但賈亞芳沒有滿足。她又算了一筆賬：100斤米不過100元錢，蒸200多斤皮子，按8角錢一斤批發，除去煤、電和其他費用，至少能賺60多元錢。如果自己蒸自己賣，那樣，100斤米做成涼皮至少可以賺近200元錢。她在西安市轉了一圈，沒發現一家既蒸涼皮又賣涼皮的餐館，這使她興奮不已。如果租間門麵房，既蒸涼皮，又賣涼皮，一天賣200斤米的涼皮，不就可以賺400塊錢嗎？這樣一個月下來不就是1萬多，一年不就是十幾萬嗎？賈亞芳的心熱起來了——她想開店。
第一家涼皮店在李家村開業了，這是西安服裝批發市場，人流量非常大。房租是2200元。開這樣的一個涼皮店，至少要雇5個服務員，一個蒸涼皮的師傅按每月1000元的工資計算，服務員管吃管住每人按200元工資計算，這樣，每月工資和房租加起來將近5000元，折合每天170多元錢。這是賣200碗涼皮的純利潤。可是，開業第一天賣了160碗，第二天賣了210碗後，就再不見漲。眼看著幹不下去了，隻好關了門。從開業到關門不到兩個月，虧了3790元，但賈亞芳也找到了失敗的原因：一是涼皮的口味不好，沒有回頭客；二是涼皮店的位置不好，人們到這兒是買衣服，一般不吃飯。
於是，賈亞芳開始對陝西涼皮進行深入調查。陝西的涼皮分為兩派：一是關中戶縣的秦鎮涼皮，二是陝西南部的漢中涼皮。秦鎮涼皮硬爽耐嚼但口感不好，漢中涼皮柔軟細膩但一挑就斷。對這兩派涼皮進行反複比較之後，賈亞芳產生了一個大膽的設想：為什麼不把兩派涼皮的優點結合在一起呢？她起早貪黑，洗米、泡米、打漿蒸製，每一個細節，她都認真記錄。經過反複實驗，直到口感“好極了”，賈亞芳才決定再次租房開店。
她吸取了上次的教訓，四處選址，跑了一個星期仍沒有合適的。地段好租金就貴，偏僻地段人氣又不旺。她想自己研製的涼皮要是確實好，地段差點也應有人來買！這樣一想，她又蹬上三輪車，準備先試賣三天，看看自己研製的涼皮究竟行不行。
第一天，一碗都沒賣出去。第二天，一位婦女嚐了一口後，連聲說好，招呼旁邊的人快來吃。第三天，她剛擺出來，沒用一個小時，涼皮都賣完了。第四天，她沒蹬三輪車擺攤賣涼皮，她騎著自行車出去找房子去了。
一米多寬的門麵房，門前還有一棵大樹，房租1300元一個月。但她毫不猶豫地租了下來。她又花300元製作了一塊“捷爾泰涼皮”的牌匾懸掛在門頭上。捷就是快捷，泰就是安泰、健康。捷爾泰就是讓人們以最快的速度吃上最健康好吃的涼皮。可過路人卻不這樣領會。但他們對這個名字感到很稀奇，有人還以為是國外的涼皮，就想嚐嚐。
這一嚐不要緊，開業第一天，賈亞芳的涼皮賣了110碗，第二天200碗，第三天350碗，第四天一下子賣到了560多碗……第一個月下來，賈亞芳賺了1萬多元錢，第二個月的純收入將近2萬元。到第三個月，為了能吃到賈亞芳的涼皮，人們竟要排上兩個多小時的隊，這條並不寬敞的街道甚至出現了堵塞。
為了保持獨特口味，每碗涼皮都是賈亞芳親自調配佐料。賈亞芳曾經一天之內賣過1500碗涼皮。一天下來，她連站起來的力氣都沒有了。賈亞芳調涼皮的配料技術是她贏得顧客的法寶。一碗涼皮用淨涼皮7兩，加菜一兩，加稀釋後的調料2兩，再加4錢辣椒油。與眾不同的是加了20多味中藥。半年之內，賈亞芳就賺了將近10萬元。
1999年，賈亞芳在陝西省工商局注冊了“捷爾泰”商標。生意越做越大，她又萌生了在全國發展連鎖店的想法。中餐由於受口味的製約，難以標準化生產。為此，她研製了濃縮調料。隻要按一定的比例在濃縮調料中加入溫開水，不管是誰，都能調出原汁原味。
由於有示範店的現身說法，全國各地的加盟者十分踴躍。賈亞芳對所有的加盟店都統一供料、統一門麵、統一餐具、統一著裝。
為了保證原材料的統一，2003年她采用“公司加農戶”的形式，建成了寶雞市鳳縣千畝綠色花椒基地和隴縣千畝綠色辣椒基地。她每年給農民下訂單，農民優先保證為她供上等貨。上乘的原料，保證了涼皮的質量。比如隴縣的辣椒，肉厚、形長、沒有汙染。澆的是天河水，上的是寶雞市關山牧場的奶牛糞。
現在，捷爾泰涼皮在全國已經開到200多家連鎖店，解決了2000多名下崗職工或其子女的就業，她在西安市建起了2000多平方米的涼皮加工廠。下一步賈亞芳要把中國涼皮打入國際市場，目前，“捷爾泰涼皮”已在新加坡、加拿大成功注冊。