注意：白茶性寒涼，對於胃“熱”者可在空腹時適量飲用；胃中性者，隨時飲用都無妨；而胃“寒”性者則要在飯後飲用。一般情況下，白茶是不會刺激胃的。飲用白茶用量一般的人每天隻要五克就足夠了，老年人更不宜太多。
保健白茶是保健功效最全麵的一個茶類，除了具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖、防癌治病等功能外，由於白茶性寒，經常喝白茶，它還能夠起到退熱、祛暑、降火的功效。
製作白茶是采用優良品種大白樹上的細嫩芽葉為原料製成的。
古代製作白茶，要先把春日裏長出的芽頭，等到鱗片和魚葉開展時用手掐下，放入水中洗，稱為水芽，然後摘去鱗片魚葉，再經過揀選，蒸焙到幹。
現在簡單很多，隻取那些肥壯毫多的心芽，稱為抽針，再製成茶。白茶的製作工藝很特別，也很自然，把茶葉采摘下來後，不用經過任何炒青或揉撚動作，既不像綠茶那樣製止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化，而是把采下的新鮮茶葉，經過約10％～30％程度的發酵，薄薄地攤放在竹席上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬到大概七八成幹時，用文火進行烘焙至足幹，隻宜以火香襯托茶香，等到水分含量為4％～5％時，趁熱裝箱。
它的製作工藝，一般分為萎凋、幹燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋的目的表麵上是去掉水分，實際上是引起一係列自發的生物化學變化，在開始時有促進作用，但是以後有製止作用，還帶有幹燥作用。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋兩種。春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或複式萎凋為佳。影響萎凋速度的外界條件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高、濕度低、風速大則萎凋時間短，反之則需要的時間長。所以應該因時因地製宜，根據具體情況靈活掌握。
白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了其中的營養成分。
白茶種類及品飲
白毫銀針
白毫銀針，屬於白茶類也就是微發酵茶，是白茶中最高檔的茶葉，又被稱為白毫、白毫銀針，素有茶中“美女”、“茶王”之美譽，是曆史名茶。過去因為隻能用春天茶樹新生的嫩芽來製造，產量很低，所以相當珍貴，1982年被商業部評為全國名茶，在30種名茶中名列第二。白毫銀針在海外也被視為珍品。
製作1889年白毫針被創製，其原料采摘標準為春茶嫩梢萌發一芽一葉時即將其采下，采回後再行“抽針”，製法特殊，工藝簡單。製作過程中，不炒不揉，隻分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎凋和晾幹，使茶芽自然緩慢地變化，形成其獨特的品質風格。
茶藝白毫銀針的泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經揉撚，茶汁不易浸出，衝泡時間宜較長。一般每三克銀針置沸水燙過的無色透明玻璃杯中，衝入200毫升沸水。開始時茶芽浮於水麵，5～6分鍾後茶芽部分沉落杯底，部分懸浮於茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鍾，蔚為奇觀。約十分鍾後茶湯呈杏黃色，此時，聞之，香氣清鮮；品之，滋味醇和且回甘，塵俗盡去，意趣盎然。
白毫銀針適合茶藝表演，下麵我們介紹一下“白毫銀針茶藝”。這是一套文士茶茶藝，它與禪茶茶藝一樣有味道，同時也與禪茶一樣很難被理解。
器皿選擇
水晶玻璃杯四隻，酒精爐一套，茶道具一套，青花茶荷一個，茶盤一個，香爐一個，香一支，茶巾一條。
基本程序
唐代詩人錢起的名句“陽羨春茶瑤草碧”和李白的名句“蘭陵美酒鬱金香”聯係在一起，組成了的茶聯，在茶人中傳為美談。下麵我們將八位著名詩人的名句有機地串在一起，組成一首《品白毫銀針》的五言古詩，這首詩的八句話即是品飲白毫銀針的八道程序，茲錄於下：
第一，焚香——天香生虛空（唐·李白）。
第二，鑒茶——萬有一何小（南朝·江總）。
第三，滌器——空山新雨後（唐·王維）。
第四，投茶——花落知多少（唐·孟浩然）。
第五，衝水——泉聲滿空穀（宋·歐陽修）。
第六，賞茶——池塘生春草（晉·謝靈運）。
第七，聞香——誰解助茶香（唐·皎然）。
第八，品茶——努力自研考（唐·王梵誌）。
解說詞
白毫銀針，白如雲，綠如夢，潔如雪，香如蘭，其性寒涼，是清心滌性的最好選擇。品飲白毫銀針尤應摒棄功利之心，以閑適無為的情懷，按照程序，細細地去品味白毫銀針的本色、真香、全味，同時應把品茶視為修身養性的途徑，用心去體貼茶，使心靈與茶對話，努力使自己步入醍醐沁心的境界，品出茶中的物外高意。