3．將茶葉及紅糖混合後置於烤肉架上，再將鴨以溫火熏至金黃色即可。
茶香四季豆
主料：四季豆200克，碧螺春茶10克。
配料：蝦仁250克，料酒、鹽、澱粉、胡椒、油各適量。
做法：
1．蝦仁加酒、鹽醃15分鍾，瀝幹汁液，加澱粉拌勻。
2．四季豆去筋，切段，放入沸水汆燙即撈出。碧螺春茶用沸水泡開，瀝幹。
3.熱鍋後，放油加熱，放入蝦仁，炒至變色即取出。
4．鍋內放油加熱，炒碧螺春和四季豆，再倒入蝦仁拌炒，加鹽、胡椒炒熟後，即可盛盤。
香炸茄子
主料：茄子2條，凍頂烏龍茶10克。
配料：雞蛋1個，鹽、糖、麵粉、沙拉油各適量。
做法：
1．茄子洗淨，斜切段，在每段中間輕劃一刀，但不要切斷，泡入水中。
2．以沸水燜泡茶葉。然後，茶葉留下備用（茶水可另行品飲）。
3．蛋打散，加麵粉、糖、鹽和適量的水拌勻，調至適當濃度。
4．每段茄子的中間依喜好酌量加入茶葉。
5．熱鍋油，把茄子裹上麵粉，放入鍋中炸至金黃色撈起盛盤即可。
香霧酥肉
主料：豬五花肉1000克，雲霧茶10克。
配料：小蔥段、薑、醬油、醋、精鹵、大料、小茴香、花椒、飯鍋巴、紅糖、肉清湯、麻油各適中。
做法：
1．選四方形五花肉1塊，用鐵叉平著叉入瘦肉中間，在爐火上烤焦，到皮起泡時取下，放在淘米水中，浸泡15分鍾，刮盡焦皮層，用水洗淨。
2．將肉放在鍋中，加入清湯，用旺火燒開，撇去浮沫，將大料、小茴香、花椒裝入小布袋中紮上口，與鹽、蔥、薑一起拍鬆，放到鍋內，換小火燒至用筷子能穿過肉時，撈出待用。
3．用鐵鍋1隻，放入搗碎的飯鍋巴，同茶葉、紅糖拌合在一起，上麵放1個鐵絲箅子，把肉放在箅子上（皮朝上），蓋好鍋蓋，放在旺火上，待鍋裏冒出濃煙，熏出香味時，離火燜至煙散光，把肉取出，先切成同樣大的4塊，每塊再切成兩分厚的片，整齊地擺在盤中，澆上醬油、醋、麻油即成。
特點：此菜皮色略黃，光亮中泛微紅，具有濃鬱的茶葉香味，酥爛適口，肥而不膩，因熏煙繚繞似雲霧，故名。
龍井氽鮑魚
上料：鮑魚250克，龍井茶葉15克。
配料：味精、料酒、鹽水各適量，清湯1000克。
做法：
1．將鮑魚片成薄片，放入碗內；茶用開水潤發，然後倒掉茶水，茶葉備用。
2．鍋放火上，添入清湯，對入味精、料酒、鹽水，燒開後衝入鮑魚碗內。上菜時把發好的茶葉撒入碗裏拌勻即可。
特點：鮑魚鮮嫩，湯汁微黃、清香、爽口。
繡球魚翅
主料：水發散魚翅2斤，鐵觀音茶10克。
配料：生雞脯肉400克，火腿50克，幹貝25克，料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒麵、雞油、澱粉、花生油、蔥、薑各適量。
做法：
1．用開水泡發茶葉，留茶湯備用。
2．將水發魚翅洗淨，排放在竹箅上，放入清水鍋內，加料酒、蔥、薑，上火氽煮（換水2至3次）。然後放入雞湯，將雞肉、火腿用開水煮透，撈出洗淨血沫，放在豆包布上，幹貝去老筋，一起放入布內，包嚴包好，放入魚翅鍋內，上火燒開，撇淨沫，再放料灑、蔥、薑，改用小火燉3至4小時，提出魚翅箅子，將魚翅控幹水分。