3．煮餃、蒸餃均可。
特點：鮮香適門，風味獨特。
注：和麵時可加菠菜汁或芹菜汁，以增加視覺效果。
雞絲茶麵
主料：龍須麵、中檔綠茶適量。
配料：青椒、胡蘿卜、綠豆芽、花椒油、鹽各適量。
做法：
1．青椒、胡蘿卜、綠豆芽用熱水焯過並加鹽，前二者切成細絲。
2．茶葉潤發，去湯。
3．煮好麵，分盛純白小碗內，拌好上述菜，碼即可。
特點：色彩鮮明，口感好。
茶湯類食譜
銀毫清湯燕窩
主料：幹燕窩20克，銀毫茶5克。
配料：瘦火腿15克，清湯1500克，鹽、味精、胡椒麵、料酒各適中。
做法：
1．燕窩水發，擇淨成燕菜，火腿切成細絲。
2．燕菜放入碗中，加入清湯（能沒過燕菜即可），上籠蒸20分鍾左右。
3．茶葉用幹淨紗布包好，放入清湯中，用火燒開，略煮一會兒，茶葉包離火，將湯注入碗中，撤上少許火腿絲即成。
特點：此菜適用於比較高級的宴會。
注：蒸燕菜時，要求吃軟不吃脆，但也不能蒸成泥狀。
觀音雞湯
主料：雞腿2塊，鐵觀音茶5克。
配料：蘿卜500克，鹽、雞精各適量。
做法：
1．蘿卜洗淨削皮、切塊，雞肉洗淨切塊備用。
2．鐵觀音燜泡5分鍾，留茶湯備用。
3．用沸水將雞肉氽燙後，另放高壓鍋內，加蘿卜、茶湯和水。大火煮沸，再以小火燜煮半個鍾頭左右。
4．最後加上鹽、雞精調味即可。
龍井捶蝦湯
主料：清蝦500克，龍井茶15克。
配料：雞蛋1個，清雞湯1500克，料酒、鹽、味精、蔥、薑各適量。
做法：
1．茶葉用開水泡發，留茶湯備用。
2．蔥切段；雞蛋用清；蝦剝殼，留尾洗淨，控出水分，用料酒、鹽、味精醃30分鍾左右。
西湖龍井茶
3．薑切片，用刀拍一下，放入蝦仁與肉，案板撒上幹澱粉，兩麵托上幹澱粉，用擀麵杖將蝦慢慢捶成薄片。鍋內放入清水燒沸，將蝦片下鍋氽透，撈出用涼水過涼，去掉蝦尾，使蝦尾呈現出一點紅色。
4．清湯注入鍋內燒開，放鹽、味精、料酒調味，先盛一點清湯將蝦片燙透撈入湯碗內，再把茶湯適量入清湯內，燒開，倒入碗內即成。
特點：蝦片白嫩透明，湯清味鮮。
注：此菜可以用大蝦做主料。去油膩，助消化，適於夏季或油膩較多的宴會。
龍井豆腐湯
主料：豆腐250克，龍井茶5克。
配料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、雞湯各適量。
做法：
1．將豆腐切成邊長3厘米的三角形片，用開水焯一遍，待用。
2．龍井茶用開水泡好待用。
3．鍋上火，放入雞湯，下豆腐稍煮，放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉，嚐好味，倒入沏好的茶水和茶葉即可。