下冬瓜，整道菜全部步驟完成，剩下的就是盯著湯水在鍋裏咕嚕咕嚕的翻騰了。
那茶湯顏色的湯，在川菜中也屬於一絕。
就和奶湯一樣。
在川菜中，有幾種類型的高湯，其中奶湯就是很出名的一種，而另一種就是茶湯，又叫做開水。
這個開水並不是涼白開那個開水，而是清澈透亮，如同第二泡的綠茶一樣的顏色的湯，也屬於高湯中的一種，開水白菜就是其中最著名的一道菜。
而圓子湯本身是有肉味的，加入的高湯，加上山珍汆了之後，就形成了非常好的顏色，且有濃鬱鮮味的湯。
開水白菜這個名字實際上取得非常的好，正印了道家的傳統。
俗話，拜水都江堰，問道青城山。水是一種博大的，容納度很強的沒有常態的個體，也是一種特殊的物，它的特點就在於清淡。
而湯的最高境界絕對不是喝一口都感覺粘牙的濃鬱感覺，而是帶有幽香，過口之後，仿佛沒有喝過一樣的寡淡。
現在市麵上的飲料也追尋這個特點，基本上都是帶有自己的風味，但是非常的淡，這種淡的不是味覺上的淡，而是觸覺上的單。
當年某某山泉出了一係列的果園濃縮榨汁，本來準備衝擊市場，結果遭遇慘敗，就是因為喝上去太濃鬱了。
比如用肉湯，比如煮丸子煮散了帶有芡的湯，喝了之後就會讓人覺得簡直夠了。
或許在缺少糧食的時代，肉湯這種東西還非常的受追捧，可是到了現代，大家什麼沒吃過，那種濃鬱給人的滿足感，反而是現代人最討厭的東西。
開水白菜在現在全國的飯店酒店中，隻有兩個地方能夠吃得到，或者常規就有售賣，一個是金牛賓館，一個是首都的國宴，其他地方能吃到的，也基本上是畫皮。
方宏親自出手的茶湯，絕對是這些人根本沒有嚐試過的東西，雖然沒有搭配嫩的流水還要去莖的白菜心，但也是湯中極品。
雖然沒有長達十個時的烹煮，但也是經過兩時熬煮的高湯。
“時間快要到了。”
“老商，抓緊。”方宏看了看鍋裏：“差不多了，開始裝盤。”
一個個的如同茶盞一樣的湯煲盛放在碟子上，一盤僅有兩個丸子，加入了七分湯，不用蓋蓋子，不擔心熱量遺失，也不用擔心香氣溢走。
茶湯清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，柔美化渣，不似珍肴，勝似珍肴，是巧用清湯的一款高級清湯菜。
另一邊的奧地利維也納丸子湯的湯色也保持著清透，不過依舊有一些能入眼的碎粒和浮末，雖然極少，但是沒有辦法通過物理手段規避。
除非他們拿出紗布將湯重新透一遍。
而茶湯的做法中，就是用紗布將肉類透出的，如果不使用這個辦法，沒有任何廚師能做出完全清透的茶湯。
奧地利主廚顯然也覺得方宏所做的丸子湯有一種非同一般的感覺，於是湊過來觀察，方宏遞出了多餘準備的一份：“請。”
方宏每一輪做菜都習慣多做兩份，就是給對手準備的。