閩南。據資料記載，1980年以前，台灣的飲茶方式與閩南地區並沒有什麼不同。但是到了80年代以後，隨著茶文化的逐漸興盛，茶藝館的增多，傳統飲茶方式也融入了現代氣息。泡茶觀念的進步，致使一些愛茶人在原有的傳統衝泡方式上加以改革，於是便有了適合現代人品飲的台式烏龍茶。
以往，流行於台灣的泡茶模式為：首先用滾水溫壺，用溫壺水溫杯，再用手抓茶葉投茶入壺，壺與杯同放在一個陶製的大碗中，所有茶杯同放在陶碗中滌器溫杯，茶衝泡好後，將杯子撈出，然後分茶與客人品飲。這種泡茶方式因現代觀念的滲入而發生了變化。
首先，因為衛生上的原因，原來同在陶碗中泡茶洗杯的方式，被認為不衛生，容易相互傳染疾病而被淘汰，隨後產生了新茶具，即茶盤。茶盤分單層、雙層，單層茶盤以梨花木為主，雕刻精美，有一接水管將流於茶盤上的水引流至桌下的桶中。雙層茶盤上麵放置茶壺與茶杯，下麵可以漏水，使溫壺燙盞的水與洗茶的水流到下層，不影響上層的茶具。茶具如果浸泡在廢棄的水中，就會不清潔。針對這種情況，近來又出現了養壺墊等用具，以便將壺與水隔離開。
其次，按照傳統的品飲方法，往往衝泡的杯數與品茶的人數不等，客人互相謙讓，以示互敬與和睦。這樣，杯子與客人不是固定的，一杯泡完，燙一下就給另一位客人用，也容易造成疾病傳染，於是台式烏龍茶改進為一客一杯。同樣是出於衛生的目的，在古代茶則、茶匙的基礎上，發展成一套現代茶藝中不可缺少的泡茶工具，包括茶則、茶匙、茶夾、茶針等，取茶投茶時，不能直接用手抓取。
其三，為了更好地欣賞茶的本色和原味真香，台式烏龍茶增加了一個細且高的聞香杯，細長的杯體將茶葉散發出的香氣相對集中，這樣茶香更易使人聞到。
其四，為了使每一杯的茶湯均一，真正公平合理，在咖啡具奶盅的啟發下，發明了茶盅——公道杯。
潮州、閩南烏龍茶的茶具以潮汕烘爐、玉書碾、孟臣罐、若琛杯為“烹茶四寶”，台式烏龍茶中這些茶具的功能依然存在，潮汕烘爐與玉書碾用電茶壺或酒精壺取代，孟臣罐依然以紫砂壺為主，若琛杯則發展為品茗杯與聞香杯兩種同時並用，另外還增加了滌方、杯托等器具。
（4）白茶品鑒
作為我國六大茶類之一的白茶，其外形素雅，毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋狀隆起。葉緣垂卷，芽葉連梗且完整，色澤不如綠茶翠綠，不像紅茶那樣深紅，也不像烏龍茶那樣紫褐，而呈銀綠色，因為它的外表滿披白毫，色白如銀，素有“綠妝素裹”之美感。故名“白茶”。
白茶有兩種：一是指用白茶樹鮮葉為原料製成的茶葉，其加工工藝采用綠茶製法，因其芽葉天然呈現白色而得名，並且不經萎凋，屬於綠茶類的“白茶”；二是指以普通茶樹鮮葉為原料，采用自然萎凋、輕微發酵、不揉不炒、自然幹燥或文火微焙方法製成的茶葉，也就是本文主要介紹的微發酵類白茶。
白茶是在世界上享有盛譽的茶中珍品，也是我國特產，它是一種昂貴稀少身價很高的曆史名茶，號稱“茶葉的活化石”。過去有許多好聽的名字，如瑞雲祥龍、龍國勝雪、雪芽。宋代貢茶中就有它，它的曆史十分悠久，清雅芳名的出現，至今已有880餘年了。而白茶的生產也有200年左右的曆史，最早是由福鼎縣首創的。
品飲白茶可選用茶杯、茶盅、茶壺等衝泡，在茶具方麵沒有太大的講究。如果用“功夫茶”的飲用工具和辦法，效果更好。飲用白茶，不應該太濃，一般150毫升的杯子，隻要五克的茶葉就足夠了。在衝泡手法上，沒有固定的格式，一般是加入95°C以上的開水，5分鍾左右後，就可以飲用。此時觀之，湯色杏黃，清澈明亮、葉底呈淺灰綠，葉脈微紅；品之，滋味鮮醇，香氣馥鬱，甘味生津，唇齒留香，茶性溫涼。通常來講，一杯白茶衝泡三次為最佳。