3．將雞肉去筋皮，用刀背砸成細泥，蔥、薑拍碎，拌勻。將雞茸劃開，放精鹽、味精、胡椒麵，攪拌上勁，擠成丸子，放在搌幹的魚翅上，團成圓形球，上籠蒸5分鍾取出，擺入盤中。
4．將火腿去老筋，與幹貝、茶湯一起上火燒開，再放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、收汁嚐味，用澱粉勾芡，淋上雞油，澆在魚翅上即成。
特點：汁濃味鮮，魚翅糯爛。
注：這裏不包括蒸魚翅所用的配料。
樟茶鴨
主料：半成品鴨1隻（用樟木、茶葉等熏製，可購買）。
配料：甜麵醬、幹黃醬、雞精、香油、蔥花、薑粉各適中。
做法：
1．熗鍋、調好醬料備用。
2．鴨過油、炸勻，至橙黃色出鍋，切塊，碼齊於盤中；醬料與鴨同上。
特點：清香宜人，酥嫩適口，油而不膩，風味獨特。慈禧皇太後喜食此菜。
龍井蝦仁
主料：鮮河蝦500克，新龍井茶5克。
配料：蛋清半隻，紹酒8克，精鹽1．5克，味精1．5克，濕澱粉20克，熟菜油500克（約耗40克）。
做法：
1．取河蝦，去殼擠出蝦肉。將蝦肉放入小竹籮裏，洗幾遍，再放進碗內，加鹽和蛋清，剛筷子攪拌至起粘，加濕澱粉、味精攪拌勻。靜置1小時，浸漬入味。
2．茶葉置透明玻璃杯中，用沸水衝開，即潷出茶水，茶叫、茶水分置備用。
3．炒鍋燒熱，先下少量油滑一下鍋，倒出後再下熟菜油500克，至油4成熱時，即端鍋，倒漏勺中瀝油。再將蝦仁倒鍋中，將茶葉連水入鍋，烹酒，放入火上顛翻、炒熟、入盤。
特點：蝦仁白嫩，茶葉碧綠，清香味美。相傳乾隆皇帝愛吃此菜。
注：另可在玻璃杯中放1／2中高檔龍井茶水，倒置盤中央，然後正盤、盛菜、上菜，由主賓適當用力拔起杯子，將茶與菜拌勻後分贈客人品嚐。
茶主食食譜
茶雞玉屑
主料：雞脯肉8小片，雞蛋1個，小麥粉100克，泰國香米飯、食鹽、海帶絲、中檔綠茶等適量，黃酒20毫升。
做法：
1．茶葉、海帶絲用熱水發好備用。
2．將雞脯肉縱切成絲，用刀背輕輕敲打，撒上食鹽和黃酒，放置4～5分鍾。
3．雞蛋打入碗中，加冷水150毫升，調入小麥粉，迅速用力攪勻成蛋糊。
4．雞絲蘸上蛋糊，在熱油中炸熟，撈出撒上細鹽拌勻，與米飯、茶葉、海帶絲4等分置於純白盤中即成。
特點：本款茶飯好看好吃，可增進食欲。
注：另一種吃法是蓋澆飯吃法，將做好的雞絲、海帶絲、茶葉拌上鹽，置於盤中的米飯上即可。
茶餃
主料：餃子粉、1／5餡量的綠茶。
配料：三鮮餃子餡適量。
做法：
1．和好麵，醒麵。
2．茶葉用熱水潤發，剁碎，拌於三鮮餡中。